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（2）

母｜乳：　全食物

完整蛋白质与糖类（供应生长所需）

饱和月桂酸（对抗感染）

多元不饱和EPA与DHA（供应脑部与眼睛发展所需）

胆固醇（供应大脑与神经发展所需）

许多免疫因子（对抗感染）

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有益菌（帮助消化）

☆　母｜乳之外

有些女性发现，喂母｜乳不如想象中那么容易。可能会碰上哺｜乳困难、疼　痛，甚至简直是不可能完成的任务。若是哺｜乳对你和孩子不适合，那就仔细挑选配方　奶。然而对科学家来说，复制母｜乳向来不是件简单差事，母｜乳含有三百多种已　知成分，而且还有更多未知成分待确认。配方奶多半只含四十种成分，且主要　是糖。WHO与欧盟皆建议，要给婴儿ω3脂肪；欧洲与亚洲的婴儿配方奶，　也普遍含有DHA。在美国，大部分婴儿配方奶不含长链多元不饱和ω3，　它们对眼睛与脑部的发育很重要，却荒谬地被舍去。

给婴孩大豆基质配方奶（soy？based　formula）以及低脂饮食并非明智之　举。稍后你会看到，黄豆含过多雌激素。低脂饮食导致发育不良、学习障碍，　以及“成长不良”（failure　to　thrive），此症最明显的是生长迟缓与无精打采。

母｜乳最好的替代品是全脂生牛奶（来自吃牧草而非吃饲料的牛），再补　充活的酸奶培养菌与明胶（针对消化）、椰子油（针对免疫力）以及鳕鱼肝　油（针对眼睛与脑）。对于早产儿与对配方奶过敏的婴儿这些特殊案例，也有　母｜乳银行可供奶。在美国德州奥斯汀的母｜乳银行，用很仔细的血液检验筛选可　能的母｜乳捐赠者，而且在喂食前，｜乳汁皆经消毒与测试。

传统社会里，协助并提供哺｜乳母亲意见的，通常是年长或经验丰富的亲戚　邻里。这种支持网络的现代版就是国际母｜乳协会，有关哺｜乳，他们是优质与亲　切的资源，提供既实用又科学的知识。若你正在哺｜乳且遇到困难，或者你感到孤　单沮丧，试试打电话给这些睿智的现代女人。她们知道｜乳头裂伤与触痛等一切的　不适，有一天你的宝宝将会感激你。

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第27节：帮｜乳牛玛贝尔挤奶（1）

帮｜乳牛玛贝尔挤奶

我两岁时，举家搬到纽康家的农场，也因此开启我们与一长列｜乳牛的关　系。到了我稍微大一点，挤奶是我固定的家事。负责挤奶的晚上，我会把“娟　姗牛”玛贝尔从牧场带到牛舍，给她一些谷粒，清洗她的Ru房。挤奶时充满愉　悦、平静的节奏。即使到现在，那声音依旧鲜活清晰：玛贝尔嚼食与呼吸的声　音、鸡子们准备入眠前柔软的声音；｜乳汁落到空铁桶壁发出的声响，及逐　渐装满而降低的音调。夏天时，它的尾巴正是｜乳牛传说中的“鞭子”，可能没　打到肚子旁的苍蝇却甩上我的脸。在一阵忙碌后，我提着牛奶走进屋里，用一　块粉红色的布过滤后，注入一加仑的玻璃瓶里。把日期和时间写在护条胶带上，　再贴到瓶子上，就大功告成了。

我知道我们不应该“卖”生奶，但对生奶为什么比超市的鲜奶好一无所　知。因为我们在报纸登出广告后，便有两个亲切的女士来访告诉我们对这件事保持沉默。冰箱里那一罐罐　的生牛奶开始令人尴尬。每天挤奶的任务最后变得枯燥乏味，我们把玛贝尔卖　给别人之后也没再养过牛。而拜访过大大小小的｜乳牛场，又一杯接着一杯喝过　大量生产的鲜奶与工业牛奶，我才体会到，拥有超过自己能喝完的新鲜牛奶　与｜乳脂（Cream）有多豪华。

历史上，牛奶不只是豪华而已，更是十分重要的饮食。｜乳牛帮乡下人省下　菜钱，也免于生病。｜乳牛是家庭经济的中心，它把无法食用的草转换成牛奶与　｜乳脂。牛奶又被称为“白肉”，含丰富的蛋白质、脂肪、钙质与维生素B群；　它能够把只是面包与马铃薯的贫乏饮食，变成还像样的餐点。

养一头｜乳牛除了需要一小块草地别无所求，不过欧洲乡下人多半穷到没有　自己的土地，几世纪以来，他们都是把动物带到公有草地上放牧。地权的改变对　乡下人是很大的灾难，他们没有能力再养提供牛奶与肉的牛。英国历史学家尼　森（J。M。Neeson）叙述，在穷人失去放牧权后，“烤牛肉与牛奶成了难忘的回　忆”，他们自穷人的饮食中“迅