第512 章 三不粘(第1/2 页)

“我打算再做一道"三不粘"。”

李恒一边用筷子把盆里的蛋黄搅散，一边回答两小只道。

“三不粘？这又是什么奇怪的菜名？”

两小只试图根据菜名，想象出这道菜是个什么模样，却发现根本就无从想起。

单凭这仨字，既看不出它会用到的烹饪手法，又看不出里面包含哪些食材。

唯一知道的是，会用到蛋黄。

“所谓"三不沾"呢，就是指：不粘盘子，不粘筷子，不粘牙。”

李恒解释道，这不解释还好，一解释两小只反而更迷糊了，她俩还是没能听出个所以然来。

“算了，反正等一会儿，李恒哥哥就会将它做出来。”

两小只心想道，动脑子的事情，还是要少做，要不一会儿又该饿了。

李恒在两小只的注视下，又拿出来两样，做三不粘会用到的食材，白糖和淀粉。

而所用淀粉，以绿豆淀粉为最佳，不巧的是李恒手头上并没有。

那便退而求其次，用了红薯淀粉代替。

首先将六两白糖，用二升清水化开，再往里加入四两多淀粉，制成淀粉溶液。

淀粉和清水的量，是根据蛋黄的量确定的，至于白糖就没有必要搞那么精细了。

喜欢吃甜食的多加一些，不喜欢可以少加一些。

等待白糖完全溶解后，再将白糖淀粉的混合溶液，倒入蛋黄液中，充分搅拌。

这里的搅拌工作，并不需要用到打蛋器，直接用筷子就行。

因为蛋黄液并不需要，被打发至发泡状，只需要将盆里的各种食材混合均匀即可。

接下来架好锅后，先不要开火，用细孔的滤网，将和好的蛋黄液，过滤到锅中。

这一步主要是为了过滤掉，蛋黄液上层的浮沫，和其它可能存在的杂质。

倒完了蛋液后，开小火，然后全程不间歇的，用勺子搅拌。

这将将是一个很耗时，同时又很耗费体力的活儿，因为直到出锅前，他手里的勺子都不能停下来。

直到现在，李恒才终于迎来了做三不粘，最大的两道考验。

第一道考验的是火候，为了确保不糊锅，火候一定不能太大。

第二道考验的是耐心，这个搅拌过程，通常要持续半个小时，如此重复且枯燥的工作，还真不是什么人都能做得来的。

“哈~~”

“做这道菜，也太无聊了吧！”

两小只打着哈欠，一副昏昏欲睡的样子。

看着李恒一遍又一遍的，搅拌锅中的蛋黄液，有这时间都够她俩，下好几局对角棋了。

不过转念又一想，既然都已经看了这么长时间了，要是现在退出的话，前面的时间岂不是白看啦？

于是两小只又强打起精神来，用手撑着眼皮，防止自己睡过去。

“你俩要是真困了的话，不如先去睡一会儿吧？”

李恒不经意的回头，看到两小只摆出来的奇怪姿势，差点没笑出来。

“不了！不了！我们还能坚持。”

两小只甩甩脑袋后，终于又恢复了一些清醒。

随着时间的推移，锅中的蛋黄液，会因为水分的不断蒸发，而变得更加粘稠。

大约又过了三四分钟后，蛋黄液就变成了淡黄色的糊糊。

这种糊糊有一个特点，那就是非常的粘锅。

所以需要在一边翻炒的同时，一边用铲子将粘在锅内壁的糊糊都刮下来。

然后再往锅里，少量的加一些油。

整个烹饪的过程中，大概需要往锅里加两到三次油。

这么做的目的，除了能提升菜品的口感外，还能增加蛋黄糊糊的润滑度，减少粘锅。

当锅中的蛋黄糊糊，变得越发粘稠，搅拌越来越费劲的时候，再加一次油。

然后将搅拌改为轻轻捶打，继续用小火，一边翻炒一边勺被捶打糊糊，捶出它的韧性。

经过三四分钟的反复捶打后，糊糊已经变成了一个，不粘锅的黄色团子。

将这个团子炒至表面泛油光后，出锅装盘。

哇哦~(●?●)还是没吃过

为了验证他做出来的三不粘，是不是真的三不粘。

李恒又用筷子夹起它的边缘，发现筷子和盘子上，真的一点儿都没粘上。

至于最后一项不粘牙，一会儿端上桌子，大家吃过