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菜肴的装盘形式要做到多样化，这就具体涉及到原料加工后的形状，如丝、丁、片、块、条、段、球、花、粒等，以及菜肴装入食盘的堆型。这个餐饮组的大厨们都是高手，我不说了……”
周大少团长一口气根据自己前世参加过的几次冷餐会的记忆谈了近两个小时，几十号人是听得津津有味。后来其中的有心人总结出书，成为了中国近代餐饮这一行的大师。
周大少团长是一个很细致的人，他娃就怕这些从未接触过这种新鲜玩意儿的众人听是听了，具体做起来，还是有一些过经过脉之处。于是就在陆军总医院的柳堤芳草地先预演了一次：弄了个二十人份的冷餐会。
不说众人在周大少团长手把手的指导下胜利完成预演了。众人尤其对周大少团长与几位大厨弄得这冷餐会菜肴那是赞不�
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