第74章(第1/1 页)

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一般来说，红曲粉都是用来做甜品原材料的。

要包成饺子，那如果用肉馅就不太行了。

猪羊肉的后味儿如果带甜，那就不像话，大部分食客吃了都得骂娘，换成三鲜馅就更合适了。

鸡蛋韭菜再加虾仁，配合上红曲粉饺子皮带来的甜味和米香味，一口下去清爽生津、回味无穷。

最后平平无奇的单纯用面粉揉出来的白色饺子皮，李昂选择了较常见的猪肉白菜馅。

经典口味有口皆碑，不必多说，那是绝对不会出错的。

在【厨神之眼】提供的各类食材特性下，李昂很快就敲定了五福饺子的制作思路，接下来就简单了。

饺子包好，起锅烧水！

在饺子下锅之前，李昂还往锅里扔了半截大葱和几勺食盐。

这倒不是为了给饺子增添风味，主要是为了避免饺子粘连。

虽然李昂这头一锅饺子没下几个，但为了模拟大锅下饺子的“实战”做法，李昂加的水也很少，都没有盖过饺子多少，这样饺子粘连的几率就大大增加了，一不小心一坨饺子粘在一起再破损，下饺子直接成片儿汤了。

而大葱里含有大量的胶状脂肪，这玩意儿水溶性非常好，等这胶状脂肪融水后再下饺子，就会让饺子镀上层薄膜；同时，食盐也能让饺子皮上的淀粉快速沉淀。

双管齐下，就基本上可以杜绝煮饺子饺子皮粘在一块儿的现象。

等饺子汤沸腾后，李昂又往里点水。

所谓点水，就是往沸腾的饺子汤里加入少量凉水。

饺子点水这个小技巧不少人都知道，可事实上，大多数人给饺子点水并起不到啥效果，甚至点水做出来的皮又厚又硬，还不如不点水。

其实，这是不明白点水的原理。

一般都说做饺子要每隔五分钟点一次水，一共点三次水， 其实只有第一回和最后一回点水特别重要。

第一回点水是在饺子刚沸腾时，这时候往饺子汤里加入冷水可以迅速降低水温，防止饺子破皮。

而最够一回点水是在饺子即将煮熟前，这时候点水能避免在饺子汤里煮了多时的饺子皮发生糊化反应，让饺子皮更加紧致，甚至稍稍有点儿弹牙的意思。

一口咬下去，饺子皮欢快地破开，肉馅滋味混着汤汁在嘴中绽放，那幸福感绝对是拉满的...