第六章 小试身手(第1/1 页)

花椒、八角、茴香、桂皮、草果、白蔻、丁香、肉蔻、白芷…… 姚远细心地把需要用到的香料挑拣出来，放入锅中焙出香味以后，再用一块豆包布包好、系上，扔进旁边早就已经沸腾的汤锅里，然后开始专心致致的开始烙饼。 半烫面面饼不用太讲究，只要在锅里烙出两面金黄就算齐活。 随着时间过去，炖肉的大锅里开始有异香飘出。 谢振华耸着鼻子，捕捉着那香味，终于忍不住：“远儿，你丫这做饭的手艺到底是跟哪学的？怎么感觉你一夜之间在厨房里就像变了一个人似的？” 姚远闻听，手下稍微顿了顿：“我要是跟你说，这是祖传的手艺你信不信？” “你快拉倒吧，你要说你家祖传的手艺是带兵我信，就你家老爷子那凶神恶煞的样，怎么也不像是能进厨房的人！” 姚远故作深沉：“那就是天赋咯，天赋你懂不懂，有一种人是天生对烹饪有灵感的。” 同时心里暗想：“我特么要是告诉你，老子已经有了三十多年的厨房经验，估计你丫也不能信！” 一边不咸不淡的聊着天，一边麻利的把烙饼的饼铛收起，已经烙了四十多张烧饼，应该是足够了。 十五斤大肠、十三斤肺头、外加十斤豆腐炸成的炸豆腐干，姚远搬出来家里最大号的铁锅，也需要分成两次才能炖得下，平常居家的家伙事想用来生产的话，用起来挺费劲。 看来如果真的想做买卖，恐怕连锅带炉子都需要重新采购。 本来嫌弃厨房里那腌臜味道的小花儿远远地躲在卧室，正在照着王红雨给她的手抄歌本认真练习弹吉他，细小的手指费劲的抠着琴弦，就连一个简单地C调和弦按着都费劲，自己却还挺投入、挺认真。 从厨房飘出的香味越来越浓，浓厚的肉香中还混合了淡淡的香料味道，勾引着人的食欲。 这种香味终于也打扰到了小丫头的雅兴，躲在卧室的小丫头终于忍不住，把吉他往床上一放，抽着鼻子也钻进了厨房。 下水这个东西就挺奇怪，讨厌它的人是敬而远之，但喜欢的人是真喜欢，百吃不腻。尤其是大肠，厚重的肉感中还带了满满的脂香丰腴，让人一旦尝试便根本停不下来。 第一锅卤煮炖了将近两个小时，火候刚刚好，每人盛了满满一碗，都迫不及待的想尝一尝味道。 吃卤煮还少不了的几样调料也被姚远一一摆在桌上：葱花、香菜、蒜汁、韭菜花、酱豆腐、外带一碗刚刚泼好的酥脆的辣椒油。 每样调料都尝试着往碗里调了一些，然后便低头、迫不及待的往嘴里刨。 十七八岁的大小伙子，正是吃不饱的时候，尤其对脂肪的渴望，那是来自身体本能的要求，根本挡不住！ 三分钟不到，谢振华和王红雨的碗就已经见了底，然后两个人争先恐后的就又奔向厨房。 姚远跟屁虫一样跟在后面，嘴里不断地叮嘱：“大肠、肺头每一碗只能给二两，炸豆腐给两片，煮好的火烧也是每碗一个！” 谢振华就好像没听见一样，自顾自的捞出来一段长长的大肠足足够半斤，放在案板上挥刀就剁，嘴里还不断找着辙：“你丫就抠门吧，这也不是卖的，是咱自己人吃的，切那么多火烧、豆腐糊弄谁啊？！” …… 若疯狗抢食一般的一餐饭很快就结束了，吃了三碗卤煮的谢振华再一次撑得不想动唤，王红雨偏瘦的小体格终究是比不过谢振华这个牲口，就这样他也是吃了两碗半。 姚远沏了一壶浓浓的茉莉花茶，翘着二郎腿坐在桌边，带着神秘的微笑慢慢啜饮：“咋样？兄弟们，你们说这碗卤煮能不能拿到夜市上挣钱？” “太行了！远儿，你丫这个手艺绝了，不拿出去卖钱简直就是糟践东西！”谢振华捂着肚子，毫不吝啬夸奖之词。 猪大肠一块一一斤，刚刚采购的是十五斤； 猪肺头是七毛钱一斤，整个副食店一共才凑出来十三斤，姚远索性就给包了圆。 就这样，今天的两锅卤煮里面所有的肉类成本一共是二十五块六毛。 豆腐更便宜，十斤豆腐一共花了才四块钱，炸出来的豆腐干都没有用完。 而火烧的成本不太好算，姑且算它是一毛钱一个吧，这样算下来，今天这两锅卤煮的直接成本也才三十三块钱左右。 当然，里面还有产生的油料、燃气、调味品成本，这些就估算成五块钱就高高的了，就这样，所有的成本也就在四十元以下。 所以不足四十块钱的成本，做出来的卤煮刨去刚刚几个人吃掉的七八碗，剩下的还足够标准的四十碗！ 而按照姚远的估算，售价如果定在三块钱一碗的话，那么全部卖出去以后，售价将会高达一百二十块钱。 简直就是完美，这个比例就是餐饮业最完美的成本售价比！ 当然，如果是大批制作的话，这个成本肯定还会再低，毕竟今天的采购是直接在副食商店里买的零售价，只要再深挖一下进货渠道，成本肯定还能拉下来一些。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！