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娓娓道来,更是趣味多多,跟听故事差不多。
“李萍,这种全羊锅子借鉴了清真的一些做法。要特别注意这一点哈。先将焯熟过的各种菜蔬与粉条子等装进锅子的最下层,再将各种不同部位的主料(熟羊头肉、羊脑、羊眼、羊耳、羊舌、羊脊髓、羊心、羊肝、羊肠、羊尾、红白羊肉等几乎全羊了)分类整齐的装在锅子里,上面均匀盖上黄花,木耳,玉兰片,花菇(香菇的一种)等,最上面撒均红辣椒丝、葱结、姜片、花椒颗、胡椒粉,再将我调制的清汤(这个才是整道菜的关键,周大少团长秘制仅限李萍知道,能够完全去除羊肉的膻味,留下鲜)完全灌满锅子。盖好锅盖生火,锅内汤大沸即可上桌食用。这里特别强调一点,横切牛羊竖切猪!牛羊肉纤维长,猪肉纤维短,要注意使用不同的刀工手法。”
相对于全羊锅子的繁复时长,狗肉的处理就很简单。狗肉去毛留皮,称为脆皮狗。加清汤(秘制)淹过,文火煮之。吊汤时火候掌握极为关键,以保持汤在锅中冒鱼泡为度,随时打去浮沫,澄清,待汤去三分之一时,捞出狗肉即可,沥干水分,凉后切成薄片,打上干海椒碟子蘸而食之,尽得狗肉之风味也!
晚上的时候,吃了这道“狗见羊”的人们无不交口赞叹:醇鲜和香辣,细嫩和劲韧,绵软和绷脆,清爽和多汁,等等。诸多看似矛盾却又和谐。这道菜风格迥异,极富变化,普普通通的土狗山羊,经过周大厨的神奇之手,变成了一道珍馐美味!
就连一贯对吃食浑然不觉的方毅也筷子不停,直呼好吃,算是第一次见识了周大少团长的另一个神奇之处。自这次后,方工别人请吃理都不理,只要知道周大少团长弄好吃的,不管请不请他必定报道汇报情况,才不像别人说的一根筋,也够狡猾哈。
也算是个好吃狗的吴老瓶子先生,吃到尽兴处,大叫“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞值万钱!跟着家欣好吃狗,天下美食都吃遍。”把大家逗得哈哈大笑。吴老瓶子可谓是把周大少团长的厨艺赞道极致。你想嘛,十来块钱的土狗山羊,加上其他材料人工,顶多二、三十元个嘛。值万钱了?周大少团长这一火色可就赚翻了!
周大少团长兴致而至,出口成章,口占一首《七律?山城妹子》:
“山城妹子美娇娘,
店子一开人气旺,
鱼翅海参皆不做,
专门供应狗见羊;
锅里翻腾两江水,
炉火烘衬娇羞样,
笑容几欲使人醉,
未曾进店心徜徉!”
李萍的“川道拐”川菜馆子,以“狗见羊”火爆整个猫儿石工业园、南岸、重庆及上、下川东。一天随随便便要卖出去几十只土狗山羊。工业园周边半山坡上的人家养狗养羊也蔚然成风,成了乡亲们一个赚钱的营生,很是带动了不少人家发财致富。
李萍迅速扩大了自己的馆子,成为了工业园商业街上数前几位的大川菜馆子。雇工都有四、五十号人了,隐然成了一个名震重庆的餐饮业后起之秀,其发展势头之猛直追陈大爹。搞得陈大爹和宁碧两口子私下嘀咕:周大少这个傻侄儿啷个不把如此美味佳肴传授给自己的姨夫?看来要早点实施“美人计”了,把兰兰妹妹拴住他娃!
既得神奇无比的“金刚”防护马甲,又品尝了团长亲手烹制美味佳肴,防空团众人心情爽到极点。高高兴兴随周大少团长出发,返回合川防空团驻地。
周大少团长既然答应了防空团空军分队的路春光、任庆的邀请,要抽时间看看新式训练样式下的天地大斗法,当然不可能食言啥。
先与众人杀到珊瑚坝跑马场(机场),郑重其事给空军分队的全体弟兄承诺:这场天地大斗法,如果空军分队取胜,团长请大伙儿吃“狗见羊”去!空军分队的弟兄们一阵欢呼,争强好胜的劲头是足足的,自信心是满满的!
这天也配合,是一个晴朗的万里无云的极佳飞行气象。周大少团长等人坐车十点钟左右来到了合川防空团训练场地:这是紧靠嘉陵江江畔的一大片河滩荒地,粗眼望去,一片芦苇荡子,面积能有好几百亩。防空团的对空防御阵地构置的不错,隐蔽性强,火力发挥很好。在制高点的指挥?望处,周大少团长看罢赞许地点点头,对几个团、营级指挥官的辛勤工作给予了充分的肯定。
“团长,跑马场来电说,空军分队的两机编队已于早九点半准时起飞了。按时间,也将马上到达防空团防空训练空域了。”
周斌参谋长介绍道。话音刚落,从重庆珊瑚坝跑马场方向的东边
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