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在元杂剧、《水浒》、《金瓶梅》中出现过，在今人看来似乎名称怪异的“头脑酒”。史载：“故事，自冬至后至春日，殿前将军甲士赐酒肉，名曰头脑酒。”［10］喝这种酒，目的在于御寒。在明朝史料中，有关“头脑酒”的记载，寥寥无几，基本上没有超出天启年间朱国祯所记录的范围：

凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。考旧制，自冬至后至立春，殿前将军甲士皆赐头脑酒，祖宗之体恤人情如此……景泰初年，以大官不充，罢之。而百官及民间用之不改。

瑞州敖宗伯铣与吴宗伯山姻，家相近。敖豪饮大嚼，吴方初度，具冠服过，觞之。及门已苦饥矣，吴戏出句，欲敖对就，方具酒。句云：“暖日宜看胸背花。”敖应声曰：“寒朝最爱头脑酒。”一笑，共饮，极欢。［11］

从朱国祯的记载可以看出，在明朝，从官府到民间，“头脑酒”是相当风行的。而在江南，“吴人谓之遮头酒”。［12］遮者，挡也；严冬季节，寒风刺骨，易使人伤风头痛，北方尤甚，饮“头脑酒”，则可以挡风驱寒，以免头痛。今天的山西太原，仍然还有“头脑酒”，50年代初期，山西有位郭本堂先生，写信给上海研究《水浒》的何心先生，告诉他，在太原，每明代金制酒具，故宫博物院藏。逢冬令，各饭馆都有“头脑酒”出售，“把羊肉数块和藕根等放在大碗里，用黄酒掺入。吃的时候，配以类似面包的熟食品，当地叫做‘帽盒子’……‘头脑酒’是用羊肉、生姜、煨面、曲块、莲叶、长山药、酒糟、腌韭八种原料配合而成，所以另有一个名字，叫做‘八宝汤’”。［13］察今知古，也许明朝的“头脑酒”，大体上也是如此。

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第22节：酒与皇帝（2）

皇帝所赐酒，通称为“皇封之酒”。［14］以赏赐给宗室藩王的酒为例，永乐初，周定王诞辰，即赏酒百瓶，立春，又赏酒千瓶。［15］而对藩王到所封之地就任（史称“之国”）的赏赐，如谷王朱橞去长沙，赐酒20瓶。藩王来京朝贺，也赏赐美酒。如永乐二年（1404），赐给周王朱酒千瓶。永乐九年（1411），赐给谷王朱橞酒500瓶，［16］等等。

明朝有的皇帝，如太祖朱元璋，武宗朱厚照（1491—1521），喜欢微服出访，逛逛酒店，有时也就给幸运者带来机会。有一次，翰林学士刘三吾（1313—？）陪太祖微行，在一家村店小饮，惜无下酒之菜。朱元璋一时兴发，念出一副对联的上联：“小村店三杯五酌，无有东西。”小酒店的主人有捷才，马上对出下联：“大明国一统万方，不分南北。”朱元璋十分高兴，第二天早朝时，派人将这位小店主找来，让他做官，但“店主辞不受”，［17］视乌纱如弃帚，真是难得。而有个叫任福的人，在上元节登楼买酒，巧遇微服出游、在外间独酌的朱元璋。他赶忙下跪，朱元璋却连连摇手，叫他不要声张。朱元璋问他的姓名，任福告知，是国子监生，四川重庆府巴县人。朱元璋便叫他对对联，并出上联道：“千里为重，重水重山重庆府。”任福很快对出下联：“一人为大，大邦大国大明君。”此公真乃拍马能手，而且立竿见影：第二天，朱元璋便授给他浙江布政使。［18］

也还有另一种情形：当“潜龙在渊”，皇帝倒霉，想喝酒而不可得时，谁有胆量给他弄来酒，日后他一旦再“龙飞九五”，当然是不会忘记的。英宗朱祁镇（1427—1464）被瓦剌放还，软禁在深宫时，待遇不佳。某日，他想喝些酒，吃顿好饭，光禄寺的官们不给。但该寺的一位小吏，浚县人张泽，却认为，英宗并非历史上晋怀帝、晋愍帝及宋徽、钦二帝那一类昏君，如果他将来重新登位，光禄寺肯定吃不了兜着走。于是，他便偷偷地弄来酒食，献给英宗。后来英宗复辟成功，“光禄寺官皆得罪，即日拜泽为光禄卿”。［19］“风物长宜放眼量。”区区小吏张泽，不失为是个有历史感的人。

二、酒与宦官

一方面，如前所述，御酒房是由宦官负责管理的。而皇帝每日饮酒的具体事宜，自然也是由宦官司其事。刘若愚载谓：“御茶房秩视御药房，分两班，牌子四员，常行近侍三四十员，职司茶酒瓜果。”［20］另一方面，宦官无人不饮酒，其中有的人，更是名副其实的酒鬼。如臭名昭著的魏忠贤（1568—1627），“性贪饕，善饮啖，尤好噉犬肉”。［21］另一个著名宦官徐应元，经历与魏忠贤很相似，“不识字，幼无行，宿娼饮博”。［22］宦官与宫人等所需酒食，由