第42章 采茶制茶(第1/2 页)

月可拿筐子带着夙羽来到茶园。 “我们这次先学铁观音的采茶制茶吧。” 夙羽不知道从哪里掏出一本小本本跟在月可身后记着。 “我们先来第一步，采摘。采摘是用食指和拇指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断。而不同的茶，采摘部位也不同。有的茶，采一个顶芽和芽旁的第一片叶子，叫一心一叶。有的茶多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶的。而我们这次要采摘的是铁观音，它讲究的是一芽两叶或者一芽三叶开采。” 说完她示范了一下给夙羽看，夙羽看了几次便自己采摘起来。两人不一会就采满了一大筐。 “我们现在去进行第二步吧。”月可去了储藏室拿出几个竹匾来。“第二步是，晒青。” 她把茶叶从竹筐里拿了出来，散放在竹匾上。 “茶青采摘回来后，需要在25℃左右将它放竹匾上摊成薄薄的一层晒青，要均匀翻青，以七分软为佳。” “夙羽，帮忙，帮我拿到制茶室去，我之前为了方便制茶，买了一架烘茶机。但是晒青和烘焙的茶味道是不一样的，我们先把这些茶叶分成两份，一份放下外面晒青，另一份我们拿去烘干。” 月可动手将几个竹匾放到太阳底下晒着，两人拿着其他几个装满茶的竹匾进了制茶室，将竹匾放进烘茶机里。 “不同的茶呢，需要烘焙的温度和时间都不同。现在我们弄的呢，是铁观音。这铁观音呢，我一般分为两种，一种是韵香，一种是浓香。韵香所需要的温度是105℃-115℃，需要烘焙的时间大概三到四个小时。而浓香所需要的温度是120℃-160℃，需要烘培的时间大概四至十一个小时。” 夙羽听到重点赶紧在小本本记下来。 “这个就先让它烘焙的。我这一次两种都要，所以一会时间到了你再来叫我吧，我还有点事要忙。” 月可正打算出发去药室配药的，就听见夙羽说。 “需要这么久啊！” “那当然，好茶也得需要时间的等待啊。”月可摸了摸夙羽的头说道。 “那我把时间调快点不就行了。” 月可哭笑不得地回答道，“你是把时间调快了，但是里面的茶叶还没有烘焙好啊。” “不是啊，月可主人，我说意思是，我可以把这间制茶室的时间调快。” “怎么调啊？空间升级后有这能力？”月可半信半疑的问道。 “嗯，刚刚你说到时间的时候，我的脑子里突然蹦出了这个信息。”夙羽歪着头说道。 “那你就试试吧。” 只见夙羽将制茶室墙上的时钟调快了。月可也没感觉到有什么变化。 “月可主人，应该可以了。” “这样就行啦，可是我没感觉有什么变化啊。” “但是茶叶烘焙好了呀。”夙羽指着烘茶机说道。 “什么？”月可走进烘茶机一看，果然里面的茶已经烘焙好了。 我去，空间升级后怎么多了这么多功能啊，她突然想到一个问题。 “夙羽，我在空间里呆的时间，到了外面不会已经是第二天了吧。” “不会，我刚才说调整时间，只是调整了茶室的时间。我们去。空间的其他地方还是老样子不会变的，也不会影响外面的时间了。” “那就好，我真怕在空间里呆了不到一会儿，到了外面就已经是第二天。”月可拍了拍胸口说道。 “那月可主人，我们接着制茶吧。”夙羽又拿出了她的小本本朝着月可说道。 “那外面的晒青也能加快时间吗？” “能，月可主人，你等我下。”不一会夙羽拿着几盘竹匾走了进来。 “那我们继续，我们接下来进行的这一步，叫做摇青。摇青是铁观音特征形成的关键。传统摇青是采用了手工筛青方法，筛青时用力双手握住茶筛边缘下拉有节奏的进行旋转摇摆，是叶子在茶筛上做圆周运动与其上下翻动。就像这样。” 月可示范了一下给夙羽看。然后夙羽拿起其他的竹匾学着月可的样子学了起来。 “而摇青后是摊青，进行完摇青的步骤后，将茶青放在凉青架上进行摊青，时间大概在一个小时左右。” “嗯嗯，那我把时间调到一个小时后吧。”夙羽边记小本本边说道，然后起身将时钟调快了一小时。 “嗯，接下来的步骤是炒青。这一道工序，一方面是可以固化已形成的品质。而另一方面散发出部分水分，便于后面工序的操作。” 她把茶青倒进锅里，用炒茶帚在锅中翻转炒拌。叶子跟着旋转，翻动均匀，“受热失水要转得快，用力均，结合抖动茶叶，时间约一至两分钟。等到叶质柔软，叶色暗绿就可以了。” 她把锅里的茶青又倒回了竹匾里。“我们现在开始包揉，这一步是铁观音制造特殊的塑形工艺。采用了‘揉，压，搓，抓’等动作，使茶条形成紧结，弯曲的外形。” 月可开始动手将茶青收紧，开始了‘揉，压，搓，抓，’，不停的将茶青翻转和收紧。 “包揉后我们得把茶青烘干，干燥应该低温烘焙，烘到足干，进一步形成了茶叶的形态特色