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负责为三处家庭居所（每一处居所都是一个政治分之的中心）提供服务：有两座城堡，分别在茫斯和瓦朗谢讷，每座城堡都有一个牧师会主持的教堂。茫斯的教堂要更重要一些，因为卡洛林王朝的祖先埋葬在那里。（作为家庭的一个成员，后代要记住祖先，而且通过定期的悼念仪式将他们融入到家庭的私人生活中）　。第三处居所——没有其他两个那么重要——负责统控新近获得领主权的奥斯特雷旺地区。这儿也有一个另设的管家。事实上；马盖里特夫人，即“博尔德文五世之妻，死后安葬于茫斯的教堂里”——她是佛兰德斯伯爵的妹妹——嫁给她丈夫时，博尔德文五世只不过是海诺尔未来的继承人；他的父亲仍然占住着祖先的房子。这对新婚夫妇需要自己房子；于是他们去了里尔，并在属于新娘的土地上安家。她已经为自己的一个女仆找了一个丈夫，并任命他为自己的侍卫长。根据文献记载，从那时起，伯爵夫人在她所属的领地上就有了自己的“房间”。这个房间与特殊的住房没有关系，只是用于管理伯爵夫人的部分动产：嫁妆。这个等级结构是由许多级别构成：伯爵，伯爵夫人，三个不同级别的管家，以及在每个主要居所中的两个关键部门。一个是在管家和仆役长领导下管理膳食，即餐厅的部门。另一个是在侍卫长领导下的更具隐私性的部门，侍卫长的级别低于管家但高于仆役长（他管理房间中最低部分的地下室中的酒窖）。

餐桌，有时候是好几张餐桌，一般放在大厅里，如果天气良好，也摆放到外面。如同修道院一样，吃饭是严肃而公开的行为；蹲着或站着之时，用手指抓饭吃是不礼貌的。如此庄重之事，只有家庭中最高级别的管理人员负责膳食才是惟一合适的。大管家负责膳食中最隆重的菜肴：“贡帕那日”（panage），它是从外面供应商那里买来的，然后送到厨房加工。这个菜肴主要成分是肉类，主人亲临厨房监督，首先由最高级别的仆人切成片状（要保证肉的质量），然后七个副手在管家的分配下负责不同的工作：等级最高的是原料的“购买者”和这个菜肴制作的监管者；然后是三个厨师；在他们之下的是杂务工，负责在厨房烧火，同时负责烧餐厅的壁炉取暖；在杂务工之下是搬运工，他们负责欢迎客人并为他们安排座位；最后是管理餐具的人，他负责调料和餐具。酒还要由另外一个重要的管理人员仆役长负责。在十三世纪早期的茫斯，这个职位由一名妇女担任，她是骑士的女儿，从父亲那里继承到此项职位的；她也是一个女牧师，因此有时候不能到场。然而，酒被送到餐桌上必须“在她的命令下”。如果她愿意，她会亲手服侍伯爵和伯爵夫人，但通常由两个代理人替代她服侍伯爵夫妇。监管两名储藏室保管员并负责“保藏酒和斟酒”的官员等级比总管代理人地位稍低（理所当然地，这个官员还负责监管制陶工人，等级很低的工匠）。司膳总管比司酒官员地位稍低，他供应圆面包片作为附加菜供主人享用，这是显示主人显赫的一种象征。在司膳总管之下有四个其他仆人：伙食采办者；住在城里的“世袭”面包师，在城外还有其他独立的工匠；面包管理者，或者更准确的说，切面包的，并负责在上面加肉末或鱼子酱；最后，在面包管理者之下，“负责将面包片放在餐桌上的人”。在这一系列的名单之外，还有一个负责储藏的管理人员，他的级别最低，因为像面包一样，猪油是普通人吃的，而且因为储藏室位于洗碗池的旁边，在整个房子的最低处。　电子书　分享网站

秩序与混乱（4）

在茫斯居所，“小管家”（他服从于一名“侍从”（camerarius），这名侍从自己又服从于本部海诺尔的大管家）负责管理房间和储存在那儿的贵重物品。他不仅负责管理“袍子”和其他纺织衣物，而且要负责为整个家庭准备好睡觉的床铺，大多数床铺都是每天晚上在大厅里放开来。他还负责供应用水，水经由他的上级送给伯爵和伯爵夫人；在用餐之前，他亲自为牧师和骑士端上洗脸水。最后，在轮值总管（毫无疑问，他负责掌管钱财）的监督下，小管家制作并分发蜡烛，伯爵、伯爵夫人和管家——没有其他人享有如此殊遇——坐在餐桌旁时，插在一片面包上为他们照明的蜡烛尤其重要。

一方面，餐桌、灯光、炉火、豪阔的盛况和舒适的环境；另一方面，卧床、美丽的夜晚、烛光和休息。大厅的华丽装饰主要是为了庆典，同时也展现事物的合理秩序。伯爵和伯爵夫人；这对居于统治地位的夫妇；占据了整个房子的中心，而且作为尊贵地位的象征，有很多高级仆人为他们服务。在他们身周，是几乎与他们平起平坐的总管；他是家里