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,油炸后,加辣椒、花椒和盐同炒,再加清汤和其他调料翻炒而成。其色泽金黄,外焦里嫩,麻辣鲜香,别有风味。
名不虚传的油淋庄鸡(图)
湖南传统名菜,缘何有此怪名?原来此菜与清末官吏庄赓良有渊源。庄为江苏武进人,出身世宦之家,颇讲究饮食。他曾任湖南地方兵备道、按察使、布政使等,在长沙也颇有权势。因其好吃,便成为长沙许多大酒楼的座上客。一次,庄来到长沙豫湘阁酒楼,让掌厨师傅肖麓松做份爽口的新鲜菜。肖从厨多年,烹饪技艺高超,他做的菜曾令许多上层食客赞叹不已。但他也知道让这位庄大人满意并非易事,急得在厨房中直转悠。正巧有两位厨师在烹制红煨鱼翅和油淋鸡,他灵机一动:何不将“油淋”和“红煨”用于一菜呢?于是他将煨制入味的鸡再用油淋,成菜香酥软烂,香浓爽口,庄品尝后连声称好。庄大人一叫好,来这儿点名吃此菜者也多起来,但得有个菜名呀,因源自庄公,便称之为“油淋庄鸡”。
湘菜名品祖庵鱼翅(图)
湖南名菜,因清光绪年间的湖南进士谭延闰喜食此菜,其字祖庵,故人称此
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