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nia和意大利餐馆Pizzamania）不需要做别的事：只要推开豪华玻璃门，在柜台取餐，然后开始大快朵颐。你可以一边吃，一边观赏墙上大屏幕连续播出的音乐录影带。

我说服约曼斯从附近的苏赛克斯大学乘巴士过来讨论这个充满卡路里的世界是如何向我们的大脑和肚子复仇的。我想，还有什么会面地点比布莱顿最大的自助餐厅更合适呢？但约曼斯有一点紧张。“当我看着那些人就坐在你身后，我很难谈论他们。”他说。我以最笨拙的方式转过头去。坐在我身后的是一个穿红色T恤的大胖子，面前堆着一盘小山一样的食物。他正在把一大玻璃杯可乐往嘴里倒。只是星期二的午餐时间，这个地方已经拥挤不堪了。星期六晚上这里简直是肚子挨着肚子。约曼斯对餐馆的受欢迎程度并不感到惊讶。根据他的理论，丰盛的自助餐为我们的古老本能营造了一个天堂。

我们的食欲总是在告诉我们食物短缺得可怕，历史上的确如此。约曼斯说：“例如，第一次世界大战中英国士兵的平均身高只有5英尺5英寸。他们在营养不良中长大。他们的家长收入的50％都用来购买食物，即使这样仍然不够养活他们。”约曼斯正在建立一种理论，证明食物是我们进化出超大型的大脑的首要原因。“寻找食物是一项非常艰巨的任务，尤其是对原始人类来说。所以我们的祖先必须非常聪明。”他说。

当时聪明的现在看起来可能就不那么聪明了。约曼斯解释说，人类先天可能几乎没有任何味觉偏好。但我们很快就不再是白板一块，我们的食欲很快被周围的味道重新塑造。现在这可能意味着麻烦，因为我们的味觉文化极度放大了我们的内在冲动，只要食物出现在面前就要吃掉它。“试验证明婴儿唯一清晰的味觉偏好就是甜味，”他说，“其他都是后天学习的。我们的适应能力很强。每一次获得一种新的味觉体验，你的食欲都跟着更新。你很快就会学会享受最初并不喜欢的味道。连老鼠都做不到这一点。如果你吃的东西给大脑带来了积极的影响，你就会开始喜欢它。这正是为什么酒精最初令人反感的酸苦的味道会变得吸引人的原因。你很快发现高脂肪的食物是积极的，因为它们能给你很多能量。所以，最容易让食物对人的大脑产生诱惑的方法就是高能量和多种口味。食品工业现在已经在同时使用这两种手段，但最初并不是有意为之——它们只是随着时间的推移发现这是最受欢迎的。所以在现代世界中，你被那些引爆饥饿感的东西包围了——就餐的铃声一直在敲响。”

我们来到餐吧前取开胃菜。我很少在午餐时吃超过一个三明治的东西。我还是个素食者，而这里绝大多数的菜都是鸡肉或牛肉做的。尽管如此，长长一排食物上方蒸腾的热气和甜丝丝的气味还是抓住了我的味觉中心。忽然间我饿了，饿极了。我往盘子上堆放超过计划的食物。约曼斯一边沿着餐吧走动一边大声自言自语：“炸薯条？蔬菜萨摩萨（萨摩萨三角饺，一种印度风味小吃。——译者注）？这不全是中国菜啊，不过全都富含能量，使用便宜的原料。”他尝了几口，点了点头：“不坏。我很惊讶。不过我不会带孩子来这里的。这里找不到对健康食量的定义。”

约曼斯的试验指出，如果没有一个预定的量，我们的自然本能不会告诉我们何时停止吃东西。“我们的食欲系统告诉我们，我们极度缺乏食物。我们一直生活在对饥饿的预期中，并且靠吃东西来消除它。”他说，“我们做过一个试验，让试验对象吃意大利面，不停地给他们换盘子、加满，这样他们就不知道自己吃了多少东西。事实上，有点像自助餐。一个小个子很轻松地一口气消灭了两公斤意大利面。”

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第三章　物品足够了（1）

不管你是否喜欢，一辆闪亮的红色法拉利保证能吸引人的目光。两辆停在一起对任何车迷来说都是一次盛宴。三辆也是，也许十辆还是。但是随着数量的增加，总会在某个点上，奢侈的光环消失了。如果你有20辆阿斯顿马丁，像出租车一样停成一行，旁边还有20辆劳斯莱斯和20辆宾利，这些汽车就失去了它们昂贵的特质。我正在西伦敦一个治安良好的街区，看着这些成功的标志孤独地排列成行，并且很少被使用。它们几乎都没上过路。但是它们也没有积灰，因为这些豪华车的主人雇人每周为它们打蜡上光。工人们每两周一次发动引擎，以保证它们不会卡住，并且前后移动车辆，防止轮胎（每套大约值1000英镑）被压坏磨平。

当你实现了毕生的梦想拥有一辆法拉利，一辆像火箭一样快的车，中学生们对