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是颇有功效的。

柿霜能治口疮，于是有柿霜糖片出售，北方干果子铺论斤出售，其

形状、大小、颜色跟美国箭牌口香糖仿佛，不过一是方角，一是圆角而

已。柿霜糖片甜度很高，入口甘凉，如果放在阴凉地方用瓷器密封，可

以经年不变，其味如新，如果胃火太旺，吃几片柿霜糖，确能收消炎止

痛的效果。这种柿霜糖片，只有华北各省有得卖，江浙一带有宦游过

北方的人，拿柿霜糖片当馈赠亲友礼物，比送京都细点、什锦蜜饯还受

乡里友人欢迎呢！

柿子除了生吃，很少有熟吃的。抗战之前，笔者在西安经过鼓楼

前一家叫“锦香斋”的糕饼店，伙计大喊新烙的柿浆博饪，又香又甜。

博饪只听说过没有见过，用柿浆作馅儿，更是前所未闻，自然不肯放弃

一尝的机会。这种博琵是用熟透柿浆跟鸡蛋打在一起和面，擀成饼

皮，把甜杏仁、核桃去皮，连同冰糖、青丝压碎，做成甜馅包起来压平，

用轻油小火烙熟，趁热来吃，味永香醇，跟藤萝蒸饼有交梨火枣之妙。

我吃了之后，给他老板建议，西安的栗子又大又甜，如果把栗子磨成

粉，掺在面粉里，可能滋味更佳，并且给他取名“三杰饼”，老板欣然接

受，答应一定试做。我当时以为说过算数，谁知抗战胜剩之后，在北票

煤矿听雷孝实先生（雷陕西人，名实华，当时任北票煤矿总经理）谈到

西安锦香斋有一种三杰饼非常好吃，名字也比泰安的状元饼来得雅

驯。想不到锦香斋老板，居然言而有信，不但做三杰饼出售，而且还出

了名，真是始料所不及。

文昌鸡和嘉积鸭

前几年，台北中华路上出现r一家卖海南鸡饭的，因为物美价廉，

生意做得蓬蓬勃勃：台北饮食业素来有一窝蜂跟进的恶例，没过多

久，台北西门町附近卖海南鸡饭的一下子有L八家之多、海南鸡饭，

说得正确一点儿，真正名称应该是“文昌鸡饭”：

在香港的一般吃食店，都是用海南鸡饭这个名称来号召。最初有

人在香港报纸上谈说，海南鸡饭是从新加坡传来的，有人提出反驳，于

是在报纸I：展开n仑战，究竟哪儿先有海南鸡饭，鸡一嘴、鸭一嘴的令

人莫衷一是．最后经一位老食客指H｛，最先出现乃是在民国三f一二年

广州市文LH1路的J“州酒家，广州文昌路之得名，乃是开辟马路之前，

有一座文昌庙，马路开成，就命名文昌路，所以跟海南岛的文昌县无

关，并拍有照片为证，才停止了这一场笔战。广州酒家一开业，就以

“文昌鸡”、“嘉积鸭”来号召。当然文昌鸡是指海南岛文昌县的鸡，而

非广州市文昌路的鸡则彰彰明甚。

嘉积地处海南岛东陲，属琼海县，当地人养嘉积鸭跟北平的填鸭

有异曲同工之妙：他们养鸭是用一种“埕”，埕底有孔，以便清除秽物，

鸭养大长肥，把埕挤得满满的。这种鸭饱食终日，回旋无地，所以膘足

肉肥，骨软而脆，凡是吃过嘉积鸭的，自然知道它的风味如何了。当初

军事专家蒋方震（百里）先生有琼海县朋友送他两只嘉积鸭，他｝人为嘉

积鸭是鸭中珍品异味，远比北平烤鸭好吃呢！

新加坡大排档有个叫瑞记的饮食店，在四五十年前，海南文昌县

有一个叫莫复瑞的，披荆斩棘，远涉重洋来开创事业，子承父业，现在

已由莫的曾孙渊若来继承了。渊若说，他曾祖初到新加坡时推着手

车，沿街叫卖文昌鸡、嘉积鸭，每天鸡鸭各做六只，因为他老人家对于

选购鸡鸭有独到的窍门，所以车推出来不一会儿，鸡鸭就卖得精光。

他说一只宰好的鸡，新鲜不新鲜，主要是看鸡肉，鲜红的是好鸡，泛紫

的就不太新鲜了。活鸡首先听声音看动作，要嘹亮生猛．如果啼声细

沉，不断伸颈呼吸，嘴吐白沫，那种鸡千万别买。鸭的看法跟鸡不同，

鸭是以尾油为主，一只鸭的肥瘦决定鸭的好坏。鸭子的眼睛灵活清

晰