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第4部分(第1/4 页)

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ano),与发酵过、带骨的完整鱼。烟熏鲑鱼、鞑靼牛排(steak tartare)与美乃滋,分别是生鱼、生肉及生蛋做的三道名菜。传统的蛋酒则是用生蛋与生|乳脂(cream)做的。 我们犯不着跟猎食采集的族群吃“百分之百”相同的食物,只需获得他们已知需要的营养素。

回到家,普莱斯开始用优质饮食治疗诊所里不健康的小孩。他们原本多半是 吃精致食物:黑咖啡加糖、白面包与松饼、用蔬菜油炸的甜甜圈。在一个实验 里,普莱斯供应营养不良的小孩,一周六天,每天一餐,小孩回到家还是吃原 本的食物。这个治疗性饮食包括肝、鲜鱼巧达汤(fish chowder),或是用高汤 与红萝卜做的卤肉;用现磨面粉做的全麦奶油面包卷;加了鳕鱼肝油的番茄 汁,以及两杯全脂奶。而肉、|乳品和蛋的来源,是用草饲养的动物,普莱斯发 现,它们身上的维生素A比用谷类饲养的动物还多。这是美国版的传统饮食: 富含蛋白质、维生素A、B和D,ω3脂肪与矿物质。这些孩子的健康,还有 在校表现皆大幅改进。普莱斯写道,“适当平衡的饮食,有益全身。” 戴维丝很称许完整谷类、未精炼的脂肪、全脂奶以及丰富的蛋白质,包括 牛肉、肝脏、鱼和蛋。她鼓吹生食,包括蛋、肝脏与奶。戴维丝走在那个时代 的前端:她指出氢化脂肪不安全,而鱼油能降低胆固醇。 戴维丝跟普莱斯一样备受争议。“她大大触怒了医疗同业与主流营养界, 他们极尽所能要破坏她的名声。”我的朋友琼安·古乐门回忆。她是个酪农也

是营养方面的作家,她说戴维丝帮她恢复自己还有五个年幼孩子的健康,“美 国食品药物管理局(FDA)突袭健康食品店,以违反商标法之名,扣押她的 书,理由是她的书摆在维他命罐的旁边。”

普莱斯与戴维丝皆是研究营养与疾病,目前被称为营养流行病学领域里的 先锋,当代的研究也认可了他们。专家现在同意,是氢化过的蔬菜油而非奶油 提高低密度脂蛋白(LDL)。我们在后面的章节会看到,心脏病是饮食中缺 乏维生素B群引起的,而不是饱和脂肪。研究人员甚至发现,饮食与基因运转 间微妙的交互作用。例如,EPA与DHA启动了控制脂肪代谢的基因表现, 这可能解释了它们可以预防肥胖的原因。希波克拉底留给我们一句营养流行病 学的金玉良言:“让食物为医药,医药为食物。”

阅读传统饮食相关资料后,我很清楚严格素食、完全无脂的方式,是怎么 耗竭我的身体。但还有件事让我感到困扰:每天吃饱和脂肪和胆固醇,是否真 的没问题。在我一头栽进传统的牛肉、奶油与蛋前,明智的做法似乎是先找出 现代的科学怎么解释它们,我开始在真正的食物上做功课。

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第20节:但我们不吃虫(2)

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想生小孩要多吃 传统饮食中,特别的食物是留给准备受孕的夫妇与怀孕的女人吃的。主要的营养素有:钙、碘、锌、维生素A以及ω3脂肪。安第斯山区的秘鲁各族会行到百里之外,与住山谷的民族换来海草与鲑鱼卵,以补充碘、维生素A、锌和ω3脂肪。阿拉斯加因纳特人为了生育会吃干鱼卵,而在北美洲的印第安人则是吃雄麋鹿饱含碘的甲状腺。在非洲,吉库犹族在女孩婚前六个月,会额外补充动物脂肪。在酪农村庄,生育饮食则包括生的春草奶油(spring?grass buter),补充维生素A与D。

医生今日会告诉孕妇补充叶酸,预防婴儿先天缺陷脊柱裂,但很少有夫妻听到受孕前饮食的建议。女性要能受孕,首要条件是有充足的雌激素(存于她的脂肪里)才能排卵。想要为人父母的人,应该吃含大量锌、ω3与维生素A(制造雌激素的必需物质)的食物,吃鱼肝油(鳕鱼)、奶油、|乳脂、蛋黄以及青草喂食的动物的肝。维生素E是制造精子的必要营养素;缺乏维生素E,可能造成永久性不孕。维生素A、E一起吃,可以大幅改善精子健康,可能是因维生素E防止了维生素A氧化。蛋白质与维生素B群,特别是B12对卵子的制造、精子数目与活力,十分重要。精子里,ω3 DHA的浓度很高。

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第21节:大家都害怕真正的食物(1)

大家都害怕真正的食物

纽约市联合广场的绿市集上,一位老妇人正在挑鸡。“我不能吃皮

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