第3部分(第4/4 页)

和干果子铺打商量，他把隆景和做的果脯每样拿了几

斤，以聚顺和名叉，亲自送到巴拿马会场去比赛。装果脯的坛子是加

绿釉的粗陶，跟贴万绿丛中一点红漂亮商标的“台尔蒙”罐头产品、日

本喜笑颜开像弥勒佛的标贴“福神渍”酱菜摆在一块儿，粗劣笨拙不

说，而且还带点土里土气。可是国际裁判品评结果，认为展出的果脯，

除了渍蕴果香外，还饱含东方食品的高华风味，吃完之后齿颊留香，令

人难忘。当时中国果脯立刻成为世界公认的一种珍贵食品，聚顺和误

打误撞，因此也得了大会颁给的金质优胜奖章，隆景和老掌柜后悔也

来不及了。从此中国果脯畅销日本、东南亚一带，直到现在世界上还

没哪一个国家，能制出像中国不加防腐剂而能久不霉变的果脯来。

据说欧洲有一个国家的食品公司，曾经派专人到中国来学习果脯

渍制方法，但是一直没有成功。是欧洲的温湿度有问题，还是咱们敝

帚自珍，秘不传人，就不得而知了。

北平一般住户，大都十分守旧，一到冬天家家都得生火御寒，虽然

是装上烟筒、烧块煤的炉子，既安全又干净，可是十有八九，都宁可生

煤球炉子也不肯装洋炉子（装烟筒烧块煤的，北平叫它洋炉子）。因

此，如果时常吃点蜜饯，不但一冬煤气可以舒散化解，同时也不觉得口

干舌燥了。

蜜饯又可称为“蜜煎”，虽然是用糖汁腌的果肉，却是中国糖制食

品艺术上的一大创造，另有诀窍，不是人人都会做的。蜜饯制品最主

要的原料是山楂、温朴两种带酸性的果子，此外就是海棠果、山里红

了。北平卖水果的除了设摊营业外，稍具规模的叫“果局子”，所有蜜

饯食品都是果局子出售。果局子长条案上，陈列着三尺左右白地青花

的大海碗，上边一半盖着红漆木盖儿，一半盖的是玻璃砖，殷红柔酗，

琥珀澄香，随便装上两罐，走亲戚看朋友带上，老少欢迎，不丰不伧，固

甚得体，留为自用也颇廉宜。

当年金融界大亨周作民、谭丹压两位，冬天请客，一定有蜜饯温朴

拌嫩白菜心下酒，脂染浅红，冷艳清新，好看好吃兼而有之，后来连协

和医院几位洋大夫也都学会，到饭馆小酌时，先点温朴拌白菜丝喝酒，

说是开胃去火，您说绝不绝。

“挂拉枣”这个名词，笔者初初不懂它为什么叫挂拉枣，后来定兴

县鹿腾九（清末大学士鹿传霖哲嗣）说：“拉枣儿是把烤干的枣儿先剔

去枣核儿，用粗麻线一个一个穿起来，每六十粒，八十粒，或一百粒串

成一挂。它跟醉枣儿都是河北省定兴县的特产，不过醉枣了离开酒

后，不耐久贮，所以知道的人不太多。，至于挂拉枣儿，多半是年终岁暮

拿到平津去卖。挂拉枣儿要是烤得好，真是迸丝酥脆，茶酒均宜，行销

地广其名乃张。”

北平是一到腊月，街上就有吆喝卖挂拉枣儿的了。北洋军阀中的

李秀山（纯）是爱吃这种枣子成癖的，据他的公子说：“老太爷吃挂拉枣

儿，不管多脆，也要烤热，盛一碗冷甜酒酿来吃。”据说这样吃法可以消

痰化气，究竟是否有效，此地没有挂拉枣儿，也就不得而知了。不过当

年在北平，到了冬天睡热炕的老太太，总喜欢放几枚挂拉枣儿在炕沿

儿旁边，说是碰上半夜咳嗽不停，嘴里含个挂拉枣儿慢慢咀嚼，也就能

把咳嗽压�