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锥立之四角形。包得好的粽子,有棱有角,非常好看;但技巧不熟练的人包出来,往往没边没样,真个恶形恶状矣!
包粽子的程序如下:先取大小相若的两片竹叶,头尾相反地重叠(左边稍留一条没有重叠的部分,以便利折角),注意使叶脉清楚的正面向里。将相叠的两片竹叶在大约中间处对折,而令左边单层的部分反包过来,以免米粒漏掉。经验丰富的人,每常在对折叶片时,故意使一头较短一头稍长,如此较容易包裹得紧密无遗。以左手持竹叶,右手操作控制,此时左手掌心内的两片竹叶会呈一小巧的圆锥形状张开。稳住手力,令圆锥形状保持不变,以右手取汤匙,舀入约半汤匙锅中炒过的糯米与花生,塞进那个圆锥形的尖底里;米粒要塞满其最尖端,包出来的粽子才会硬挺好看。
接着,挑取馅料,猪肉两块,香菇两三片,虾米五六只,而变软的红葱头自然跟着这些东西上来。把各物均匀地布置在已放妥的糯米上,再另舀一些糯米与花生覆盖其上,粽子的内容便装好完成了。需要注意的是,糯米煮熟后会发胀,因而叶内不可装满,约在九分满即行。
其次的工作最难。一方面要紧握着包容糯米和馅食的叶子,使形状不改,另一面须将上端伸出的两头叶子徐徐覆盖�
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