第4部分(第2/4 页)

；至于甜浆打

蛋，咸浆放冬菜、虾皮、鱼松，外加辣油，那是江浙人的传授。台湾的吃

法，早年不管是北平或天津都不会这种吃法的。

说到北平早点，烧饼就分马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四五种之

多。至于油条，油面切成长条，中间划一道口子，用手一抻，炸成长圆

形，比台湾一柱擎天的油条既秀气又好往烧饼里夹。此外“糖皮”、“锅

鼻儿”、“甜果子”，要哪样有哪样。现在台湾不但没有人会炸，甚至还

没听过见过呢！吃烧饼果子自然要喝点稀的，主要是喝粳米粥，或是

甜酱粥。卖这两种粥的有粥铺，也有挑着粥挑子下街的，熬粥都是用

马粪当燃料，粥里米粒儿，颗粒分明，可都接近溶化程度。据说喝这种

粥，不但能清上焦的火，而且能止渴生津，一些有闲的遛弯儿人最相信

这一套。有人喜欢喝点儿杏仁茶就烧饼果子，这种杏仁茶是甜苦两种

杏仁米浆加白糖混合熬成，盛到碗里临时再浇点儿桂花卤子，霭彩啜

露，清香噗人。不爱吃甜的可以来碗肉片口蘑豆腐脑，从锅里舀几片

嫩豆腐脑，来两勺口蘑肉片卤，为了拉主顾，真有不惜工本，用上等口

蘑的。有时持斋茹素的居士们则喝面茶就烧饼果子吃。提起面茶也

是来到台湾所没见过的点心。面茶是秫米熬成糊状，既不甜也不咸，

但是一碗盛好，用两根筷子，蘸了芝麻酱，以快速熟练手法，撒满了碗

面，然后撒上特制花椒盐儿。三九天拿来就烧饼吃，吃到碗底，都是又

香又热的。住在前门外的人，讲究弯儿遛够了，到鲜鱼口小桥喝碗炒

肝儿。所谓炒肝儿是猪脬儿小肠各半勾芡双烩，不知道他家是用的什

么团粉，喝到底都不泻。民俗家张次溪说：“除了回教朋友，凡是京剧

杂耍的艺人，十之八九爱喝炒肝儿。名伶武生周瑞安有十一碗的记

录，说相声大面包一口气十四碗，又打破周一腿的记录了。其实小桥

的炒肝儿，每天只勾一大锅，卖光了明日请早儿，究竟好在哪里，谁都

说不出所以然来。”

住在西半城有钱有闲大爷们，要是好喝早酒，自己到达仁堂带四

两五加皮或是绿茵陈，去西单聚仙居吃血馅儿蒸饺。柜上一看您自己

带着酒，先给您烫上，外敬一盘虎皮冻、一碟木稚枣，这是柜上老规矩。

血馅儿蒸饺又叫攒馅儿，内容包括鸡鸭血、胡萝卜、虾米皮、木耳、香

菜、胡椒，虽然没有肉，可是特别腴润，一咬一兜汤，跟花素蒸饺又别有

不同。据说这是清代神力王的吃法，那位王爷威武神勇，武功卓绝，每

天要到郊外拉弓驰马，自然弄得灰头土脸吃了不少灰尘回来。他的食

量又大，有人告诉他吃鸡鸭血，可以把吸进肺部的尘埃排泄出来，所以

他每次郊原试马，厨房必定给他老人家准备四五笼蒸饺儿大啖一番。

后来被一班遛弯儿的人知道啦，于是聚仙居每天早上也添上了血馅儿

蒸饺，一直到聚仙居小楼拆除，改为西湖食堂，遛弯儿的人也就没处吃

血馅儿饺子啦。

炸糕原料是黄米面掺少许糯米粉揉成的，馅子一律是豆沙的，炸

得黄糁糁的外焦里甜。当年颜骏人做外交部长时，有一次请各国使节

吃早茶，就是用炸糕、面茶、普洱未招待的。各国驻华使节夫妇吃完，

觉得这是使华以来，最好吃最丰富的中国味早餐。想不到炸糕、面茶

还成招待外宾的上食珍味，可惜这两种早点，没见哪家小吃店做过，大

家也就没这种口福了。北平早点吃烤白薯者固然有，但是早晨多半儿

吃煮白薯，这种白薯都是选比手指粗不了多少的白薯秧子来煮。因为

锅里煮着白薯，所以完全用手推车，没有挑担子的，满满一锅热气腾腾

的白薯，他永远吆喝腾锅底了。其实真正腾了锅底的白薯，皮红肉黄，

晶莹如玉，真跟用蜜煮过的一样香甜。现在英法大菜配有红心番薯，

有人说就是从中国学了去的。是否属实，无法考证了。

总之