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以免影响汤本来的鲜味

八、　炖肉汤选料原则

白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉，鱼白肉＞鸡白肉＞羊红肉＞猪红肉＞牛红肉。

肉汤常用原料功效

1。　从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥；猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

2。　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促进伤口愈合之功效。

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3。　羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4。　鸡肉可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后｜乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

如果你想不花大钱就吃到好东西，买熬汤的骨头！用较少肉的骨头、脖　子、关节、翅膀、腿，熬成的汤汁，富含好吸收的矿物质，包括钙、　镁与磷。

关节特别富含被称为“蛋白质备胎”的明胶（gelatin），因为它有助于身体利用植　物中含量较少的不完整与低品质蛋白质。这正是以高汤料理的主要原因。战　时，英国牛肉汤块的广告上，有头用蔬菜组成的牛，因为即便是蔬菜，用一点　点牛肉高汤，也能把它的营养扩展成与肉几乎相当。高汤对病后恢复也是出了　名的有益。有句南美谚语说，“好高汤可让死人复活。”

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第64节：红肉导致癌症？（1）

红肉导致癌症？

癌症罹患率节节升高，它如同心脏病，有很多病因。例如，DNA的折损　随年龄而增加，因此普遍长寿可能也是癌症比率较高的原因之一。是我们的饮　食杀了我们吗？我怀疑我们已吃了数百万年的食物会导致癌症。在原始人类族　群，癌症的确罕见。我倾向是大量化生产的食物与化学药物的问题。　吃肉致癌的想法于一九六五年扎根，当时的美国健康基金会温德尔（Ernst　Wynder）博士声称，动物脂肪与大肠癌有关。“很遗憾，”脂质专家恩宁说，温德尔引用给美国的消费数据，“多半是加工蔬菜脂肪。”而不是动物脂肪。　如果恩宁说的对，那温德尔的结论就毫无根据了。恩宁说，其他破坏动物脂肪　与癌症之间关系的数据，被遗漏或遭轻忽。一九七三年，国家卫生研究院调查　日裔夏威夷人饮食与癌症的关系。“结果他们发现，事实上最高的风险关系来　自通心面、豌豆、绿豆以及黄豆。”恩宁写道。但报告的作者却写大肠癌与牛　肉有关。　由于癌症不断攀升，而红肉在大部分工业世界的饮食里又很常见，许多研　究者因此检验在吃红肉与癌症间的可能关联。九十年代，有三个在大白鼠身上　做的实验发现，红肉与癌症没什么关系，但其中两个研究要求进一步研究脂肪　本身与瘦肉的比较。第一个研究下了结论，瘦牛肉不会导致大肠癌。在第二个研究中，研究者喂给大白鼠猪油、橄榄油、牛肉、带皮鸡肉或培根，他们发　现牛肉不会促进肿瘤。第三组报告，他们的数据“无法支持摄食红肉增加大肠　癌生成的风险这个看法”。他们也喂罹癌的大白鼠不同的脂肪（玉米油vs牛　肉脂肪）与多种蛋白质（瘦牛肉vs奶蛋白）。吃牛肉的大白鼠在统计上显著有　较少肿瘤。　近来在人体的研究，似乎也不支持这种关联。

一九九八年的《澳洲营养与　营养师》期刊里，调查人员回顾许多已发表的研究后问，“红肉会引起癌症　吗？”他们总结，“肉类实际造成的任何影响可能很小。”其他研究者则回顾　五个研究，这些包括了在七万六千人中有八千三百个死亡的案例。受试者中有　许多是素食者，素食者与杂食者在胃癌、大肠癌、肺癌、｜乳癌或摄护腺癌的　死亡率并无差别。二○○三年，由哈佛公共卫生学院荣誉流行病学家华特·魏　勒特（Walter　Willett）博士带领，追踪超过八万八千位女性十八年后，并没有　发现吃肉与｜乳癌相关的证据。　话虽如此，但其他研究“已经”显示肉与癌症之间的关联。某些研究人员　怀疑，是保存性肉品而非肉本身，要负起责任。欧洲癌症与营养前瞻研究�e　European　Prospective　Investigation　into　Cancer　ａｎｄ　Nutrition，　EPIC