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不宜取有弧度或较深的盘子。

这一道荤食，难得处在于其清爽可口，保留纯郁的肉香，但绝不油腻。以其稍咸，故须切薄。既可下饭，又适合佐酒，在炎热的季节，尤其是开胃妙品。

台湾肉粽（1）

年轻时候记得长辈们常常对我们姐妹说：“女孩子要会蒸糕、包粽子，才能嫁人。”大概是从我在上海的童年，直到台北的少女时期吧，每逢年过节，总有长辈之中的什么人在我耳根这样子絮叨。那时候懵懂未明，对于男婚女嫁一类事理似懂未懂，最怕听到别人提及长大要嫁人的话，不免有“掩耳每不喜”的心理反应。

父亲的籍贯是彰化县北斗镇，母亲是地道的府城台南人，我们的家却从来也没有在北斗及台南住过一天，总是在上海、东京，乃至于台北诸大都市漂泊着，不过，母亲倒是无论在何地都让我们尝食着家乡的口味，所以我们在成长的过程中，对于家乡每每有一种遥迢的向往。也或者竟是透过味觉的寻求，我们依稀曾拥有过属于心灵的家乡的吧。

过农历年蒸制“菜头粿”，端午节包“台湾肉粽”，遂成为记忆中我家年中行事的两件要事。我清楚地记得，在上海日本租界的虹口江湾路，虽然我们不谙闽南语，只会讲日本话和上海话，到了农历五月季节，母亲总是会不知从什么地方弄来一大堆阔大的竹叶，用沪语指挥着两个娘姨洗晒叶子，再用糯米包裹荤素各种料，制成美味的肉粽。那种内容丰饶多变化的咸粽子，显然与上海人喜食的只包裹一块五花肉的粽子不同。娘姨们在我家住久后，也渐渐习惯我们的粽子，而不得不承认此胜于彼了。至于年幼的我们，一边解开香腻的竹叶，心里便充满着好奇与期待。一口咬下去，吃到了肉块，再一口咬下去，又吃到了香菇或虾米……那种口腹之餍足与心情的兴奋，便即是节庆的欢愉；而如今回想起来，则又羼杂着许多人与事的记忆。流水一般逝去不回的记忆，竟又带给我甜蜜中羼和着感伤的复杂情绪！

我开始参与家里的包粽子工作，是在搬回来台湾以后。当时的我已进入中学，于读书之余，也逐渐对女红、烹饪一类家事有些兴趣了，但家中一直雇有两个女佣，所以也无甚机会进入厨房；唯端午包粽，往往需要劳师动众，姐妹之中稍长者，总要被分派担任一些工作。初时做一些传递竹叶一类较次要的工作，待累积三两年经验以后，始得真正学习包裹粽子。家里人多，母亲又往往在佳节分赠这种时鲜给亲戚或父亲公司里的职员，所以每年端午节前三数日开始，家里就会弥漫一种带有竹叶清香复又浓郁的节日气氛。虽然事隔多年，物事已非，只要闭目思往，那种热闹景象，乃至于扑鼻袭人的香味，总依稀可见可闻。

其实，我是结婚以后才会制作年糕、包粽子的。

尽管市面上这类应景食物已经专业化，到处可以买到现成的货色，但我尝试自己制作，可能是想借以找回年少时代的温馨记忆也说不定。而在我自己也有了儿女之后，每值年节，则又在他们兴奋的表情中，仿佛也看到往日的自己。txt电子书分享平台

台湾肉粽（2）

今年女儿也出嫁了。儿女都离家远去，各自拥有属于他们自己的新家庭，固然令我欣慰；但顿形寂寞的家，不免又使我于佳节当前备添思念。这些时日以来，我正犹豫不知今年端午节是否仍旧要大费周章地包粽子呢？粽子包好了以后，又怎能让远方的儿女分享到粽香和属于节日的那种气氛呢？

或者于此不妨纸上作业，先假文字描述一番。

包粽子，先需准备者分两部分：一是包裹用的竹叶，有绿色叶片较窄而质地稍细致者，又有浅棕色带斑点略阔且质地颇坚韧者。常见台湾夜市或端午节家庭喜用后者；但我因为从小习惯吃食母亲所制“台湾肉粽”系取用前者，便也习惯挑选绿色竹叶。至于我母亲何以舍彼就此？当时只道是寻常，没有想到疑问，如今欲追寻而不得。世事往往如此，怎不令人惋惜感慨！叶子无论取阔或选窄，都需用两片以包裹一粒粽子，故购买之际大略要事先有所预算。粽子的内容则又分两部分：一为糯米，一为馅食。糯米选择颗粒完整而新鲜者为上。老式米店可以辨认，事实上，新鲜的糯米大致不会破碎不完整，至于超级市场所卖，视所标示日期即可为据。馅食，不外乎猪肉、香菇、虾米、花生粒及红葱头等，外加盐、酱油、胡椒、色拉油即成。

购自市场或杂货店的竹叶，每常污秽多灰尘，故须于包粽子的前一夜先行浸泡冲洗干净，并选一通风处晾干备用。前一夜所要准备的工作另有馅食的调味，诸如猪肉、香菇