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每天两斤。超过这个最大量也不好，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。因此牛蹄筋的每天用量，应当自己掌握在公斤—1公斤之间，水量掌握在1—2升。以喝了牛蹄筋汤之后，很舒服，不呕吐，不腹泄为准。为了好喝，可以把牛蹄筋和50克生山楂以及10个小红枣一起熬。可以今天把牛蹄筋与鲤鱼一起熬，明天把牛蹄筋与瘦牛肉一起熬，也可以用牛蹄筋汤去做菜汤，去熬粥，去做面条，去做馄饨。

癌病人最初喝牛蹄筋汤，浓度要淡一些，不然因为吸收不好，而容易拉肚子。因此喝开胃汤以后容易放臭屁，最初喝牛蹄筋汤容易拉肚子，吃控岩散以后发生牵扯疼，这都是治疗癌症的副作用。

②糖尿病和血粘稠的病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤；还要吃肉皮冻。肉皮属于角蛋白，具有极好的滋阴作用。

可以用牛皮，也可以用猪皮。熬肉皮冻的时候，一斤肉皮加两升凉水，不要放香辣作料，盖上盖儿，小火熬一夜，才能把肉皮炖化。不要一开始用大火，然后变小火；因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。如果晾凉了，就成为胶冻状。记住，小火大锅要通风。第二天连渣带汤，在午饭的时候吃。汤液熬好之后，可能有一升左右。

食物的治疗作用（3）

由于肉皮经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收，吸收率高达80％，这是一个人一天的最低需求量，可以增加，不要减少。为了好喝，可以把肉皮和50克生山楂以及10个小红枣一起熬，可以今天把肉皮与鲤鱼一起熬，明天把肉皮与瘦牛肉一起熬。也可以熬猪蹄汤。还可以在肉皮汤里加入各种各样的蔬菜小块，比如，土豆小块、胡萝卜小块、黄豆、花生米等。熬肉皮冻不必追求块状凝固，因为凝固结块之后，非常粘腻，反而不容易消化。

有人说，去市场买肉皮冻多么省事！错了，市场卖的肉皮冻含有许多添加剂，比如，化学琼脂、碱性黄明胶、加白矾的淀粉等，这是不能给人吃的。有人说，何必熬肉皮冻呢，去药店买阿胶多么省事！错了，药店卖的阿胶含有许多中药，比如，辛热的肉桂、补气的党参、壮阳的狗脊等，这是不能随便给人吃的。

③慢性贫血的病人要吃猪肝、牛肝、血豆腐。猪肝、牛肝可以炒着吃；血豆腐是指猪血、牛血、鸭血、鸡血凝固而成的固体，也可以炒着吃。强调吃半流食的病人，可以把它们煮熟了捣成泥，拌在粥里吃。这些东西是天然的铁蛋白，对于补充血色素是安全可靠的。凡是红血球低、白血球低、血小板低的人都可以放心使用。每天最少要吃半斤，那才能在一个月之内把血像提上来。把血像提上来之后，就可以每周吃一次了。副作用是大便发黑，查大便潜血是阳性；而且胃气不好的人，吃多了就会不消化。

注意几样平性的食物

鲤鱼汤、牛肉汤、牛蹄筋汤、肉皮冻、猪肝、牛肝、血豆腐等，都是平性的，也就是说，不寒、不热。但是有些人说，鲤鱼汤和牛肉汤是热性的，这是不对的。当然，如果熬汤的时候加入许多热性的作料，那么这些东西就变成了热性的。其实，现在的中国人几乎做任何肉类，都习惯加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等热性的作料，这是一个非常不好的习惯，这等于天天吃热性的药物，不得热性病才是怪事！因此熬汤的时候，不要加入这些作料。

最好使用电饭锅熬汤，不过要进行改装。

电饭锅的加热功率很大，而保温功率很小。我买了几个电饭锅，让修理部工人分别改成小的加热功率。试来试去，才知道电饭锅的加热功率最小是350瓦，而适应如此功率的容积应当是13升。于是得出一个标准：12—13升/350—450瓦，这就是熬肉汤的电饭锅。使用这种锅熬肉汤很安全。晚上19点，插上电源就行了，第二天早晨7点关闭电源。这就是一锅冒着热气的肉汤。

买如此一个电饭锅，市场价格在100—200元人民币。买到之后，要找电气修理部工人改装。你是用大功率加热盘，去换小功率加热盘；因此你不应当再交钱，因为修理部占了便宜。但是人家要收修理费，你也没办法。改装后的指示灯，只有一个加热灯亮；那个保温功能被取消，保温指示灯就不亮了。

各种肉汤一定要熬透，而且要去掉浮油。

我父亲说：“无论熬嘛肉汤，一定要把肉熬得没魂儿才行。”也就是说，必须把肉熬得像绵花一样才行。这些肉渣子连猫、狗都不吃。如果有些人说，肉渣子不难吃，那么这说明没有熬透。为了能够熬透，一定要把瘦牛肉绞