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直接清洗。
2。 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3。 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
编辑本段保健食谱
蘑菇粉丝堡
蘑菇50克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各适量。水发蘑菇并切丝，与薯粉丝一块入牛肉肉末汤中煮熟即可。此肴具有理气和中，增进食欲，滋补气血的习效。适用于脘腹痞满，食欲不振，口淡乏味，体倦无力等病症。
蘑菇的家常做法
蘑菇炒鸡蛋
【原料】：蘑菇半斤鸡蛋两个
【调料】：盐适量胡椒粉少许味精香油少许
【做法】：
1、蘑菇择洗干净备用
2、鸡蛋磕入碗中，加一点盐，打散成鸡蛋液
3、锅里放水烧开，水开后下入蘑菇焯一下，捞出放冷水里过凉
4、锅内放少许
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