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喷的松鼠鳜鱼送到邻桌，便说也要一盘。谁知那伙计竟讥讽他：“你吃得起吗！”乾隆一时性起，随手操起面前的汤碗便朝伙计打去。正在几位伙计要大打出手之际，突然门外进来一位衣着得体之人，他先扶乾隆坐下，又小声说了几句，接着掏出两锭银子给伙计。这时店主也出来了，一见客人便知非等闲之辈，立刻吩咐伙计将准备为其老母祝寿的大菜——松鼠鳜鱼等端给客人。乾隆吃得满意，连连夸奖。这时苏州知府得到消息已派兵马前来护驾，人们方知这吃饭的客人原来是皇帝。

自此以后，这松鼠鳜鱼也就成为苏州的一道传统名菜。

孟姜女与太湖银鱼（图）

太湖银鱼是太湖的著名水产之一，素以色白如银，晶莹如玉，味道鲜美而闻名于世。无锡等地利用此鱼烹调的芙蓉银鱼、银鱼参汤等菜肴深受欢迎。说起银鱼，当地人还会向你诉说这样一个故事：

秦始皇修长城时，孟姜女千里寻夫，哭倒长城。秦始皇见孟姜女貌美，便想逼她做妃子，否则就杀死她。孟姜女佯装答应，并提出让秦始皇在太湖边搭起30里孝棚，祭过丈夫万杞良后再谈出嫁。秦始皇只好派人在太湖边搭起孝棚，孟姜女身穿孝衣，在孝棚中哭得昏天黑把，哭得太湖水涨，串串泪水如断了线的珍珠落人湖水中。瞬间，她的泪珠变成一条条冰清玉洁的小银鱼。当秦始皇闻讯赶来时，孟姜女一头跳人湖水中，随着小银鱼都不见了。

从此以后，太湖中便有了这种银鱼。每当鱼汛期，人们捕捞银鱼时，或餐厅服务员端上银鱼菜肴时，就会有人想起这个故事的。

东坡回赠肉（图）

东坡回赠肉作为一道传统名菜，源于宋代苏轼在徐州抗洪治水的史迹：

宋神宗年间，苏轼曾知徐州，刚上任几个月即遇上黄河发大水，徐州被大水包围，苏轼亲率官民奋战一个多月，终于解除了大水的危害。百姓为感谢知府，特杀猪宰羊、担酒抬肉到府衙表示谢意。苏只好将酒肉收下，并指导厨师将其烹制成菜肴，用来慰劳参加抗洪的百姓，故得此名。当地的《大彭烹事录》中对此事也有记载，并有诗云：“狂涛淫雨侵彭楼，昼夜辛劳苏知州。敬献三牲黎之意，东坡烹来回赠肉。”此菜流传到民间后，厨师又加以发挥，烹制出“东坡方肉”、“东坡四喜肉”、“东坡坛子肉”，使东坡回赠肉更是锦上添花。

淮安蒲香“抗金菜”（图）

淮安盛行用香满的嫩根烹调菜肴，称为蒲菜。说起此菜入食，还有这样一个故事：

南宋建炎四年（1130年）前后，金兵分两路攻打淮安，抗金名将韩世忠镇守京日、淮安；韩的夫人梁红玉系巾帼英雄，她也曾亲临前线。梁红玉击鼓退金兵曾是我国民间家喻户晓的故事。金兵围困淮安时，梁红玉正在城中，且曾面临里无粮草、外无救兵之危。就在军粮将断之际，百姓建议到水荡挖蒲草根接济大军，于是人们纷纷去挖蒲草根，并称之为“抗金菜”，送到军中，使宋军渡过难关，最后击退金兵。而蒲菜也自此成为淮安的传统烹调原料，当地厨师还利用蒲菜烹调出多种特色佳肴。

浙江：浙菜香在鱼米乡（图）

浙江北临太湖，东滨东海，有山有水，物产丰富，地理条件十分优越。其中的浙北平原是我国开发最早的地区之一。

《梦粱录》等文献生动地再现了当时杭州饮食文明的发达，烹饪技艺的高超。历经明清两代，随着经济的进步，交通的改善，浙菜有了更大的发展，并成为国内地方菜系中著名的一支。

浙江菜是由杭州菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜等地方风味构成，而以杭州菜最具代表性。

杭州菜源于杭州地区。杭州地区物产丰富，文化发达，饮食博采众长，又独具鱼米之乡的特色。杭州菜取料广泛，因时而异；制作精细，富于变化，烹调技法以爆、炒、烩、炸等特长；菜品清鲜爽脆，口味适中，适应性很强。如“东坡肉”、“叫化鸡”、“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“西湖莼菜汤”等等，均具有显著的杭州特色。

宁波菜源于浙东北部沿海地区，以宁波为中心。丰富的海产资源，发达的经济，使当地人具有较高的饮食文明，并积累了丰富的海鲜烹调经验。他们善用蒸、炖、烤等烹调技法，注重保持原料的原味；菜品鲜嫩软滑，口味鲜咸合一。如“清蒸河鳗”、“冰糖甲鱼”、“葱烤鲫鱼”、“苔菜拖黄鱼”等，都是宁波菜的代表作。

绍兴菜源于以绍兴为中心的浙东地区，以烹制河鲜、家禽见长。菜品汤浓味厚，香酥绵糯，富有浓厚的江南乡