第72章 来都来了，把烤肠留下(第1/4 页)

膳房里。

“砰砰砰。”

傅颐然用打磨好泛着银光的刀，把品质极好的鸡肉和猪肉先切成块。

今天，傅颐然准备做最简单的纯肉肠。

然后再用双刀开始剁。

力度和手法掌控的十分完美。

“烤肠的肉讲究细腻却不无聊，吃起来要有颗粒感。”

“所以剁肉的时候，不可以剁太碎。”

傅颐然围着白色围裙，边做饭，边给周围的细细讲。

周围大到何御厨，小到几个宫女太监，都在认真听傅颐然“讲课”。

这可是难得的机会，皇帝都喜欢的烤肠师傅来亲自讲课，他们可一点都不能错过！

能从里面学到一星半点，后面出宫什么的，做个小生意都不愁了。

“留下一些小块的肉，这样吃起来才会口感丰富，不无聊。”

把肉馅剁好之后，傅颐然依次在肉馅里加入盐、糖、酒…

“这一步一定要大力搅拌。”

“一直搅到筷子很难在往下走，有人知道是为什么嘛？”

傅颐然真的像课上老师那样，开始问问题。

何御厨沉吟片刻，道“这样会让烤肠的口感更紧实？”

傅颐然点头，

“没错，筷子上劲之后，烤肠的肉就会紧紧粘在一起，吃起来更扎实。”

周围的宫女太监都一副受教了的模样。

接下来放调料，

御茶膳房里的香料种类更多，傅颐然简直要挑花眼。

傅颐然根本不用给她打下手的宫女帮忙，就能分辨出各种调味料。

“少量多次的把这几味调料加入肉馅里，在这个过程中，不停搅拌。”

“这样可以让调料不聚集在同一个地方，味道更均匀。”

在一个打满水的碗里，把淀粉倒进去不停搅拌，然后和准备好的鸡肉馅混合均匀，再搅拌。

因为这一步搅拌没有难度，傅颐然点了个跃跃欲试的小太监上来替她。

明明搅拌肉馅是个苦力活，这小太监还是一脸兴奋，使出浑身的力气干。

在搅拌有半小时后，烤肠的肉馅制作完成。

接下来大家一起灌肉馅。

准备好泡过葱姜蒜水去腥的肠衣。

傅颐然和何御厨并几个小宫女肉馅一点点填进肠衣。肉馅不能灌得太满，以免在烹煮时爆裂，也不能太少，否则烤肠会显得干瘪无味

“灌肠时，要注意让肉馅分布均匀，不要留有空气，这样才能保证烤肠的口感和外观。”

傅颐然边操作边讲解，声音温和却有力，每一个细节都被他讲解得清晰明了。

周围的人，无论是何御厨还是那些年轻的宫女太监，无不屏息凝神，生怕错过任何一个关键环节。

待所有肉馅都被细心地灌入肠衣，傅颐然和何御厨开始用细绳间隔固定。

每一节烤肠都被仔细绑扎，长短尽量保持一般长，确保在烹煮时形状基本一致。

这项工作看似简单，却考验着厨师的耐心与细致。

不多时，一根根肉质紧实，材料扎实的半成品烤肠就排列整齐在案板上。

大家成就感满满。

然后就到了煮肠时间。

也是烤肠美味与否的关键环节。

锅中的水被控制在中小火的热度，缓缓沸腾，形成一片温柔的气泡海洋。

烤肠被用竹签扎上许多小气空，再被人小心翼翼地放入锅中。

随着水温的逐渐升高，肠衣慢慢变得透明，肉香与香料的味道开始在厨房内肆意飘散，引得众人不禁咽了咽口水。

“煮肠的过程中，要时不时翻动它们，以保证受热均匀，同时也要密切观察，避免破裂或过度煮熟。”

“大家要记住，一定要用中小火，温水煮肠。”

“并且煮的时间要严格把控好，煮的时间太短，香肠就是生的，太长，香肠口味就会老。”

何御厨在这一步恍然大悟，他好像明白自己怎么模仿傅颐然做香肠，味道都不好的原因了。

竟然是水温。

他每次等水开的时候，就把准备好的肠一股脑下进去。

水温太烫，煮出来的烤肠表皮老，里面还是嫩的，很大程度上损害了烤肠的味道。

不愧是做出来的烤肠，让吃习惯各类珍馐的皇帝吃了都赞不绝口，并且辗转反