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官奶油餡，在蛋黃中加入糖並混合。篩入麵粉並混合，在牛奶中加入香草和香草籽，加熱至微沸。再將兩者充分混合後轉移回鍋中，邊加熱邊攪拌。過篩，用冰水冷卻至20度，最後淡奶油打到8成發，分次拌入，把這個餡料擠入泡芙中就大功告成了。

這樣做出來的內餡，冰涼順滑細膩微微的清甜，像是吞了一大口香草冰淇淋，卻又遠比冰淇淋絲滑得多，細細品來似乎還能嘗到一絲凌冽的氣息，一口氣吃下兩個都輕鬆。

在chef那裡學到這個餡料之前，他一直都不理解，為什麼有人吃泡芙還會要求加奶油？奶油多甜膩啊。直到自己學習了之後，才知道原來奶油給人的感覺還能是輕盈清爽的，猶如晨間吹來的那股冷冽的微風，在鼻尖恣意的淡淡薄荷香。

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