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意大利紫菊苣（通常是圆的，有饱满的粉红色泽，紧密包裹，叶　片形状弯曲）

意大利苦苣（野生菊苣叶，可拌上油、柠檬汁、蒜和酪梨）

蒲公英（很苦，很值得加进沙拉）

皱叶苦苣（叶边缘卷曲、头绿黄｜色；也被称作绿卷须莴苣）

阔叶苦苣（宽叶的苦苣，看起来像罗蔓生菜）　芸苔属家族�e　Genus　Brassica）　也被称作芥末、芸苔属植物，包括青花椰菜、球芽甘蓝、甘蓝　菜、白色花椰菜、羽衣甘蓝、辣根、芥蓝、球茎甘蓝、芥末、芜　菁以及水芹。它们含有β胡萝卜素与芥子苷（sinigrin），可对抗　大肠癌。

水芹与金莲花（叶子与花）有辛辣味，放在沙拉里很棒。它们富　含β胡萝卜素与维生素C，水芹是温和的刺激剂、利尿剂与　帮助消化的补品

前面说过，植物是为了自卫而带苦味。同样的，野生浆果鲜艳的色彩，在　采食者的眼中必像颗出众的珍珠。从植物的观点来看惹人怜爱，可以吸引　动物注意，然后把它们吃了，再四处散播种子，如果你是株无法移动的黑莓，　这是一种巧妙的花招。一串串如宝石般的果子，还富含维生素C与花青素。我　一看到农夫市集里有深色甜樱桃，或者在枝桠虬髯的树篱里瞥见一点一点紫色　的踪影，我便会心一笑，精神一振，令我石器时代的大脑开始活跃起来。

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第79节：大量生产的番茄

大量生产的番茄

（）

想象中大量生产肉类的画面令人不快：　昏暗的农舍，动物在水泥地上挤成一团，尾巴被剪，靠着荷尔蒙增肥；和现实所去不远。但他们是怎么虐待番茄　呢？事实上，传统和大量生产的番茄鲜少相同之处。　播种前，土壤被溴化甲烷之类熏蒸剂消毒过，这对生物有害对人类也有　毒。健康的土壤应该充满各种生物，从蚯蚓、线虫到微生物。地力攸关植物健　康，一茶匙的草地表土，可能含两千万个真菌及五十亿细菌，这些是需要喂以　矿物质、堆肥以及其他有机物质的生物。然而，在工厂式农场，土壤的生命　不是受滋养，而是遭谋杀。　大量生产所选用的种子具有便于广栽、经销、零售的特点。例如大量生产　的番茄，被育种成坚硬皮厚，好容忍机器采收、清洗、包装与长途运输。统一　尺寸也比风味和质地重要。但在小农场重视好风味胜于好卖相，再说这两种特　点并不互斥。

大量生产式的农耕也偏好单一作物，但从爱尔兰在一九四五年马铃薯枯萎　病学到的教训可知，单一作物对病虫害较无招架之力。除草轮作原是避免虫害　与疾病行之有效的方法，但现在显得太没效率。因此原本被轮作抑制的害虫　与病原菌不断累积，也就需要更多的杀虫剂。与饲养大量生产的动物一样，工　厂化农场的目标是快速、高产量。合成肥料（特别是氮肥）让植物快速生长，　但也会产生虚弱软烂、叶子过多的植物，更易遭虫害。此外大部分的氮肥溢　流，进一步污染小溪、河川、海洋、渔场，还有水源。　工业农夫使用类荷尔蒙化学药物催生植物，这些生长促进剂十分类似植物　的类固醇，可以保证水果变大且产量更丰，至于对质地、风味和营养有什么影　响，我不知道。但类固醇确实可促进牛和棒球选手的表现，想想那些额外的牛　肉、牛奶和肌肉，是付出多么高昂的代价才得来，植物又何尝不是！　工业桃子和梅子尝起来跟在地当令产的一点也不同，很大一部分的原因是　它们不够成熟。水果无法等成熟了才采收，它们挨不住动辄数千里的长途运　送。

大量生产的番茄总在“又硬又绿”时采收，然后用乙炔催熟，它们不会像　自然成熟的番茄有复杂的风味或香甜多汁的口感，还有着恰恰好的酸与甜，一　如品质均衡的酒。　还有最后一点不同，那便是处理和包装。

大部分的蔬果处理，都是为了让　产品看起来可以保鲜更久。但那真的还很新鲜吗？送到商店前，它们先照过放　射线杀菌以延长保存期限。经放射线照射的草莓在采收后三周，“看起来”依　旧新鲜，撑到比天然草莓全烂光还久。这对超市的产品经理当然有帮助，不　过，放射线会破坏维生素，每在货架上一天，莓果就愈来愈难吃也愈不营养。　根据消费者团体研究，放射线照射也会产生新化合物乙基环丁酮　，它与癌症以及人体细胞基因损坏有关。我并不想消毒食物；我只希望它在最初的产地就很干净，而且还“活生生”的。　迷你沙拉叶流行起来的故事，是我最喜