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速消失”。

在美洲新大陆，牛奶也是生活必需品，从殖民时期一直到二十世纪中叶，　当时的农夫仍会养头牛。虽然生活多半靠作物，但他们最可能靠牛奶与｜乳脂赚　点外快。起初的美国人喜欢养山羊，很可能是因为山羊粗壮且擅长清洁土地。不　过，｜乳牛这种高级产｜乳动物，逐渐取代了山羊，公牛除了拉犁还可提供牛肉与　皮革。

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第28节：帮｜乳牛玛贝尔挤奶（2）

拥有自给自足的自耕农场是最原始的美国梦，之后也成了美国典型的农业　形态。一六二六年，在普利茅斯，每个家庭、每六份持有的土地，可以配给一　头｜乳牛和两头山羊。“这种理想的模式使得小型农业成了美国接下来两个世纪　的特色。”《完全｜乳品食谱》写道。

在今日，家庭｜乳牛很罕见，但功能还是不变。“｜乳牛是地球上最多产、最　有效率的生物，”琼安·古乐门在《在家养头牛》（Keeping　a　family　cow）里写　道，“它会给你新鲜牛奶、｜乳脂、奶油与｜乳酪，有益健康还帮你赚钱。每年她　会送你一头小牛去卖，或者养大来吃。”｜乳牛也提供花园肥料，给鸡酸奶，给　猪脱脂奶或｜乳清，喂牛奶的猪肉肉质很嫩。“我端上特殊的美食，而且我不会　吝啬奶油与脂肪组织。”古乐门说。我在她家吃过饭，我可以作证。

《在家养头牛》鼓舞了五个孩子的妈妈萝拉，也改变了她的生活。“原本我　住在拖车营区，在狭小的空间里研究营养。自从得知未经巴氏消毒的牛奶对健　康较好后，我出门寻找合法取得生奶的管道。光是这本书便说服我离开城市，

养一头牛。”葛罗特开始在爱达荷州的小镇养自家的牛肉、牛奶、家禽肉与　蛋。“每个母亲都应该竭力给予她的孩子好营养，无论贫富。”她说。

那也是我母亲的哲学。她以前常说：“无论吃得多省，我们一定要有枫糖　浆、橄榄油和奶油。”现在我住在城市，得花大钱买真正的牛奶，｜乳牛的重要　再清楚不过：玛贝尔让我们变得更富有。有了玛贝尔，牛奶免费且生活美好。

奶　的　简　史　数万年来，人类已经放牧、圈养多种哺｜乳动物，喝它们的奶。在近东地　区，我们的祖先在一万一千年前便开始驯化绵羊与山羊；考古学家推测，人类　豢养动物的初衷是为了它们的奶而非肉。牧羊人首先选择绵羊与山羊，它们体　型小又好控管，可以在恶劣天气及贫瘠土地上生存。绵羊耐寒，而山羊可在峭　壁上蹦蹦跳跳、靠灌木丛里偶尔出现的黑莓或杂草维生。在希腊满布岩石的斜　坡与普罗旺斯炎热干燥的山丘上，自古便产绵羊奶｜乳酪（咸味重、易碎的羊｜乳　酪）与山羊奶｜乳酪。

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第29节：帮｜乳牛玛贝尔挤奶（3）

约八千五百年前，在美索不达米亚平原（现在的伊拉克），人类开始从体　型较大也较多产的｜乳牛身上挤奶。｜乳牛比羊娇贵，偏好茂密绵延的青草地。不　过，人类所养过的哺｜乳动物中，｜乳牛是最好的产｜乳动物。

有几个线索已暗示，我们喝奶的历史超过万年。其中之一是根据大众对早　期农业历史的认识或误解。大部分的人相信，“农业”（包括耕种与畜牧）起始　于约一万年前的肥沃月弯。不过，放牧动物很可能远早于作物，而且没有任何　“农业”理由能把挤｜乳和耕种连在一起。反刍动物的天然食物是草，早期牧人　并不需要种谷物，他们只需要管理动物的技巧和一块草地。

栏牧意味我们先是牧人，才是农夫。“三万年前，西奈高地的居民用围　栏，把羚羊关在范围内饲养。这可说是与矛同等重要的发明。”古乐门写道。　栏牧让最好的产｜乳动物随手可得，而且可挑选最温驯与多产的｜乳牛交配。数万　年来，这也一直是密集育种的重点，也因此至今｜乳牛已没有野生种。

所有肉牛和｜乳牛都是原始野生公牛“古代欧洲野牛”（auroch）的后代，它　体型巨大重约两千七百公斤，按恺撒大帝的形容，只比大象小一点，在十七世　纪绝迹。不过壁画中仍能看见它们的身影：身形巨大消瘦，顶着利角冲向人　类。凶猛的古代欧洲野牛，是维京人象征力量的神秘记号，为何会被驯化仍是　个谜。蒙哥马利（M。R。Montgomery）在《牛的一生》（A　cow？s　life）里主张，　新石器时代的人类首先驯化古代欧洲野牛中的侏儒。