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urishing　Traditions），一本寄到伦敦给我。书里很多的食谱都是古典菜肴（闷炖、白酱　比目鱼），不过特别的是她在这本书给予肉、家禽肉、野生肉类、内脏、蛋与　草食动物的奶，还有野生鱼类与带卵海鲜高度赞赏。最重要的，法伦疯狂热爱　饱和脂肪，特别是奶油与椰子油。

鸡汤很好，但我不确定奶油与猪油可以吗，于是我找到温斯顿·普莱斯发　表于一九三九年，长达五百页的研究报告，为自己一解疑惑。《营养与身体衰　退》（Nutrition　ａｎｄ　Physical　Degeneration）是个集合人类学、营养学与疾病预防，　是很经典的研究，它也让我重新思考真正的食物。

普莱斯于一八七○年生于加拿大，在农场长大。他成了一位牙医，且搬到　美国执业、做研究、并写下有分量的教科书。普莱斯对美国病人的健康感到气　馁：成年人罹患蛀牙与慢性病，包括关节炎、骨质疏松与糖尿病；小孩的牙　齿歪七扭八、脸型不正、气喘、感染、过敏，还有行为问题。这位牙医怀疑他　的病人是吃了人工食物才营养不良，于是开始研究遗世孤立文化里的饮　食，这些文化的人民依旧食用他所说的原始食物。

普莱斯走访从加拿大到巴布亚纽几内亚前工业化的社群，研究盖尔族渔　夫、乌干达牧羊人，以及瑞士酪农的饮食。他发现，在这些文化里，人人有口　漂亮的牙齿、脸型完美，而且只有一点点或完全没有蛀牙，哪怕他们并没有牙

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第17节：温斯顿·普莱斯与他的特殊见解（2）

医师或是牙刷。他们整体的健康良好，没有工业社会的慢性病。然而，一旦他们　改为食用普莱斯称的“商业性取代食物”，也就是欧洲移民用船带入的糖、果　酱、白麦粉、白米以及精炼的蔬菜油，他们的健康状况便迅速衰退。

开始吃人工食物的人们，牙齿弯曲、拥挤，满口烂牙，还得了慢性　与致命的疾病，包括关节炎与结核病。父母吃精致食物的小孩，出生时脸部结　构发展不良，且有其他的缺陷，如畸形腿。

普莱斯好奇：这些健康的人是吃什么保持健康？首先，他们全都吃在地的　食物，这也意味着因不同的环境，饮食差异很大。这些社群可粗略分成三种形　态：酪农与牧羊人、渔夫、还有以猎食采集为生的社群。

在瑞士的酪农村里，他们吃的是全脂生｜乳、｜乳霜以及奶油，黑麦全麦面包　或者烘烤的黑麦粒，星期日吃肉、用骨头熬汤，还有一些夏季蔬菜。在印度、　西藏地区，他们喝茶必加奶以及羊或牦牛的奶油。埃及山区的牧羊人吃奶油，　也拿奶油与平原地区的农业民族交换小米。畜牧民族如肯亚的马赛族与乌干达　的穆西玛族，吃的大部分是肉、血与全脂奶。

苏格兰离岛上的居民吃鱼、鱼卵、高汤与完整燕麦。塞入燕麦烧烤的鳕鱼　头与鱼肝块是极受欢迎的食物。阿拉斯加爱斯基摩人吃的大部分是海鲜，包括　鱼卵、海豹，以及鲸。他们没有水果可吃，也只有少量蔬菜：海草、蔓越莓、　花，以及保存在海豹油里的酸模（sorrel）。南洋岛民与纽西兰毛利人吃鱼、鲨　鱼、章鱼、带壳海鲜、海参、野猪与猪油，以及椰子、树薯、海草与水果。

至于以猎食采集维生的族群，从加拿大、美国、亚马逊到澳洲，饮食最为　分歧。他们吃猎物，包括肝脏、腺体、血与髓；小型动物、鸟与昆虫；谷类、　植物块茎与蔬菜。加拿大洛矶山区的气温可降至零下五十七度，在那里的印　第安人，没有谷类、｜乳品、水果或鱼可吃。他们乐于享用驯鹿与麋鹿，而且珍　爱麋鹿的肾上腺。安第斯山区的秘鲁各族，食用美洲驼、羊驼、天竺鼠、马铃　薯、玉米、豆类，与当地原生的谷类麦（quinoa）。澳洲原住民在贫瘠的大　地上四处搜寻任何可吃的东西：根、茎、叶、莓果、草籽与原生的豆荚，鸟与

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第18节：温斯顿·普莱斯与他的特殊见解（3）

蛋、海鲜、淡水鱼、袋鼠、沙袋鼠；还有各种小型动物与昆虫，包括鼠类、幼　虫和甲虫。普莱斯毫不掩饰自己欣赏这些神通广大的原住民。

这位牙医师希望找到只借陆生食物维生的族群，但结果令他失望。即便是　战争时期，离群索居的山区居民，也会用特殊的垂降方式，摸黑向沿海族群换　取干燥鱼卵。普莱斯知道海鲜食物富含碘，可以预防甲状腺肿、