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多人在喝牛奶之前惶恐不安，往往要在牛奶的营养和喝奶的规则之间反复权衡。其实，很多有关牛奶的流行说法未必有充分的科学根据。

空腹喝奶会浪费蛋白质■

有人说空腹喝牛奶会把蛋白质当成能量白白消耗掉，实际上牛奶中含有约4�5％的乳糖，它属于碳水化合物，会优先分解供应能量节约蛋白质，此外牛奶中还含有3％左右的脂肪，也能起到供应能量的作用。因此，空腹喝奶并不会造成蛋白质的浪费。

不满一岁的婴儿都可以空腹喝奶而吸收营养，证明奶中的营养物质十分全面，可以为人体充分利用。即便消化率略有降低，在来不及吃早饭时，空腹饮奶仍然比一个早上完全不吃东西更有利于健康。

什么人不能空腹喝牛奶■

需要注意的是，如果喝牛奶后有腹胀、腹泻问题，那么的确不宜空腹大量饮奶，还是吃些淀粉类食物之后再少量多次地喝牛奶为佳，最好能饮用酸奶。

在20年前，专家们提出不能空腹喝牛奶，是因为当时国人很少有喝牛奶的机会，一旦断了母乳，基本上就见不到奶制品了。长期不接触奶制品，导致人体发生“乳糖不耐”，一喝奶就腹胀、腹泻，消化不良。如果喝得太急，特别是空腹喝奶，症状就会更加严重。

现在，时代不同了，饮食方式也变了。很多孩子和年轻人从小就经常喝牛奶、酸奶，吃冰淇淋甚至奶酪，消化牛奶中乳糖的能力很强，即便空腹喝牛奶，也没什么不舒服的感觉。那么，所谓“空腹不能喝奶”的说法，也该改一改了，至少要加个前提，不能一概而论。

牛奶救急餐，帮助防疾病■

如果从小经常喝牛奶，没有什么“乳糖不耐”之类的问题，那么空腹喝牛奶完全无害健康。早上时间匆忙，来不及做饭的时候，不妨赶紧喝一杯牛奶，或者携带一盒牛奶路上喝，可以保证1～2小时不会感到饥饿，提高学习和工作效率。与完全不吃东西相比，牛奶早餐不仅能提供相当多的营养成分，还能帮助预防胃病和胆结石，也能让人心情更为舒缓平和。

喝牛奶前先喝白开水■

清晨不宜把牛奶当成唯一的饮品。早上起床时要先喝一大杯白开水（供暖季节室内干燥时饮淡蜂蜜水更佳），然后再喝牛奶为好。因为牛奶的渗透压较高，在补充水分方面远不如白开水迅速和有效。

作者：中国农业大学食品学院范志红副教授

晚餐太棒身体变胖

有调查显示，90％的肥胖者都因晚餐吃得太好。患者都有类似经历，运动少，晚餐吃得多、吃得好。对上班族来说，常常是早餐不吃，午餐马虎，晚餐丰盛，但是专家认为，正是这样的不良生活方式才导致了胖子们层出不穷。

卫生部北京医院内分泌科主任医师孙美珍说，早餐不能不吃，这点连小学生也知道的常识，偏偏有些大人不能遵守，认为一日三餐少吃一餐可以减肥。其实，不吃早餐不但阻碍营养吸收、影响精神状态，由于能量吸收减少，还会令身体机能自动调节消耗能量的速度，反而达不到减肥的目的。再加上早餐不吃，午餐就会吃得过快过多，更易发胖。

等到辛苦了一天下了班，一般人自然会将晚餐弄得很丰盛，肉、蛋、鱼纷纷上桌，猛吃一顿。殊不知，晚餐吃得过饱，血糖和血中氨基酸及脂肪酸的浓度就会增高，一般晚上活动又少，热能消耗低，多余的能量大量合成脂肪，便会逐渐使人发胖。有的人以为只要多吃菜，少吃主食，就不会发胖，然而，令人胖起来的并非是主食，正是那些丰盛的菜肴。

要知道，50克油脂能产生500大卡热能，需要不停地走楼梯30分钟才能消耗，消化不了就会转化成脂肪堆积起来。很多人晚餐以后就直接入睡，是产生脂肪堆积造成肥胖的重要原因。

晚餐过好导致的另一个恶果是，晚餐若过多进食肉类，还会使血压猛升，加之人在睡觉时血流速度减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化，使人患高血压和冠心病。

肥胖可诱发30多种并发症，如糖尿病、高血脂症、脑血管障碍、心绞痛及心肌梗塞等，并且，因肥胖而患上脂肪肝的人群越来越多，这一老年人疾病也因肥胖而悄悄瞄上了中青年的上班族。因此，人们一定不能只把肥胖当成是简单的“面子问题”。孙大夫认为，要治肥胖，必须从改变生活方式及纠正饮食入手，晚餐吃得少些，餐后尽量走走，增加些运动，才能避免肥胖病的发生。

另有实验证明，限制晚餐食量除了避免发胖，还能减少许多