腌制泡菜(第1/2 页)

胡珞虽然咸鱼，但其实不喜欢麻烦别人。

能自己完成的事情都是自己做，实在为难的她也不扭捏让修帮忙。

这段时间，胡珞自己在家里又陆续的捏了几个坛子，放在了土窑里烧制。

今天她拿出烧好的陶土罐准备腌酸菜，腌到寒潮的时候正好可以吃。

为了腌酸菜，她把这几天采集的新鲜野菜通通洗干净留着。

恰好昨天拿到了那些香料，胡珞有信心腌制出好吃的酸菜。

看到胡珞在搬陶土罐，修连忙过来帮她搬坛子。

“要接水吗？”

修询问胡珞用途，准备去帮她接水。

胡珞赶忙摇头：“不用。”

这些坛子她才洗过晾干，要是沾上生水，泡菜准坏！

把坛子都搬到胡珞的小山洞后，修见胡珞确实没有需要他帮忙的地方，就出去狩猎了。

胡珞一心放在腌酸菜上修什么时候走的她也不知道。

她先在灶台里生火，把锅里全部装上水烧开。

因为泡菜需要用上很多的凉白开。

石锅里的水开后，用烧开的热水将陶罐里面烫洗一下，将陶罐里里外外都在烧开的热水里面滚上几滚用于消毒。

陶罐烫洗好之后，新鲜的野菜就可以往里面放了。

采摘回来的野菜全部清洗干净、沥干水分。

有些菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，因为兽世的野菜是自由生长没有化学药剂，难免会有蛀虫，胡珞格外的仔细地多清洗几遍。

干净的野菜被她放入开水中，浸泡3-5秒后，快速把野菜捞出来。

腌制酸菜需要用新鲜的野菜，野菜放热水中这一步时间要短，捞出的速度要快，不然野菜都煮熟了。

这是胡妈妈教胡珞腌酸菜时，反复提到的细节。

胡珞利落的将菜烫这几秒钟就捞起。

这样的目的，就是使野菜变软一些，不那么脆，塞进陶土罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。

然后将煮野菜的水放凉，加入盐，搅拌均匀。

盐的量要根据野菜的量和清水的量决定。

胡珞少量多次的加盐，加完尝一下咸味，直到和记忆力妈妈放盐的咸度一直才停止。

腌酸菜，偏咸一点也可以吃。盐少一点，野菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点，可以说各有利弊。

胡珞感觉自己保存的时间比较长，特意多加入了一些盐。

最后取一个干净无油的陶土罐，把菜放进去罐中，胡珞用手把野菜压紧实一点。

把放凉的盐水倒进罐中，盐水浸没野菜。

她盖上盖子，让罐子隔绝空气。

胡珞烧陶土罐的时候，特意将罐子的造型捏成了四川泡菜坛子的造型，盖子盖上后，四周可以接水隔绝空气。

密封的罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。

罐子不密封，腌制过程中就会漏气，罐子内部进入空气，酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。

胡珞担心腌酸菜失败，每一步都小心翼翼。

腌好的酸菜如果没有漏气大概一个星期左右就可以吃了。

胡珞一口气腌好了三个罐子的酸菜。

目前烧好的坛子还剩下两个。

她打算拿来腌泡菜。

用来腌泡菜的野菜她刚才腌酸菜的时候一起清洗好了，这时候直接上手泡，一点也不麻烦。

泡菜选的一些不知名的根茎野菜和绿叶菜。

和腌酸菜不同，酸菜要选菜叶肥厚的品种，泡菜如果叶片太厚不容易入味。。

刚好还剩下两个罐子，胡珞不知道到底那些野菜腌出来好吃，她将附近常见的野菜简单分类。

一罐腌制根茎类的野菜。

一罐腌制绿叶类的野菜。

泡菜的水比腌酸菜的水要复杂一些。

首先是姜和根茎类的野菜去皮切段，晾干。

清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，这些是腌酸菜时就顺手一起做完的事情。

锅里重新加水，放入花椒、和几种胡珞找到的香料，煮开后加入盐，晾凉后才倒入泡菜坛子。

泡菜的水也不倒满，倒至坛子七成满就可以了。

根据以往的经验，先放个头大的根茎类的野