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“请问客官想吃什么?好吃的我们这里应有尽有,保证让您满意。”
“嗯,既然来到了洛阳,那就上洛阳水席吧,对了,把杜康酒也拿来。”颜寒可是不会亏待了自己的。
“客官,您可真会吃,行家面前我就不多嘴了,您稍等。”小二夸赞了颜寒一番便下去了。
游戏中的效率真是没得说,不一会儿,丰富的菜肴就摆上了桌子。看着这满桌的佳肴,颜寒满意地点了点头。
“水席”起源于洛阳,这与洛阳的地理气候有很大关系,洛阳四面环山,地处盆地,雨量较少,气候干燥寒冷,民间饮食多用汤类,喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席,并逐渐形成“酸辣味殊,清爽利口”的风味。
洛阳水席是洛阳最具特色的菜肴,与洛阳牡丹、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”,有二层含义:一是以汤水见长;二是吃一道换一道,一道道上菜,像流水一般,故名“水席”。洛阳水席最初只是在民间流行,唐代武则天时,洛阳水席才传入宫中,佐以其他山珍海味,制成宫廷宴席,后来其制法又传到民间,才形成今天的特色。洛阳水席,由二十四件组成,简称“三八席”,开席时先上八个冷盘下酒,分为四荤四素,紧接着再上十六个热菜,均用不同型号的青花海碗盛放。其中最出名的一道菜,也是首先上的一道菜,就是有名的牡丹燕菜——一盆白色的汤,当中是用鸡蛋制成的牡丹花,周围是细细的白萝卜丝,吃起来鲜脆爽口。水席讲究八大碗,八小碗,是一道接着一道像流水一样不停的上,而且菜肴多为汤水装。洛阳水席的格式非常讲究,二十四道菜不多不少,八个凉菜、十六个热菜不能有丝毫偏差。其中十六个热菜中又分为大件、中件和压桌菜,名称讲究,上菜顺序也十分严格,客人到齐坐定后才上凉菜。八个冷盘拼成的花鸟图案,色彩鲜艳,构思别致。水席首先以色取胜,一览席面,未曾动筷就食欲大振。冷菜过后,接着是十六个热菜一次上桌。上热菜时,大件和中件搭配成组,也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。称为“带子上朝”。在水席上,爱吃冷食的人,可以找到适合自己的凉菜,爱吃酸辣菜的人,水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓,有人喜食甜食,第四组甜菜足以让人吃的可口,吃的惬意,如果有人爱吃荤菜,席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有,尽可饱口福。不愿吃荤想吃素菜,以普通蔬菜为原料的素菜,粗菜细作,清爽利口。汤水多是水席的特色,汤菜交替食用,能让人感到肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌,了解当地风俗的人都知道,二十四道菜已全部上完,这碗送客汤说明水席到了尾声,宾主皆大欢喜,纷纷起身离席。
杜康酒是我国历史名酒,因杜康始造而得名,有“贡酒”、“仙酒”之誉。历代墨客文人与它结下不解之缘,常以诗咏酒,以酒酿诗,诗增酒意,酒助诗兴,觥筹交错,华章汗牛。魏武帝曹操赋诗:“慨当以慷,忧思难忘;何以解忧?惟有杜康。”诗圣杜甫云:“杜康频劳劝,张梨不外求”。词豪苏轼留下醉语:“如今东坡宝,不立杜康祀”。“竹林七贤”之一的诗人阮藉“不乐仕宦,惟重杜康”,听说步兵校尉衙门藏有杜康三百斛,便辞官而去。然而,后来这种流芳千古的美酒,一度销声匿迹,连它的酿造方法也失传了。
据史书记载,杜康是春秋时用粮食酿酒的鼻祖,周宣王时因避难而定居于洛阳南的汝阳县。杜康当年造酒的遗址据说是在汝阳县蔡店乡的杜康村,这里酿制杜康的泉水清洌碧透,味甘质纯,因杜康为造酒者的始祖,使杜康成了今天酒的化身(也有记载考证,杜康酒最初酿自山西白水县,现在的杜康酒也分白水杜康、伊川杜康和汝阳杜康,由于是小说,在此处就不必追根究底)。
美味佳酿在眼前,桌上无多语。食指大动的颜寒毫不客气地大吃起