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、干辣椒和泡辣椒。干辣椒主要是增加辣味，而泡辣椒则有一种独特的味道。青辣椒最有特色，尤其是初夏的时候，刚下来的青辣椒，不仅有浓厚的辣味，更有淡淡的青涩，吃到嘴里，仿佛将夏天菜园里的所有新鲜都带了进来。而且，非常纯粹的，就是那种辣，四川人形容“生辣生辣”的辣味，混合着？？水的味道，混合着雾气，混合着走街穿巷的叫卖声，混着竹林间的光影。

就像虹影的小说，辣，但是没有干辣椒的烟火气，没有那种老气横秋的味道，也没有那种辣后的烧心灼肺。辣，但也没有泡辣椒的酸涩，没有泡辣椒里那种淡淡的甜，也没有泡辣椒中蕴含的酒味。

她就是辣而已。

但辣到青山不见，绿水断流。

这几天，这个久别的川妹子又回到了京城。不知道这次，是不是有机会吃到她做的川菜，也许，在离家的这些年里，她已？？遗忘了自己做川菜的手艺，但是，如果有一大筐的青辣椒，不知道她会不会记起来？

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书评２：做个美食家是老天爷给你的礼物

文/闻风

我有幸两次吃到虹影做的菜。

第一次还是几年之前。虹影给我打电话，说要请我吃饭，不去饭馆去她家吃，边聊天边做菜，那时候我才知道她会做饭炒菜。起先我还以为她要做重庆菜给我吃，因为我是湖南人，很能吃辣，口味跟她这个重庆人对头。但她做的不是地道的重庆菜，有重庆菜的味道，色彩却比重庆菜好看，配了很多颜色，很鲜艳；第一道菜是鸡烧豆腐白果，还没有吃就知道非常棒，因为颜色太诱人了；另一个菜上面全是辣椒，青的，红的，还有生姜、大蒜等。做得不多，就这两个菜，很简单，口感一流。

第二次是在一个环境古雅的四合院里，虹影也只亲手做了两个菜：口感是中餐的味道，但在菜品的处理和搭配完全是西餐的方式。让我捉摸不透，吃过了就忘不了。

两次我都吃了很多。

我很喜欢这种风格。

虹影做菜的方式不像中国菜的做法。可能跟她走南闯北，再加在国外呆的时间比较长有关，对一道菜的处理加上入了西餐的做法。做菜都讲究色香味型，虹影特别注意菜的配色，在视觉上更讲究；她还会根据不同人的口味偏好，做出偏辣、偏酸或偏甜的菜。

虹影做菜打动我的另一个地方是，坚决不看菜谱，不按常规出牌，随意性比较大，厨房里有什么东西就做什么菜，没有一种固定的模式，灵机一动，觉得这个味道跟那个味道搭配在一起，能产生新的味道，还好看。好，那就这样做了。不过只此一次，下次的灵感可不会重复。需要强调的一点是：菜的味道固然重要，但虹影也非常享受做菜的过程。

虹影做菜，搭配虽然随意，但很合理，并不是胡来，这样出来的菜营养跟得上，口感也才是好的。虹影做菜风格有点像她本人的性格。比较随意的，不，太随意了，是不拘一格的那种。做菜跟她写东西差不多。不过，谁敢肯定不拘一格不是另一种讲究呢？

如果跟虹影一起在外面吃饭，那动静可大了，不是排场，而是她非常挑剔。一般是她先选好地方，觉得这个地方不错，厨师的技艺还能接受。然后向大家推荐这个地方，有什么菜比较好吃，然后会叫几个好朋友一起去吃。

看出来了吧？虹影去饭店吃饭，不光挑环境，更要挑厨师。

虹影一般会去一些熟悉的饭店，而且会指定一个厨师给大家做菜，炒菜要配什么菜，哪些可以不放，哪些必须要放。她拒绝厨师做那种流水线出来的菜。

我还记得，第一次虹影叫我去一个餐馆吃饭，餐馆的老板是四川人，虹影的朋友。那天是餐馆开业的第一天。我们十多个朋友去吃，重点菜是干锅鸡杂，重庆本地土火锅。吃完第一锅后，虹影对老板说，这道菜里这个可以不放，然后加两个别的菜加进来。老板让厨师照虹影的说法做出来，一吃味道果然不同，于是这道菜的做法就一直这么保留下来。

印象最深的是在京城著名的海底捞吃火锅，因为缺少牛油，那里的锅底让虹影极不满意，一个劲儿的叫往锅里加辣椒和花椒，让旁边两个来自四川的服务员口瞪目呆。最后，我们一干人都吃得浑身透爽。不过我看得出来，虹影并不满意。

这一年，虹影写了一本跟美食有关的书——《我这温柔的厨娘》。

美美读完，感觉依旧对头。书中不光做菜少，连介绍做菜的方法也不多，多的是对食物的态度，做菜的感觉，以及在行走中对各国美食的体