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春节,饺子是家家餐桌上的主角,香喷喷的饺子加上家人团聚的气氛,糖尿病患者一不留神就会吃多,导致血糖的波动。要想吃得既过瘾又不影响血糖,最好在吃饺子时配上凉拌黄瓜,因为新鲜的黄瓜中含有丙醇二酸,这种物质能够抑制糖类物质转化为脂肪,起到辅助的降糖作用。
饺子是复合食物,营养成分很齐全,拌馅的油是脂肪,肉馅是蛋白质,饺子皮是碳水化合物,加入的蔬菜中还含有各种纤维素和维生素等微量元素。从营养学角度看,一个饺子中含有30%的脂肪,20%的蛋白质,约50%的碳水化合物,比较符合糖尿病患者的平衡饮食单元,只要掌握好吃饺子的方法,饺子是糖尿病患者的放心食品。
饺子皮——和面加点作料■
不少饭店的饺子,除了常见的白白胖胖的样子,还有浅绿色、橙色的,这些七彩饺子是在和面时加入了油菜、胡萝卜等蔬菜汁,糖尿病患者在和面时不妨也榨点蔬菜汁,不但色彩鲜艳,还能增强饺子的营养成分。
医生建议
饺子很容易定量,一般来说15~25个中等大小的饺子中碳水化合物大约为2~3两,糖尿病患者要掌握好数量,如果规定量已吃完还想吃,可以把饺子皮剥掉,只吃饺子馅,在吃完饺子后可以喝碗饺子汤,原汤化原食,增加饱腹感,还有利于吸收。
此外,在和面中加入些高粱面、绿豆面、玉米面、燕麦面等粗粮,其中的膳食纤维能够增加饱腹感,并延缓食物中葡萄糖的吸收率,从而避免出现餐后高血糖。建议杂和面的比例为,绿豆面、玉米面、白面为2∶2∶1;燕麦面、白面为4∶1;高粱面、白面为3∶2。其中,绿豆面、玉米面、高粱面是烫面和面、燕麦面用温水和面即可。
饺子馅——以素为主,肉类先煮■
对糖尿病患者来说,素馅饺子的升糖指数低,最适合吃,但大过年的,总要沾些荤腥,因此,糖尿病患者在选肉馅时,不妨选择脂肪低的牛肉、鸡肉、鱼肉、虾仁等,要是实在想吃猪肉,可以把瘦猪肉用清水稍微煮煮,脱去部分脂肪,再切成肉馅来用。在拌肉馅时一定要用植物油,像玉米油、橄榄油等,油要少放,因为太油腻的饺子容易造成血糖的波动。
作者:青岛内分泌糖尿病医院营养科顾萍
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这“汁”那“液”要少喝
当前饮料品种繁多,然而这种“汁”、那种“液”,真像宣传的那么“神奇”吗?有资料表明:在偏爱饮用碳酸饮料的青少年中,竟有60%因缺钙而影响正常发育!英国南安普敦大学的研究人员在儿童中发现了“果汁、饮料综合征”。这些儿童大的7岁、小的2岁,他们每天从充气饮料和果汁中摄取的热量达到总热量的1/3。
孩子们食欲不振、情绪不稳定,吃饭时常常吵闹,时常腹泻,这些症状与滥用饮料有关。大量饮用果汁、饮料会导致儿童发育迟缓;可乐型饮料中不仅富含咖啡因,而且磷含量过高,儿童过量饮用会干扰钙的代谢,导致体内钙磷比例失调,会严重影响发育。
儿童经常喝的饮料中,大都含有相当多的糖,营养学术语说这类饮料含“虚卡路里”,即毫无营养的热量。过量饮用会扰乱消化系统的功能。导致不能正常进食,缺乏所需的脂肪和蛋白质。高血糖与退化性大脑疾病密切相关,血液中的葡萄糖可与蛋白质反应产生异常的“糖聚化或糖交联蛋白质”,这些糖结合蛋白会扰乱细胞的功能。
喝饮料多的孩子几乎每餐都要使性子,但早餐除外,这是因为一夜没有喝饮料的缘故。英国研究人员对100名儿童的调查发现,70%的学龄前儿童和50%在幼儿园就读的孩子一直以饮料代水,而约90%的父母对孩子喝饮料的习惯并不在意。因为他们忽略了饮料中含色素、甜味剂、防腐剂等化学合成的物质,过量饮用对儿童危害更大。
就在各种饮料竞相涌入千家万户时,一些专家、学者正以极大的兴趣,潜心于对温开水活性的研究。研究表明,温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性,有利于较快降低累积于肌肉中的“疲劳素”——乳酸,从而消除疲劳,焕发精神。最近,在有关饮水的一系列研讨会上,专家们呼吁:“饮料首选白开水,白开水最好喝!”
作者:解放军总医院营养科赵霖教授
空腹喝奶也健康
在我们这个缺乏饮奶习惯的民族当中,与牛奶有关的误解却很多,禁忌更是不一而足:牛奶不能空腹喝,牛奶不能和果汁、茶、巧克力一起喝……弄得许
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