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没留神，写r一张“新添什锦元宵”的红纸条在门口，还被军

警督察处传了去臭揍一顿，一时传为笑谈。

北方卖元宵，只有甜的，元宵馅儿不外是白糖、桂花、芝麻、豆沙、

枣泥儿种一南方花样可多了，鸡肉、菜肉、鸡油、什锦，花样百出。有位

北方人初次到南方，有人请他吃鲜肉元宵，他认为江米小枣才叫粽子，

芝麻枣泥馅儿才是元宵，无论怎么让，绝不进口。他自命择善固执，其

实是无此口福罢了。到现在如果让年纪大的北方人吃菜肉元宵，他们

还觉得怪怪的呢！笔者虽然生长北方，可是饮食方面绝不自设藩篱，

有昕偏袒。南方元宵是先擀好糯米粉皮子，不论甜成馅儿包好搓圆，

北方则把馅儿先做固体四方块，放在盛有江米粉（糯米粉）的簸箩浸水

摇晃，再浸再摇，元宵馅儿由骰子块儿沾上江米粉外衣，由方而圆。这

种元宵圆则圆矣，可是板滞而不松软，比起江浙元宵外皮的松糯，实在

觉得北逊于南。北平正明斋饽饽铺有一种奶油元宵，馅里掺有奶油

（实际就是蒙古运来的牛油，经他们加工提炼之后，就叫它奶油），煮出

来的元宵自成馨逸，表里莹然。此外还有天津旭街桂顺斋的蜜馅儿元

宵，纯用蜂蜜加上白葡萄干、青红丝，甘旨柔滑，别有一种风味。以上

两种元宵，算是北方元宵的隽品，至于一般元宵，凭良心说，北方元宵

太粗糙，实在不如南方元宵细腻多姿呢！

苏州有一家茶食店叫“悦采芳”，据说是采芝斋分店，以玫瑰水炒

出名。所谓玫瑰永炒就是玫瑰瓜子，您到店里买玫瑰水炒，店里就知

道你是苏州当地人了。春节他们店里添上玫瑰元宵，元宵煮出来非常

小巧，吃到嘴里兰熏越麝，别具柔香，足以证明苏州是懂得吃而会吃的

地方。上海乔家栅的汤圆也是驰名京沪的，马超俊任南京市长时，有

一年请市府同人过春节，用乔家栅汤圆请客传为美谈，从此乔家栅声

名更盛，甚至国际友人也闻其大名呢！乔家栅的元宵馅甜的蜜渍香

泛，溅齿流甘；咸的膏润芳鲜，腴而不腻。另外有一种鸡肉荠菜馅的，

浆溶碧液，更为鲜美，擂沙圆子细色异品，只此一家允称上味。抗战期

间，有些食客到市区乔家栅吃汤圆，彳j耐日兵盘洁，于是在辣斐德路开

了一家分店，小楼三楹，琐窗深映，不僻不嚣，最宜清谈，双双缣鲽，固

然趋之若鹜。E海一般文艺界朋友，也不时在此雅集？郑逸梅、周瘦鹃

几位文坛健笔，给它取名鸳鸯小阁。老板为讨好顾客，所做甜咸汤圆，

取材选料，尤不精益求精。回想当年累茵而坐，香醑宴宴那种豪情逸

兴，不管汤圆的滋味如何，前尘若梦，此时此地已是渺不可寻l…。

江弱：泰县近郊，有个小城镇叫忠保庄，河汊浃渫，盛产紫蟹，膏腴

肉满，有一家奇芳斋平素卖早茶，点心则以小笼包、饺、白汤商为主，春

节之前，添上蟹粉元。占，只限堂吃，煮熟元宵夹起来蘸一种特制香菜卤

子来吃，金浆腴美，远胜玉脍鳟羹。当年名噪一时的电影女星杨耐梅，

曾经专程渡江到忠保庄来吃蟹粉汤圆，回到上海，盛夸奇芳斋的蟹粉

汤圆如何腴美，所谓陋巷出好酒，想不到荒村野店，居然有这种绝味．

明星电影公司郑正秋，是最爱吃大闸蟹的，久慕忠保庄的熬蟹油出名，

听了之后更是馋涎欲滴？可惜春节左右公司业务太忙，实在无法分

身，于是特地派他少君郑小秋跟媳妇倪红雁过江到忠保庄去买到上海

来解馋：无奈奇芳斋老板坚持这种蟹粉汤圆只限堂吃，向不外卖，后

来经人打圆场说丁若干好话，并且告诉他，是上海电影公司老板慕名

而来，才破例卖_『六十枚蟹粉汤圆、一罐香菜卤子。回到上海，虽然有

）L枚因舟车辗转皮破膏溢，味道已差，然而郑正秋吃过之后，仍H赞不

绝口，认为花费了若干川资，能够吃到如此精彩的汤圆还是值得的。

四川成都小吃既多且精，是可