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第23部分(第4/4 页)

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天门口,年年都是由雪大爹等几家富户带头,一进腊月就开始杀年猪,两百来斤的肥猪,少说也要杀出一百五十斤净肉,取下前胛后胛,挂在室内向北的墙壁上,年前年后吃新鲜的。其余猪头猪脖子猪屁股,全都放进缸里,撒上大粒子盐,腌上十天半月。哪天有太阳出来,哪天便起缸,晒上几天,不等上面的咸水完全干,便挂到灶后的梁上,要吃就取下一块,不吃的就挂在那里熏着。与熏腊肉不同,灌猪肠是细活,屠夫把大肠小肠从上到下连捋几遍,挤掉里面的屎尿,用长长的铁顶针顶着大肠的一端,一手握着肠子,一手握着铁顶针,呼呼几下,里变外,外变里,一根肠子就翻了面。翻小肠不能用铁顶针,要用做挂面的长筷子。然后蒸上几斤糯米饭,摊在簸箕里,用那两尺来长的竹筷子,将雪白的糯米饭,一团团地捅进肠子里。手巧的女人,加上好运气,会将一根肠子从头灌到尾。如果没有运气,手再巧也会将好生生的一根肠子弄成几截。灌好的猪肠要挂在大门两边,白天掇出来,夜里掇进去,总是要到正月十五以后才能一截截地切下来,或蒸或炒。烫豆糕要复杂得多,用料上,绿豆不可少,黄豆不

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