会员书架
首页 > 游戏竞技 > 重生九三之烟火人间 > 第一百一十一章 宏伟蓝图

第一百一十一章 宏伟蓝图(第1/1 页)

目录
最新游戏竞技小说: LOL:我的BUFF会不断刷新我!开局三个天赋技能太多了SS级天赋,代价是变成女生?领主:我愿建立一方乐土王屠霸业心火沸腾你为什么不打篮球?球神双职业,无限重置,阁下如何应对LOL:我真不是演员啊!第四天灾:玩家对抗玩的就是真实足球教练,我选择国足全民巨鱼求生:我能听到巨鱼心声霸球道绽放于冬网游三国:从南海开始,虎视天下网游大神饶了我规则怪谈:贫僧唐三藏,百无禁忌!我的世界之开局无限资源

“大家都知道,我们红旗公司的未来肯定不只是做卤肉、卖卤肉这么简单,公司的未来目标在哪里,今天就给大家明确一下。就拿满城需要做的事情举例,一家卤肉铺只需要从市场上采购现成的食材就可以,而我们之所以逼着满城去寻找自己的进货渠道,终极目标是要打造咱们公司自己的生产、养殖基地,保留我们公司特有的肉类品种,这将是我们未来的核心竞争力!” 这是姚远的理想,未来市场上可能到处都是什么“傻子烧鸡”“刘一手酱肉”“稻香村熟食”,各种各样口味的熏酱卤肉铺子林立,同质化严重,竞争会趋向白热化,到了那个时候红旗公司拿什么来安身立命? 现在红旗公司已经算是抢占了潮头,走在了前面,滚动式开店的速度会越来越快,这个时候除了严格把握出品质量以外,就需要有人考虑到未来。 虽然现在公司账面上的钱不太多,根本没有能力建立所谓自己的养殖基地,但随着马老和房管所那边谈判顺利,一个空旷的大院子马上就能拿到手,姚远的野心就跟着膨胀了, 只要中央厨房建成,支持平城里百家连锁店就是小事一桩,只要滚动发展到百家连锁店,那么每天消耗的肉类最保守估计也是在五十吨以上。 而以平城的市场容量,恐怕开上五百家、一千家都不嫌多! 所以,这个时候没钱,不代表明天没钱做这个事情。 “这几年来,平城餐饮业其实已经悄悄地发生了革命性的变动,你们有没有注意到,什么肯德基、麦当劳、比萨饼之类的洋快餐已经在我们的市场上遍地开花,而且销售成绩都非常好,占据了快餐市场的大部分领地,就连日餐什么吉野家也在市中心开了业,开业没两天就做到了日销两万份的成绩!” “这说明咱们平城的餐饮市场够大,大到能随随便便养活这些国外的巨型公司,那咱们的切入点就是老百姓家里的餐桌,是百姓家门口的美食店,能占据这个市场,我们红旗公司以后的前途无量!” 姚远上嘴唇一碰下嘴唇,开始滔滔不绝地给大家洗脑。 没有目标、没有理想,做事就没有动力。 能收罗这么多好样的人才,姚远可不想浪费这个机会,先画一张大饼出来,看看这几位的潜能到底能到哪里。 一个人就算有再大的本事,终究是能力有限,一个厨师能做到事就更有限了。 但是,姚远可以把先进管理理念输出来,通过这些好样的退伍兵实现更大的梦想。 而且,姚远可以把自己的厨艺贡献出来,虽然不一定能做到一流酒店的水平,但通过这些纪律性和执行力一流的退伍兵,完全可以机械地复刻那些所谓的“预制菜”,包括佛跳墙、包括什么红烧大鲍翅、也包括什么一品禾麻鲍。 这些菜品看上去高大上,对一位厨师的要求非常高,一般刚入行的厨子根本就没机会尝试做,能掌勺的肯定是大师级的人物。 而一家餐厅菜单上有没有这个类型的菜品,也是这家餐厅档次的最好标注。 这些菜品前期处理的工序非常复杂,考研厨师的耐心和毅力,同时,为了追求极致美味,可以说是不惜成本,对于汤底的要求就让人觉得靡费和苛刻,一般的高汤都达不到要求,必须得在高汤的基础上,吊出顶汤来才行。 这些工序和标准放在厨房里完成堪称繁杂,干货的发制需要三天到一周的时间,顶汤的制作需要各种鸡、鸭、肘子、火腿之类的配料,还得用上几乎一个昼夜的时间熬制,当中不能离开人。 在厨房经过繁琐的工艺处理后的顶汤,每一斤的价值都在四十元左右,可以说是成本高昂,就这还没算上厨师的人力成本。 高昂成本的顶汤,再配上各种顶级食材煨制,出来的菜品都是极致美味,同时售价也就让普通人望而止步了。 可以说,普通老百姓可能到死,这一辈子都没机会品尝这种传说中的宴席高档菜。 但是放在工厂一样的中央厨房,制作这样的菜品就会变得简单,三班倒的厂房里,各种厨具一应俱全,只需要把各个工序拆解开,每个岗位负责一部分,做工业化管理,制定好各工序的标准,最后由总厨、或者叫做厂长的来把握成品的标准,一切就变得SO EASY。 一般厨师怵头的熬人工作,在工厂里由一些普通员工分工合作,就能轻松完成,至于技术含量最高的调味定型,也可以在严苛的标准下,由普通员工来投料完成。 至于中餐技艺中所谓的锅气、风味,在这一类的菜品中,完全用不到! 只要严选用料、严格把关各项指标,一份在厨房里费劲巴拉才能呈现的高档菜,在工厂里完全能轻松制成,而且产量无限。 这样,红旗公司的产品线就会极大丰富,老百姓只要走进店里,就能轻松采购一顿丰美的家宴,口味不比星级酒店差,但是价格确实星级酒店的一半,甚至是三分之一。这章没有结束,请点击下一页继续阅读!

目录
重生九三之烟火人间景年知几时谁曾许你地老天荒末世之无敌分身豪门酷少拽千金轮回剑典
返回顶部