会员书架
首页 > 游戏竞技 > 齐鲁文化类传统文化书籍 > 第42部分

第42部分(第1/4 页)

目录
最新游戏竞技小说: 这死灵法师也太真实了亏钱打职业,我成就大满贯求生从小刀开始跟魔女小姐贴贴的感觉实在太棒了斗罗:共生小舞,爆杀唐三无畏契约:这个选手有亿点点强!王者之电竞大魔王梦想能实现浪在战锤在魔兽当农民的我,很是骄傲!网游之天命星辰神印:从一把重剑到砍翻圣魔大陆兵击剑圣:从斩杀宫本武藏开始斗罗:重铸传灵塔荣光!斗破:家祖玄帝萧玄LOL:从德玛西亚开始飞升不好意思,所有武器我全是绝活权游:恐怖堡的掘秘人西海岸美式居合帝国时代:我能无限偷取科技

档拇罄瘛�

但是,当时的律法规定:皇族满汉不能通婚。为了不违反法律,乾隆将自己的女儿寄养到中堂于敏中家里,由于敏中出面和孔家订婚,然后以于家闺女(于襄公的第三女)的身份与孔家的七十代衍圣公孔宪培结婚。大婚之日,宴席上摆放了一道鱼翅,其是以鱼翅、火腿、虾仁、母鸡等为主要原料,以清汤、绍酒、酱油、葱、姜等为辅料,经过旺火炖煮和闷蒸等工艺加工而成,口味浓醇、咸鲜郁香。

当时,为了显示“天下与孔家通婚”之意,孔家故意将此菜命名为“白扒通天翅子”。完婚后,乾隆对孔家恩宠有加,多次带皇后到曲阜看望自己的女儿。每次驾临,孔宪培与夫人于氏都要到曲阜的南门外迎接,而且饮食中肯定有“白扒通天翅子”。

多年之后,于夫人过世,其子孙为了表示孝道,也为了感谢皇恩,为于夫人修建了祠堂——幕恩堂。“白扒通天翅子”则成为幕恩堂的大型酒席菜而逐渐流传到社会上。

后来,为了让顾客更容易记住此菜,人们将“白扒”两字去掉,又用“鱼翅”换掉“翅子”,由此出现了“通天鱼翅”,并逐渐成为山东名菜。

8�红烧大虾

“红烧大虾”又称红烧对虾,是山东胶东风味名菜。

胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》记载:渤海红烧大虾“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析:每百克对虾含蛋白质20�6克、脂肪0�7克、磷150毫克、钙35毫克等营养成分。

“红烧大虾”历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴。制作时先去掉对虾头部的沙包,抽去虾肠,留皮,用清水洗净,然后放入八成热的油锅中,炸至五成熟捞出。锅中留少许油,放入葱花、姜丝炸出香味,再放入鸡汤、精盐、味精、白糖、酱油、醋、绍酒及大虾,用微火靠5分钟,取出大虾(捞出葱、姜不用),整齐地摆入盘内,将原汁浇在大虾上即成。做好的大虾色泽红润油亮、虾肉鲜嫩、滋味鲜美,久为人们所称道。

9�德州扒鸡 txt小说上传分享

第十章 食不厌精话鲁菜(10)

“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”,是山东德州的传统风味菜肴,由德州德顺斋创制。

“德州扒鸡”源于明代,创于清朝,传于民国。传说:清朝的康熙、乾隆皇帝多次南巡,途径德州品尝德州扒鸡,由于味道好,康熙御封“中华神鸡”。乾隆皇帝南巡德州下榻“山姜书屋”,品尝德州五香脱骨扒鸡后龙颜大悦,从那时起德州扒鸡艺人便被召进皇宫御膳房专门侍奉皇帝、百官,德州扒鸡从此扬名天下。1946年,德州解放,德州扒鸡进入兴旺繁荣时期。老一辈革命家陈毅、罗荣桓等先后来德州品尝五香脱骨扒鸡,并留下了赞扬与激励之语,国家副主席宋庆龄路过德州,专门下车购买扒鸡送给毛主席品尝。

“德州扒鸡”选用重1000克左右的壮嫩活鸡,活鸡宰杀煺毛,除去内脏,清水洗净。然后将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上,鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,两爪塞入腹内,晾干水分。将适当饴糖加清水调匀,抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热,放入鸡炸至金黄色,捞出沥油。锅上旺火,加清水,放入炸好的鸡和丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香、精盐、生姜、口蘑、酱油等调料,烧沸后撇去浮沫,改微火焖煮半小时,至鸡肉酥烂即可。

成菜色泽红润、鸡皮光亮、肉质肥嫩、香而不腻、越嚼越香,深受广大顾客的喜爱。

10�蓬莱卤驴肉

蓬莱卤驴肉由蓬莱城南门外黄开基于清咸丰七年(1857年)首创,相传三代,共经营了94年。驴肉色红透亮、溢香扑鼻、鲜嫩爽口,为下酒之佳肴,享有“蓬莱卤驴肉,天下无敌手”之美誉。

制作卤驴肉时,先将咸水用旺火烧至60℃~70℃时放入大块洗净的驴肉,煮至九成熟时捞出,沿横剖面切成半尺左右的方块,然后换清水,兑以适量肉桂、花椒、八角、茴香、桂皮等17种配料,放入肉块,文火炖煮至肉熟,加适量食盐,稍焖片刻即成。

11�棋山鸡

棋山鸡是山东省莱芜市最有名气的特色菜之一,始于1983年,因为在棋山最先流行,所以叫做“棋山鸡”,并成为棋山的一道名吃。

棋山鸡是老百

目录
黄金假面人最难不过复少年绝品房东皇女戏美男:享拥十七相公暗藏杀机绕原点圈圈
返回顶部