第165章 一元一串的(第3/5 页)

唰！

霎那间，平静的油锅顿时变得沸腾起来，表面在疯狂的冒着气泡。

与之伴随的还有辣椒的香辣味，这个味道刚刚好，闻着一点都不呛，但却能感受到其中的香辣！

勺子在锅中反复推拉几次，舀起一勺油再淋入锅中，此刻的菜籽油俨然变成了一种非常诱人的辣椒红！

“阿宝！帮个忙！”

刘阿宝忍着嘴里不断分泌的唾液，“来了！”

一个不锈钢盆上放着细密的漏网，把锅内的油从这个漏网上过滤一遍，所有的香料残渣和辣椒面儿全都过滤出来，只留下清澈的红油流入盆中。

“老板，您这锅红油放市面上能卖不少钱啊！”

苏辰叹了口气，“废了太多的材料。现在哪还有人这么做红油的.”

现在市面上的大多数商家，哪怕是川省本地的商家，红油几乎都是直接从网上买现成货。

这就不得不提到川菜调味的一个特点了。

远超其他菜系的香辣可以完美的将一些食材不太好闻的味道掩盖下去，也正是这个特点，那些大型的工厂在制作红油的时候完全可以把一些材料反复利用起来。

反正到最后，只要把麻辣香三种味道突出就足够了

其他不好的味道，在这种口味之下根本吃不出来。

像苏辰这种纯手工制作的红油，现在市面上的确不多了。

红油透过滤网流入盆中，足足过滤出小半盆的熟油，从油表面看去甚至可以直接看到盆底！

清澈，没有丝毫的杂质！

这就是苏辰制作的红油。

最后趁着油温还没有完全退散的时候，狠狠的洒上一大把的白芝麻！

“搞定了，这个红油先这样。”苏辰冲着队友们的位置瞥了眼。

张和平跟张佳怡已经使用木签子，串了将近有三四百串儿的食材了。

“行了，每种食材也都有个五六串了，老二你跟阿宝把那个高汤处理一下。”

苏辰则是来到串儿的这边，按照食材的不同大概进行了一个简单的分类。

每种食材需要煮多长时间就会成熟，哪些食材需要煮到软烂口感才会更好，还有的食材则是最多煮到六七分熟便可以吃。

这些都是需要精确的去分类的，即便苏辰已经在练习室里尝试了无数次，现场制作的时候依然难免把有些食材归类错误。

这一步就足足花费了将近半个小时的时间。

“接下来，只需要按照分类顺序，每隔十五秒的时间放入一种食材即可。”

最后一味食材是牛肚，按照川渝火锅的说法，牛肚只需要七上八下就可以吃。

不过苏辰准备的牛肚是切成了细条，这么小小的一个薄片事实上只需要烫五秒即可。

所以当最后的牛肚下锅五秒之后，所有的食材就会达到最佳的状态！

“老板，高汤搞定了！”

苏辰看了眼，在三个小时的中火熬制之下，锅中的高汤已经变成了乳白色。

按照老办法剁了些鸡肉绒，给高汤进行了一个简单的吸附杂质，汤底虽说比不上清汤那么清澈，起码不是那种纯纯的乳白色了。

“阿宝，食材按照我的分类依次下锅，间隔十五秒。”

“好！”

煮食材的事情交给阿宝，苏辰则是开始另外一件事。

调味！

红油是红油的味道，它负责的是麻辣鲜香，但如果只是依靠红油的味道，那各种食材吃起来的时候味道是很单薄的。

所以就需要汤底的调味来加深一下风味。

使用熬制好的高汤，里面加入香油、生抽、精盐、还有味精，搅拌均匀后放置在火上煮沸，刚刚沸腾之后便端下来直接放到冷藏中进行冷却！

苏辰的余光注意到。

此刻，台上的那六个小朋友已经全部都没有在玩他们的玩具了，六双眼睛正滑溜溜的盯着刘阿宝的双手。

随着某种食材的煮入，时不时的还会有某位小朋友的喉头下意识的耸动。

‘中招儿了，我的美食可没这么简单！’

伴随着阿宝煮制食材的过程，浓郁鲜香的高汤之下，各种食材的味道也开始散发出来！

不得不说。

这近百种食材的味道一起散发出来，可不是那么简单的。

这里面，有猪肉制品，也有鸡肉制品，更是还有着高达四十多种果蔬类的食材