第248章 做餐饮就是做良心(第3/3 页)

不知道的了，他看着樊明龇牙咧嘴的比划没有在意，而是往后厨哪边去了，这些人的哨子面马上就要上了。

中国南北饮食差异极大，要是说有同一种饮食是大家都比较容易接受的，恐怕就是面条了。区别大多在于北方是当成主食，而南方则是当成小吃。

接着就是汤和浇头臊子之类的区别，南北方都有干拌、汤面之分和再加工的炒面等等。

北方大部分面用煮面的汤，有的也单独调汤，南方碱水面一煮面汤太黄没法用，一般都是单独调汤，而且是非常重视浇汤。如果把南方面条跟北方面条同时摆在桌子上的话，内行人一下就能分辨出来，比如通过看汤的颜色，或者是看面条里的佐料等等，不过也有人调侃，看份量多不多也能看出来，因为北方当成主食一般量都很大，只不过这个方法并不是绝对的。

蔡林吃第一口时就开始赞叹了：“嗯……汤很鲜美，应该是用了什么高汤了，关中人吃面绝对是五花八门，就哨子面都有许多中，就拿庞总这种哨子面就跟宝鸡岐山哪种截然不同，哪种汤是清汤酸辣，给人一种寡淡的感觉。

而这种浇头里边内容更加丰富，汤汁浓稠却不糊嘴，味道也更加厚重一点，菜品更是琳琅满目。

尤其是是这个面条与众不同，切的这么细却筋道弹牙，是加了别的东西吗？”

端面的关小雅笑着解释：“这位爷评价的很是中肯呢，我们的面条在和面时已经跟普通的面条拉开距离了，和面一点水也不用，就是鸡蛋液，面条自然筋性十足了。”

蔡林恍然大悟：“原来如此啊，那就难怪了。”

说到这里魏总监似乎来了兴趣：“鸡蛋和面有什么说法吗，就是说理论来自什么？”

不等关小雅回答，蔡林就笑了：“这个我还真的知道，面条的筋性来自蛋白质，面粉的蛋白质遇水后凝结成网络组织，也就是俗称的面筋，这也是机制面条没有手工面筋道的原因。鸡蛋液富含蛋白质和水分，跟面粉结合后会增加蛋白质凝结份量，所以就是面条细如丝却更筋道的道理。

这位美女，我说的对吗？”

蔡林说完看向关小雅问道。

“这位爷说的一点儿也不差，我们庞总就是这么解释的，这也是我们农家哨子面的精髓，还有就是这个浇头，我们的哨子用汤是涨发干货的高汤，十多种硬料经过十个小时炖煮才得来的，自然鲜美十足了。”

蔡林笑着点头！：“这恐怕就是庞总做生意成功的不二法门了，只有真材实料才有说服力，产品质量才是企业生存的硬道理，这个姓庞的恐怕是没啥文化，要是有文化的话，没准生意早就做大了。”

他的评价很客观，以强子的想法，根本没想过把生意做大，他只求一家人平安喜乐，健健康康，钱这玩意够花就行，太多了反而是个累赘……

“嘻嘻……这位爷说的一点儿也不差，我们庞总初中都没毕业，常常挂在嘴边的一句话就是做餐饮就是做良心呢！”

关小雅自然知道强子的一切，说白了就是个得过且过的人，不过他做事的态度却决定了他在餐饮行业的无往不利，做餐饮就是做良心这话放在餐饮行业，任何时候都不过时。