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第12部分(第2/4 页)

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过的人就太多了。但你知道这梅菜是怎么来的吗?

传说在很久以前,当地山区有位穷苦的农民,靠打柴为生。一天,他又进山打柴,正巧在河边碰到一位要过河的女子。山里的小河也没有桥,水很急,那女子不敢下水,农民便上前将那女子背过了河。为感谢他,女子送给他一包菜籽,并说:“种了这种菜后,你就不需要上山打柴了。”农民问那女子姓名,知其叫“亚梅”。他回到家便播上了菜籽,不久,一片绿油油叫不出名字的青菜便长出来了。秋天,他将收获的青菜腌起来。过了春节,他取出腌好的菜,只见色泽金黄,香气扑鼻;做成菜吃,清甜爽口,鲜美宜人。他将菜分给左邻右舍,吃不完又挑到镇上卖。菜好吃,很快就有了名。左邻右舍见这种从未吃过的菜很好,也想种植,纷纷向那农民讨要菜种。就这样,这种菜越传越广。因最早赠送菜籽的女子叫亚梅,人们便称此菜为“梅菜”。有的人还说那送菜籽的女子是仙女下凡,特来帮助惠州穷苦人民的。

广西:峻山秀水孕桂菜(图)

广西地处我国南部边疆,南临北部湾,多山少平原,属亚热带,动植物资源十分丰富,烹饪原料种类繁多,为当地各民族人民提供了丰富的食物,民间饮食也颇为多彩。其饮食业受广东菜的影响较大,经长期发展,逐渐形成具有当地特色的桂菜。

广西菜按地域特点,可大体分为南宁地区、桂林地区和梧州地区三大地方风味。

桂林风味菜,源于桂北地区,以桂林为中心,善于运用炸、炯、烧、炖、蒸、卤、炒、拆烩、煎、扒、酿、扣、煲、氽等烹调技法;菜品清、鲜、脆、嫩、滑,口味鲜咸微辣,适应性较强。

南宁风味菜,源于桂南地区,以南宁地区为中心。其菜肴口味偏重而味浓,讲究脆、嫩、鲜、滑。

表情达意糯米糍粑(图)

糍粑是一种用糯米制成的食品,我国西南众多少数民族大都擅长制作,喜欢食用。每逢节令岁时以及婚庆喜宴,糍粑是必不可少的美食。除此,糍粑还用于祭祀、敬祖、建房等重要事务的仪式上,含意丰富,饶有情趣。

壮族是一个崇尚吃而待客热情的民族,像北方许多城市一样,他们见面的问候语也是“吃了吗”?宴席上,他们则会频频举杯敬酒,以示对客人的欢迎。壮族的糍粑有素糍粑、瞎糍粑、艾糍粑、簸糍粑等种类。一般制作是将素糍粑与芝麻同舂称瞎糍粑,加鲜嫩艾草则成为艾糍粑。

桂西北的西林县在庆祝婚礼喜事时会制作直径1米的特大糍粑,用米上百斤,结婚时用于馈送,与亲友分享。壮族中还有一个有趣的婚俗:男方迎接新娘必须准备糍粑。男方接亲队伍来到女方家,会发现大门紧闭。这时媒人便会将糍粑从门缝塞入,或者由围墙抛入,等投入三五斤之多,里边的姑娘笑闹够了,门才打开放接亲队伍进去。当地人称这种糍粑为“敲门糍粑”。

瑶族制作的糍粑有糯米糍粑、糯玉米糍粑、栋梁糍粑、花糍粑等。其中最让年轻男子垂涎的大概是花糍粑了。每年的4月8日是瑶族的女儿节。这一天,按照当地的习俗,未婚的瑶族姑娘要穿上节日的盛装,来到当地风景最为美丽的地方举行野餐盛会。野餐不允许男青年参加,如果哪个小伙子胆敢跟踪偷看,被发现后会名声扫地,连找对象都困难了。野餐中姑娘们会拿出自己精心制作的三样食品——花糍粑、花蛋、花糖,又称“三花”。花糍粑是在糍粑做好后,用小刀在上面雕刻各种花纹图案,而且不能重复。姑娘们互相比较,以花样新奇美观者为心灵手巧。野餐时把花糍粑汇集一处,五彩缤纷,色彩绚烂,成为美食的花园。

毛南族的圆圆糍粑制作精美,外观漂亮,为节日和婚嫁等日子增添了许多喜庆色彩。制作时,将糯米舂至软绵,用手捏成盘子和碗碟一样大的米粑,印上各种图案的红色花纹。冷却后,米粑雪白晶亮,五角星、宝葫芦、仙桃、金钱等各种图案精彩纷呈,非常好看。食用时可甜可咸,老少皆宜。毛南族在新屋上梁时会举行一个特别的仪式:由外祖父从横梁上把糍粑等食品、水果向四周抛撒,表示感谢亲友,祝福主家事业兴旺。来祝贺的人们以及看热闹的孩子便纷纷争抢,气氛热烈。

巴马瑶族自治县的瑶、壮等少数民族每年农历十月初十还会过糍粑节。每逢节日,他们便会制作火麻糍粑。火麻糍粑是将干火麻籽磨粉,经煮、炒等程序加工成火麻膏馅,与舂为泥状的熟糯米和制而成。这种糍粑清香可口,糯软耐嚼,其风味之独特,为其他糍粑不能比拟。而且富含蛋白质、维生素及钙、铁等多种营养元素,经常

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