第77章 同舟共济(第3/4 页)
。”
王明丽:“是的,我们做不了主,还是要问咱们的大哥呀,他觉得可以就做,他觉得不可以就推掉不做了。”
王敏丽找到王松年,将 40 做酒席的预算告诉了他。
王松年听了,沉吟了一会儿,“这么说 1000 块钱将够本,是这个意思吗?”
王明丽又急忙解释说,“如果我们不做的话,其他酒店就可能接了大单了。”
王松年说,“你把李文茂叫来,我跟他谈一谈,看他们后堂能不能从节约材料上做点文章,每桌能百八十块钱利润就可以了,起码能下工资啊。”
王明利给李文茂打电话,“李文茂总厨师长,王总经理请你过来,有事要和你商量。”
李文茂一愣,连忙问,“王总经理请我去?”他心里寻思着:因为李文茂自从到了金龙饭店,跟他联系的就是刘妮娜或者是谢荣,从来没有听说过王总经理要和他有事和他谈一谈,今天总经理找茬,有事要谈,不知道有什么重要的事情,难道又是人事变动?
李文茂怀着忐忑不安的心情,来到王松年的办公室,轻轻地敲了一下门,“进来!”王松年说。
李文茂一路小跑地来到了王松年的老板桌前,笑着问道:“王总,你找我呀?”
王松年用手示意李文茂坐下,然后看了看旁边的沙发,对李文茂说:“鸿通公司要开年会,订了 40 桌酒席,每桌 1000 块钱,要上鱿鱼龙虾这些名贵菜。你看 1000 块钱一桌能不能拿下来?”
李文茂思忖了一会儿,回答道:“拿下来是没有问题,但可能没有什么利润,白忙活一场。”
王松年看着李文茂,继续说道:“食材上能不能做点文章呢?比如做得精一点儿、菜的相貌好看一点,其他配菜也一样。来这里吃饭的都是有头有脸的人,他们不在乎菜的分量多少,而是在乎菜的色香味俱全。现在讲究吃菜肴要吃什么文化,就是说在菜品外表上搞一点噱头,让客人看起来好看,心里舒服。现在这个不缺吃的年代,而是讲究品菜的味道。因此没有人在乎你盘子堆得冒尖不冒尖的问题,不会在多夹一筷子还是少一筷子的事情,特别是这种年会,大家吃的就是一种氛围。所以,菜的质量搞得好一点儿,样子搞得花哨一点儿,菜谱名字搞的有文化点儿,器皿精致一点儿,让人看了舒服,就可以了。”
李文茂听王松年这么一说,脑子一下子就开了窍。“王总的这个建议非常好!现在人肚子里油水大,不像过去那么狠吃,更多的是讲保健,吃多了,还会得三高病啊!所以客人都是象征性地吃一点,品一点儿。既然王总这么说了,那我们就按照王总经理的意见去办!”
李文茂回到后堂,就召开了厨师长会议。
他说:“有 40 桌酒席在我们金龙饭店里,但是承办酒席的老板给的价格很低,还要上鱿鱼龙虾。现在海味儿进价本来就高,如果实打实地做,那我们就是赔本赚吆喝。所以我们要动一动脑子,在节约食材上下功夫,在精字上做文章。刚才王总经理对我说,贵重的食材做得精致一点,分量可以少一点,盘子不必冒尖上,但是要有花式,而且菜名要爆出新节目。上菜的器皿一律用景德镇的瓷器,清白瓦亮,给人一种舒适的感觉。”
5 个厨师长听了李文茂这样说,都开心地笑了。“如果这样做,又多了几招,就是多费些功夫嘛,麻烦了我们自己,让客个高兴。做些花样,我们都做过,无非在菜瓜上是雕刻一下,摆一些与海鲜相配套的配菜,突出海鲜的特色。至于菜名,就让那个安东大学毕业的大学生去想吧,给起菜谱名子吧。”
李文茂把厨师长们研究的结果告诉了王敏丽。
王敏丽听后高兴地跳了起来:“太好了!这样既能让客人满意,又能节约食材,还有利润,这个办法真是太棒了!”
王敏丽接着说:“菜名就让王文丽助理帮忙起吧,他是安东大学语言文学系的高材生,起菜谱名绝对没什么问题。”
李文茂说:“那就好办了,我们现在就开始准备。”
王敏丽找到王文丽:“王助理,金龙饭店承包了 40 桌酒席,这次要搞点文化出来,在菜名上起写新的菜名,你能不能帮忙起几个菜名呢?”
王文丽本想推辞,但一想自己还在金龙饭店工作着,这样推辞显然不合适,而且起菜名对他这个学中文的高材生来说就是小菜一碟,于是她爽快地答应了:“没问题,明天早晨我把起好的菜名打印出来送给你。”
王明利来到王松年的
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