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与减低养分方法的工厂农
场。问题不在于是否该在农夫市集买肉,问题在于要买“哪一种”肉。
今天有很多人用人道与生态方式饲养动物,卖给当地或国内的市场。农夫 市集、食物消费合作社以及专卖店,随季节生产卖出奶、蛋、肉等食物。美国 的尼曼牧场(Niman Ranch)代表五百家用传统方式饲养牛、猪与羊,独立的 家庭农场。有机市场上,肉类与|乳品的需求成长最快。
食物的世界不久前还四分五裂。素食者与肉食迷、老饕与畅议环保者,少 有交集。但今天,我们团结一致支持慢食与在地食物(local foods)。(慢食协 会是个很美式的名称,起源自意大利一个对抗速食的组织。慢食协会致力于拯 救传统食物,全球都有分会。)仔细思量这种转变,我在动物身上发现每座生态 农场,即便是蔬菜农场,都需要它们。我小时,家里从没有为了地力去买进马 粪,光我们的牛与鸡把排泄物留在牧场上就够了;我们不会为了节瓜,特地把这 些粪肥做成堆肥。而我现在知道,理想的农场土壤肥力是从自家的资源取得, 这也是有机与生态农场最基本的原则。
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第52节:为什么连蔬菜农场都需要动物(2)
混合式的农场最好。动物除了提供肥料,还有肉、奶、蛋,而且它们所需的 回报很少。广泛来说,动物分两种: 草食与杂食,每种在农场都有用处。牛、 绵羊、山羊这类草食动物,靠植物维生,这些反刍动物有四个胃、特殊的发酵 系统。它们可把原本人类完全无法消化的草料(草大部分是纤维素),转成高 品质的脂肪与蛋白质;甚至在丘陵起伏、处处岩石、沼泽,这类无法耕作的极 限地形里,使出这种魔法。
猪与鸡这种杂食动物,也可把植物转化为脂肪与蛋白质,但它们除了草之 外,还需要更多营养素,也就是完整的蛋白质。它们吃草,也吃厨房的剩菜、 田里的残梗与野生食物。不止猪什么都吃,家禽也是清扫队,谷粒、昆虫、小 虫子、剩菜剩饭,包括蛋壳与酸奶。 在生态农场上,动物也提供劳力。我不是说在边界赶羊的牧羊犬,或拉犁 的马,而是那些养来吃的动物,确实能分担一些农场的工作。例如猪喜欢拱 土;它们像推土机似的清洁灌木丛与树木。如果找到农夫埋在牛垫料中的玉 米,鼻子会发出高兴的声音,而当它们觅食时,正好顺便帮稻草与粪便通气, 创造出肥沃的堆肥。牛吃草则可以改善贫瘠的牧草,增加植物的多样性,而山 羊可以清除带刺的树篱。鹅与火鸡在葡萄园漫步,可以踏倒杂草、吃掉害虫, 粪便也可建立土壤肥沃力,农夫在收集蛋、卖火鸡鸡胸肉,或为葡萄装瓶前, 就可先收到这些经济效益。
肥料、杂草与害虫控制、改良牧草、把|乳清与久放的甜玉米转成培根与 蛋,这些都是养动物的优点。即使农夫从不宰杀自家的牛或鸡,毕竟吃草与啄 食是它们的本能,不需要指示也不会抱怨,它们就会自动上工。动物甚至可造 福农场的账册: 放养牛与鸡的农夫省下饲料、肥料,还有看兽医的钱。 工厂式农业则很糟,完全弃置动物传统的功能。高度生产一旦成为农业主 要的目标,我们便将动物带离青翠肥沃的田野,让它们进入黑暗拥挤的工厂, 用喷了化学药剂的谷粒喂饱它们。我们接下来将看到,这么做对动物的健康与 快乐、对环境还有我们吃的肉、家禽肉与蛋的品质,确实不好。
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第53节:工业养殖的真相(1)
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工业养殖的真相
工厂化农场的概念是,用最低成本让动物快速增肥好卖掉。为了达到这个 目的,农业被工业方法取代: 廉价(通常是非天然食物)、增肥饮食、抗生 素、类固醇。动物活动的空间愈少愈好;运动会浪费珍贵的饲料能量且很花 钱。不管养牛、猪,还是鸡鸭,所有工厂农场的座右铭都一样: 坐下、闭嘴、 快吃。 ☆ 养牛的真相
温带牛种(Bos taurus)的粉丝主张,牛改变世界。“除了极少数的例外, 我们认定的文明化历史与牛的生命史紧密交织,由牛牵引出的故事、由奶油与 |乳酪滋养的成长。”蒙哥马利这么写。不论是做劳力、挤|乳或食用,牛与人类 共度悠久的历史。从古代欧洲野牛到亚伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus),牛
属品种已让它们
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