第13部分(第3/4 页)

复动。

同去吃船鲥的镇江商会会长陆小波，对吃鲥鱼最有砑究，他说：“鲥鱼

只宜清蒸，红烧油煎，鳞脂全失，膏肪荡然。网获鲜鲥，挖去肠胆，用布

拭去血水，以花椒、砂仁擂碎，加入花雕、葱丝、姜米后，盖上几片‘蒋

腿’，不用生抽、盐花，放在陶器内上锅蒸熟，自然擎盘散馥，明透鲜

美。”善食者之言，当然是经验之谈。

陈含光先生介弟笙友，知道鲥鱼的故事最多，大家饱啖鲥鱼之后，

在船头瀹茗，他讲了一则鲥鱼的故事，非常有趣。他说：“有一位镇江

姑娘嫁到南京，三日入厨下，调羹奉姑的时候，正赶上鲥鱼上市。新媳

妇人厨，大嫂小姑都想看看她的手段如何，于是特地买了一尾鲥鱼，考

一考新媳妇，谁知新媳妇拿起厨刀，毫不犹豫，三下五除二，把一条鲥

鱼鳞片，全都刮掉，姑嫂们一看，以为她是外行，也不说破，单等上饭桌

看笑话。：谁知一艋鲥鱼端卜来，虽无鳞片，可是比不去鳞的鲥鱼，还要

腴美j饭后细细跟新媳妇讨教，才知人家从小生长在江边，每年春木

都有大队鲥鱼游来，耳濡曰染，自然成r烹调鲥鱼高手一她们认为鱼

不去鳞，总欠美观，而鲥鱼之美，厥在鳞脂，于是把刮下鳞片，用针线联

串起来，吊在锅盅里面，蒸鱼的时候，水汽翻腾，鳞脂渐次溶解，完全滴

落鱼身I卜．鳞上脂肪点滴不剩，比带鳞鲥鱼还要鲜美，又免去剔鳞之

烦，从此姑嫂才不敢小看这位乡姑出身的媳妇一”

民国初年，交通只有舟车，而尤飞机，冷藏设备又没有现在完美，

无论如何用舟车辗转，在平津吃到的鲥鱼，虽无异味，可是风味全失。、

记得比竹村人徐世昌做大总统时，在怀仁堂天然冰镇，大宴群臣，请吃

鲥鱼，筵开儿卜桌，鲥鱼当然难保全都新鲜。他有一位乡气十足的贴

身近侍，等夜阑人散，以为残膏冷炙，可是大夫燕食，珍味悛余，必然仍

叮大快朵颐。谁知吃了一｝1鲥鱼，觉得鱼肉糟败，毫无可取，还不如家

乡熬鱼贴锅子来得落胃呢！后来总统府一直传为笑谈。现在台北的

江浙馆子，也时常拿清蒸鲥玺为号召，冰冻若干天的鲥鱼，是否肪腴味

美，那只有灭晓得了。

鱼香十里带鱼肥

目前台湾近海已进入带鱼盛产季节，渔民冒着强风劲浪，纷纷驾

舟人海捕鱼，因为鱼群沛集，家家都是满载而归，人人笑逐颜开，把渔

获所得成筐盈篓送到鱼货市场去。从电视上播映情景，不由想到了当

年山东沿海一带捉捕带鱼的盛况。黄海中各种鱼产都集中在青岛小

港近海一带，凡是鱼汛来临的时候，都会有些珍奇怪异的鱼类被发现，

所以各省的水族馆，测知鱼汛都会指派专家前来刺探，不惜重金，搜集

价购，如果是不耐久藏的罕见鱼类，立即在青岛就地制成标本后，再行

携回研究。

青岛鱼汛中以带鱼数量最多。有一年笔者奉派到青岛一带沿海

地区公干，住在旧提督楼，当地渔会的会长来告，青岛的鱼汛是一桩奇

景，大批的带鱼群，已逐渐游近小港。既然碰上不可不看，于是我们一

同去r渔港码头，虽然港湾回环堪避劲风，可是海风冽冽袭人衣袂，犹

觉衣履单薄，凭栏远眺，只见远处飞云回舞，奔电流霎，顷刻间海面上

银鳞沃雪，碧海翻光，带鱼一条接一条，口尾相连，鱼贯而来？最大鱼

群能接成｛一多里长一条鱼带，苏东坡诗所谓“光摇银海眩生光”足以说

明海里鱼带子是多么甭丽壮观了。，渔民运气好的碰上两三万斤大鱼

带子，可以一网而罟，发个小财，带鱼进入盛产期，青岛带鱼便宜剑给

钱就卖，码头上的搬运脚行，原本是以火烧杠子头一类坚硬面饼为主

食的，这样才精力充沛能耐重载，可是一到带鱼季节就不吃面饼，改吃

带鱼当饭啦！外省人初履斯土，还觉得以鱼当饭，未免太奢侈点了，殊

不知吃带鱼，比吃杂粮还便寅，而且可以增加耐力