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是手艺稍微高点的大师傅变成天之骄子，你以高薪挖走，

我以更高待遇抢回，以至蜀巾无大将，小三子小六子都成了现代易牙，

月薪高到f‘万八万还挑剔拿跷呢！我辈馋人，这种豪华大饭馆吃不

起，只好像在内地一样，专找货真价实、食之有味的小馆稍快朵颐了一

最近发现宗宫戏院巷子内有一家小饭馆，还算T净，有几个菜名

为粤菜，不失其正，价钱也还公道。盐炳虾本来是枫林小馆名菜，他家

虾子选得甚精，虾壳薄，肉新鲜，炸好卜桌，壳酥肉嫩，至少可与枫林媲

美：灶ij大师傅腕力强，勺卜火l：到家，所以脆皮肥肠、脆皮幢腐独lJi

I场，肥肠炸得酥f耵H脆，毫无脏气，比北方馆的锅烧肥肠要高明多

r脆皮豆腐是广东东江菜馆一道尾食菜，当年J一州西关“文园”吃烤

乳猪把它列为敬菜，豆腐切成大骰子块，炸得黄如玛瑙，在盘子里叠成

宝塔形，plj围调味料白糖、赤糖、椒盐、海鲜酱各放在四个小碟子里，嗜

成爱甜，各取所需j这个菜他们做得大致不差，只是没有“文同”摆得

款式漂亮罢1r！台北儿家东江派粤菜馆似乎还没有这菜，存小钦开樽

曲尘萦绕之余吃吃这类小馆，似乎比吃那一席万金的盛馔珍馐身心口

体方面都舒服多啦！陋巷出好酒，小馆有珍馐，儿我老饕，想有同感：

秋果三杰：核桃、栗子、大盖柿

在美国的超级市场里，看见有合金制、像圆规似的小夹子，另附六

把长把小弯刀，雕琢精细，式样美观，我猜不出它的用途。小儿告诉我

说：“美国习俗，到了圣诞节，有客人光临，要用带壳核桃款客以示庆

祝。有了这种刀夹，就可以夹掉外壳，剔取核桃仁来吃了。”

中国早年吃瓜子，闺中倩女恐怕伤了洁白玉齿，所以用一种瓜子

夹剖瓤剥仁来吃，核桃夹子则向所未见，而且式样灵巧，所以买了几副

带回送人。同时我想，中国人虽然没有夹核桃来吃的习惯，等到东篱

蟹肥，拿来当持螯赏菊的工具，一物两用，岂不妙哉。

核桃是山货之一种．，所以又叫山核桃。据种核桃树有经验的人

说：“直、鲁、晋、豫、甘、陕各省都产核桃，另外有一种麻核桃，皮坚皱多

肉少，是专为观赏及老年人揉转活动指腕用的。小山核桃只有一般核

桃二分之一或■分之一人小，除r供人观赏外，因为核桃外壳坚中带

韧，容易奏刀，所以成副的小山核桃，雕刻家都视为珍品。还有一种核

桃I』、J衣足深褐色，肉紧而细，微涩而日‘，有人叫它香核桃，是入馔隽品一

杭州有一种沙核桃，皮薄肉酥，有类榧子，为闺中消闲零食，那也是核

桃，｝，别种一核桃树大都，卜在…洼水涯，城市里的人大都没见过核桃树

是什么样子？当年北平舍下有一棵核桃树，高逾寻丈，初秋结实，颜色

碧绿，形似岜乐，熟后摘下先要沤烂皮肉，砸碎硬壳，剥吃其中种子，稍

一不慎，果浆污衣染于，久久不褪，所以旧式染坊，有用它作染色剂的。

乌鸦是最喜欢吃鲜核桃的，核桃刚一成熟，它把绿皮果子扭下来叫到

隐秘所在，埋到土里，等到外皮沤烂，它再把核桃翻出，利用钢喙，啄壳

吃肉。大家都说笨老鸦，其实它吃起核桃来，比一般鸟雀要灵巧得多

呢！北平夏季什刹海有一种下酒的隽品叫“河鲜儿”，除了菱角、鲜莲、

鸡头米、嫩藕是就地取材，全是什刹海的河鲜儿外，其余榛子、杏；（：、鲜

核桃仁，更是冰碗儿里不町缺少的材料，鲜核桃尤其是不可少的主馔一

当年会聚章消暑的冰碗儿，哪家饭庄都比不了，就是他家鲜核桃仁足

从核桃园整批趸米、独沽一味的？

北平有一种山货屋子．诸如核桃、栗子、红枣、山楂等等都属于II　J

货买卖范围。各货到了收成季节，四乡八镇的乡民，整筐整篓地送到

I｜I货屋子来卖。经过山货铺的精挑细选分类后，再卖给下果子铺，价

格就大不相同了。干果