第36章 羊肉泡馍(第1/2 页)

当姬萌回到家中小店的时候，一辆小卡车已经停在了小店门口，正是苏苳托人送来的羊肉。

“怎么样？正宗的乌冉克羊肉，是你要的吧？”

苏苳笑嘻嘻地拍着装羊肉的保鲜箱道。

姬萌看了看，lv2精通级的选料能力隐隐发动，自然看出这正是货真价实的内蒙古乌冉克羔羊，而且年龄最多六个月。

羊肉泡馍，最重要的就是羊汤，而想要有美味的羊汤，优质的羊肉是必不可少的。

乌冉克羊就是一种高档的优质肉源，这种羊来源于喀尔喀蒙古羊血统，主要分布在内蒙古自治区阿巴嘎旗北部。因为是无污染的天然草场放牧，乌冉克羊每天沐浴阳光、活动充足、吃天然牧草，所以羊肥肉美、口感上佳。

羊肉很新鲜，似乎也是宰杀不久的，而且正好是姬萌特意强调过的六月龄仔羊的后腿肉，这样的肉鲜嫩细腻，肌肉包着筋，口感劲道无比，非常适合酱、炖、卤，咀嚼感十足。

姬萌非常满意，有了这种羊肉，那么想要制作出美味的羊肉泡馍，就很简单了。当然，估计价格也是不低的，姬萌估计一斤至少小几百。

“羊肉？你想要做新的美食？”

看到一箱新鲜的羊肉，姬念诚微微挑了挑眉，顿时来了兴趣。

“嗯，打算做羊肉泡馍，家里有大点的高压锅吗？”

姬萌点了点头问道。

羊肉泡馍？

和姬萌前脚贴后脚地回到加的姬雨微微一定，下意识看向了少女的方向，眼神中隐隐亮了亮。

“羊肉泡馍？”

姬念诚愣了愣，随后连连点头：

“有的有的，之前买了一个超大型的商用高压锅，只是后来不用了，所以放到了仓库里，我去帮你拿。”

他现在算是对自己这个长女在厨艺上的造诣五体投地了，不说星级的美食，仅仅是改良出能让他都能做出美味食物的食谱这一条，就相当难得。

哪怕是姬萌不再参与小店的运转，他也能依靠现在的水平将小饭馆维持下来了。

至于为什么要高压锅……

如果想要制作出美味的羊肉汤，那么必须熬炖足够长的时间，像大西北那些经典的羊肉泡馍老店，几乎都是炖上十几二十几个小时的，但姬萌可没有这个功夫，所以就只有靠高压锅走捷径了。

少女左右看了看，当看到姬雨那有些眼巴巴的眼神以后，她的嘴角轻轻扬了扬：

“姬雨，你来帮忙，一起做羊肉泡馍，我一个人可能忙不过来。”

听了姬萌的话，姬雨微微迟疑了一下，但最后还是渴望战胜了心中的别扭，她轻轻咬了咬嘴唇，不发一言地跟上了姬萌。

姬萌换好了衣服，来到了工作间。

“姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒……”

优质的羊肉泡馍，其汤料也是秘制的，根据获得的大师级食谱，少女很快分出了所需的各种香料。

“姬雨，帮忙洗一下羊肉，去掉血水。”

姬萌一边命令，一边配料，同时拿出一大包高筋面粉，开始和面。

姬雨也不迟疑，她拿起后腿肉用纯净的过滤水洗了起来，同时紧紧盯着少女的动作，生怕错过每一步。

她真的很喜欢厨艺。

看到姬雨如此，姬萌心中一定。她一边放慢手中和面的速度，同时时不时对其进指导点拨：

“羊肉泡馍，所用的泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。这种馍的制法有些特殊，需要九份死面，一份发面揉在一起烙制而成，面粉以高筋面粉最佳。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。而九一分，则能做出最佳的口感，且非常适合浸泡汤汁……”

姬萌一边讲解，一边用大师级包子制作所衍生出的大师级和面技法进行泡馍的制作，那行如流水如同艺术表演般的手法，看得姬雨双眼发亮，分外陶醉。

准备好了和面，姬萌又将姬雨洗好的羊肉放在了案板上，开始切块。

“切羊肉的时候要切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟……”

少女的刀功倒是不算凸出，却也有着lv1入门级，姬雨则在一旁认真地听着。

切好了羊肉，姬萌就将其倒入了高压锅，并装入自己早已配好了的秘制香料，注入清水后以大火开煮……

“先以大火煮开，随后撇去浮血沫后转小火炖，焖炖一至