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“真正完全没有事的中型船是作备用的二三十条，还有爹爹装几万长工去川西的几十条，总共不到八十条，看船坊里待修的有多少，下江可以抽回来的有多少我就不清楚了。“初二，管世敦父子，赶到青草坡船坊，青草坡也就有二十多条正在修理，管世敦当即向大家宣布：“总督刘大人，巡抚查大人要求我们尽早开行岷江、沱江、嘉陵江、涪江、渠江、乌江六条江的客、货航运，光是这六条江江边的县城就有六十个，每县设一个趸船，就要六十条可以兼营吃住的客船，每条江选用四十只船，客货各半，上下各半，结果，单边客货皆只有十只，像乌江这么长的里程，一天只能一个县见一只船，根本满足不了需要，而且，这些船有的使用时间已长了，整修的会逐渐多起来，因此，我决定立即停止外接船，全力打早一百只中等新的客货船，在这种情况下，我都还要到别的船厂订货。

初四，管世敦乘自己的坐船东下，十三天后到达江宁，与正玺商量调中等客货船的事，并到原石头城下旧船厂的湾里看缴获的船，大量长江用不着的中等货船与客船停在那里，一数，有两百多艘，另还有改造好的六十来艘，世敦大喜，这下川江航运公司所用之船全有了，遂准备全部拖回四川。

又张榜在下江沿岸招收船上工作人员，招收管理人员，在四川各县招收水手。四川招收的二千人逐渐集中到重庆，由正仕组织由原来跑嘉陵江重庆府各县的船员对从未从事过水手工作的开始进行操作培训。

刘芳为准备川江六条河的船运，满月酒后便回到重庆二月世敦也带了下江拖回改造好的二百多只中型客货船，及招聘的一千名包括管理人员在内的员工回到重庆，加上四川筹集的约一百只中等客货船，全部分配上船，再按六条江进行分工，先进行试船，让各自熟悉自己航线和安排趸船。

刘芳：“以重庆为中心，成立川江航运公司，将岷江、沱江、长江（宜宾到重庆）宜渝段，划作一个分公司，涪江、嘉陵江、渠江三江分为一个分公司，乌江通川黔，也设一分公司，重庆到上海设长江航运公司，再有海上航运公司及运河航运公司，四个公司各负其责，总公司设在江宁。以后账目分开，各计盈利。最后账目汇总到管氏航运总公司。总公司负责人世敦你担任。”

管世敦：“重庆、江宁、京师的饮食也分别设立公司，以后在广州、福州、杭州我们皆要建立我们的以川菜为特色的饮食系统。仍以皇上命名的峨眉酒家为名，各地也设个分公司，总公司只能在重庆，重庆专设一个专事培养川菜厨师的一个学堂，让重庆城内十一大主厨轮流讲课，现场表演式教学，学好一段时间后，就到重庆各餐馆任厨师一年，再到新开峨眉酒家任职。

刘芳：“世敦。四川是我们故乡，我们的根在这里，我们只有立足四川，才能面向一十八省展开业务，我们川江航运公司，架子基本上搭起了，各船已在试营业了，我准备端午节在重庆开一个川江航运公司成立庆典，把总督刘大人、巡抚查大人和提督谭大人请来参加。表明这事情有了个结果，同时，也是川菜厨师学堂开学典礼，招一批学员。进行正规的培训，世敦你看地点设在那个地方好？”

管世敦：“我倒是想到个现存的地方，就是在我爹原来那座弘仁堂医馆。后来不是改成了一个旅舍吗，由于附近几个酒楼都设有旅社。那里的生意一般，档次也不高。不如将那个旅社撤了，粉刷一番改造几间厨房，几个大房间作学堂讲堂，其他作宿舍，设备也齐全。同时在重庆各县招收年轻人，重点招生对象亦是我们的长工子弟，你看如何？”

刘芳：“完全可以，就叫‘川菜厨艺学堂’，三年为一期，学满结业，结业后要在峨眉酒家系统从业五年，才能离开，自行开业或转投其他食馆。其目的是使自己培养的人厨艺更精，让我们学堂的招牌更加响亮，并不是其它。这样，世敦你负责学堂校舍，我负责招收生员和组织教学的师傅。”

刘芳专门去拜访新任重庆知府管世惊。皇上为了支持管世敦他们的事业，特批将管世敦从雷州升调重庆当知府，才到任几天，管世惊一下管这么大的地方还不是很适应。来的当天一到任拜年去五福宫见二爸二婶，四哥四嫂，表示他担心自己力不胜任，反而被世敦刘芳开导了他一番，他才有了点底气。

这次刘芳对他说：“五弟，当今天下厨艺当数四大风味，一是京味，即满汉全席，讲究规模、排场，二是苏州、扬州的苏扬大菜，以精致细腻见长，三是我们川菜，是以味道见长，百菜百味，鲜香为主，麻辣为特色，尤其适合百姓的味口，四是广东风味，以