第189部分(第1/4 页)

“没错，某便教你一道应景的汤。府上可有红薯蓣（山yào的一种，不是细长的，而是长得比番薯略大的块状，其sè紫红，闽北有很多）？”

“有的，有的。油盐酱醋都备着呢，正好灶膛里的火还没撤，小东家还需要什么，尽管吩咐，就是没有的，去买来也是便捷。”王况要教他一道汤，他哪能不乐意，平日里想见到王况亲自下厨都是不可能，可如今，听听，小东家竟然要在自己家里烹食，还要传授自己一道，他幸福得都快找不着北了，忙不迭声的应着，生怕王况反悔，也不等王况再说话，拔tuǐ就往家里跑，边跑边喊：“屋里的，快，快，快，快将灶膛里的火烧旺……”

等王况走进那家里，一家子老老少少都已经毕恭毕敬的站在那等着王况了，案板菜刀全都洗得干干净净的，就连所有调料的坛坛罐罐都已经揭开了盖子，在灶上摆得整整齐齐的。

这道汤其实很简单，王况让那家人搭把手，把一捧的木槿huā用水冲掉尘土，放着备用，又让切了快拳头大小的红薯蓣，刨了皮备用。

锅里已经很热，直接加一钵水煮开后，加盐，然后就用刨皮的刨子将红薯蓣一片片的直接刨到锅里去，让它煮一会，又调了些友粉准备勾芡用。这是寻常人家，不可能像富来客栈一样天天都有大骨头汤和jī汤备着，不然用骨头汤或jī汤味道会更好，王况在刨的过程中，也跟在一边观看的那家人说了个清楚。

等到锅里的薯蓣都滚了一会后，再将huā瓣撒入，搅匀后，舀了两勺调好的友粉倒进锅中，拌匀，等汤开后，滴了几滴油进去，只有几滴，一是王况知道平常人家用油都是很省的，不舍得多用，哪里能像自己家里跟用水一样的用，二来是这汤本身就是要求清淡口，油多了反而不美，几滴只是为了增加亮sè和改善一下味道而已。

只加两小汤匙调好的友粉，也是因为薯蓣（没有红薯蓣的，直接用铁棍山yào做也是一样）本身本身就有粘液，煮过后汤就变稠，但又不够稠度，所以加一些勾芡。

“好了，这汤简单，其sè红紫，让人看了会食yù大开，汤滑huā脆，口感不错。平日里木槿huā多，也不用làng费，一两日喝上这么一钵，可调理身心，算是应景的汤羹，若有其他可食的huā瓣，只要其味是甘的，均可用此烹法。”汤已经煮得，王况就告辞要回去了，也谢过了这家人想要挽留王况夫妻三个吃饭的美意。

王况急着走，那是还有许多白huā等着用呢，这要是放时间长了，不新鲜了，味道要差了许多。

白huā是要用来做饼的，闽北人管它叫白huā粿，因为不是用面粉做的饼，而是用的米浆，用米做的，一般都称为粿，不管是籼米还是糯米。

米是要泡至少三四个时辰后才能磨浆的，不过这对王况来说不成问题，富来客栈里每天都会泡了米以防急用，因此王况就拐到客栈里面，让人按一份糯米，四份籼米hún了一大碗磨好后送到家里来，自己就回去等着了。

做白huā粿不一定要用糯米，只不过是加一点糯米能让做得的粿更具一些韧xìng，要是肠胃不好的，可以全部用籼米浆，米浆要浓稠些，以用手捞起后，能流淌下来，但如果手一直在翻却是能保持住为准，因为米的品种不同，要加的水也是不同的，大致就是泡好的米，加水淹没过米一筷子粗到一节指头之间，糯xìng越大的，加水就少些。

等王况到家，将白huā洗净甩干水份后，邝大就将磨好的米浆送了过来，王况在jiāo代的时候，就已经让店里闲着的伙计都挎了篮子出城去采白huā了，就等着邝大从王况这里学了去后，在店里做就得。

这都是应景的食物，白huā也就开那么点时间，等到第一场夏雨过后，就全都谢了，所以王况也就没打算在店里售卖，而是做了后，有人想学的，就尽管来学就是。huā期那么短，又是一开一大片，靠自己富来客栈是不可能来得及做的，等huā谢了又可惜了，还不如让大家都学会了，一到这个季节，能多一种吃食，也是不错。

只有木槿huā的huā期会比较长，大约有一个月左右，要一直持续到六月底才慢慢结束，甚至有的品种的还能在整个夏天都有huā，这个倒是可以做为客栈里的售卖汤品，尤其是那红sè的汤，瞅着就觉得美，估计会吃的人肯定不少。

因为汤经过勾芡后冷得慢，这也是因为汤稠了后对流速度变慢的缘故，所以王况也就先煮薯蓣木槿汤，这回他用的就是jī汤了，但不是浓jī汤，而是一半水一半