坛子肉(第1/2 页)

因为要晾晒柿子，胡珞也好几天没有去其他地方采集。

就呆在山洞里熏腊肉，烧陶罐，收鱼笼。

她不想到了寒潮，只有干腊肉可以吃。

必须要储存一些鲜肉。

由于上次的泡菜和酸菜也成功了。

这段时间她陆续的又晒出一批陶土罐，除了用来继续腌制泡菜和酸菜外，还用来做坛子肉。

在她的老家，家家户户到了过年的时候就会弄坛子肉。

保存时间长不说，还比鲜猪肉炒出来更好吃。

坛子肉的制作方法也很简单。

胡珞把新鲜兽肉清洗干净后切成小块，但也不是很小那种，大概巴掌那么大块，然后就是放盐腌制，要比一般煮菜的份量多一些，腌制一个小时以上，但胡珞会加一些其它香料腌制。

以前最简化的做法就是放盐，胡珞还记得以前妈妈说老辈都是这样做的。

先剔出一些肥肉用石锅熬出一锅的猪油。

用熬制的猪油，把腌好的肉放进油锅里炸熟，炸香，然后把肉捞出来放进坛子里。

油炸的时候胡珞小心的注意火候，她还要不断翻动，防止粘锅。

不翻动肉容易糊了，慢慢炸至金黄色为止。

油炸的时候已经可以闻到很香的味道了。

炸好后，就可以把它装到坛子里，坛子已经被胡珞洗干净，晾干水分。

因为里面有水分就会影响到坛子肉的保存质量，放完之后再把油也倒入坛子，最好没过猪肉，这样放很久猪肉都不会坏掉，放凉后盖上盖子就可以了。

锅里的油把肉封住，面上一层油，肉在里面放一年二年都不会坏。

因为肉是炸熟的。

小时候胡珞想吃坛子肉的时候，胡妈妈直接拿出来，切成小块炒着吃，不用再放任何调料都非常香了，放点大蒜和芹菜炒更美味。

胡珞现在想起小时候吃到的坛子肉肥而不腻、香糯适口、美味鲜香。

对她而言，小时候最期待的就是过年的时候。

在她的老家，杀年猪是一个传统。

一家有忙，几家帮衬，亲朋好友总会亲临现场，热灶，炊烟，各种忙碌的身影。

炸坛子肉剩下的油胡珞打出一些肉丸，炸了一些些过年时候招待亲朋好友的酥肉丸。

一口咬下去，顾不得的热气，胡珞烫得龇牙咧嘴，但还是舍不得吐出嘴里的美味。

啊呜一口，还是童年儿时的味道。

“好烫好烫”

热气还没散，胡珞嘴馋的连吃了几大口。

小的时候，冰箱还没有普及的时候，家里面总喜欢做这些耐放的东西。

长大了之后，有了冰箱，反而很少能吃到这些风味十足的小吃。

炸好的坛子肉足足装了十大坛。

还好她天天都捏几个烧上，不然罐子可不够呢！

在油温稍微降下来之后，胡珞就把这些坛子小心翼翼的搬到了阴凉的地方，让它自然冷却。

剩下的时间，我又炸出了几大盆的酥肉。

当然，这些酥肉是留不到过冬的，有修胃口这个大胃王，这几盆丸子也不过就是一、两顿的量。

再说修人还在山洞外，而山洞油炸的香气，他几十米之外就闻到。

一闻到这股霸道的味道，修就知道他回去肯定又有好吃的了。

果不其然，一盆盆的肉丸子，让他直呼大开眼界。

他从来没有想过肉能有这么多的吃法。

这种焦香四溢的丸子，吃着有一股烤肉香，但是却比烤肉更加的嫩滑，更加的弹牙。

胡珞来到兽世也是第一次酥肉丸子。

在老家的习俗里，这些酥肉丸子都是过年用来招待亲朋好友的好东西。

现在虽然人在异世，但是胡珞还是守着以往传统的习俗，这让修去给她的几位好友以及修的父母那边都送了一些她炸好的酥肉丸子。

鉴于酥肉丸子的做法非常简单，她也就跟修顺口提了一句做法。

“如果有谁问你这个东西是怎么做的，你直接把做法告诉他们，肉用石刀砍成肉泥，然后肥肉练出油，用油炸熟就可以。”

想了想，她还是让修提醒大家用油安全。

“特别注意油温，一旦油溅到手上了，要及时的用清水降温。”

“嗯嗯”

修认真记下胡珞说的话，端上丸子出门。