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：瘦猪肉200　克，西红柿200　克，菜豆角50　克。

调料：细盐、葱。姜、蒜、味精、植物油各适量。

做法：

1。将猪肉切成厘米厚的片，西红柿切成3　厘米见方的块，菜豆角去筋、洗净、切成3　厘米长的段。

2。炒锅放油50　克，上火烧热后，先下肉片、葱、姜、蒜偏炒，使肉片发白时，再下西红柿块、豆角、盐，翻炒几下。

3。加汤适量，用小火稍焖一会儿，出锅时加入适量味精，搅匀后即可装盘食用。

功效：化食和胃。

运动系统探秘（1）

骨骼的结构及其健康

白而坚硬的骨骼是人体最坚硬的结构，并具有弹性。实验表明，人的骨骼作为支撑身体的框架，相当牢固和坚硬。科学家曾举行过一次有趣的硬度比赛，测试对象是下肢骨股骨即大腿骨、花岗石和松木。结果人体股骨荣获冠军，每平方厘米股骨承受2100　公斤重量安然无恙；而花岗石承受到每平方厘米1350　公斤时开始变形；松木最差，每平方厘米加上424　公斤重量，便大变样了。

成年人的大腿骨能承受400千克的压力。骨受压时可以改变形状，压力除去后又可恢复原形。骨的这些特性与其化学组成有关。骨由有机物质 （骨胶元）和无机物质（碳酸钙、磷酸钙等）构成。成人的骨组织中有机物占1/3，无机物占2/3。前者使骨具有韧性和弹性，后者使骨坚硬。

骨由骨质、骨膜、软骨和骨髓等构成。骨质是骨的主要成分，分密质和松质两种；密质致密坚硬，耐压；松质呈蜂窝状，由相互交叉的骨小梁构成，有弹性。骨小梁在压力和张力的影响下，形成一定形式的排列，这种排列可使压力向各方分散，因而能承受较大的压力。骨膜紧贴在骨的表面（关节面除外）。对骨的营养和新生有重要作用。骨膜内有丰富的血管和神经，所以直接位于皮下的骨（如小腿前面）遭受碰撞，疼痛剧烈。

骨骼的主要功能如下：

？防护其他重要器官

？储存钙和镁等矿物质

？协助四肢移动

？生产血液等

除此之外，骨骼还能不断自己修补和再生，长出新的骨骼，取代衰老和损坏的骨骼，这是人体内有这种作为的少数器官之一。事实上，骨骼是人体内惟一能够完全汰旧换新的器官。皮肤虽然割伤了会愈合、结疤，生一层皮，而那不是真正的新皮，因为它不会长汗毛、伸展或出汗。骨骼则可以，它会自行修复，且修好的骨骼像原来一样。骨折需四到六个月，才能完全恢复。在这期间，骨骼周围的肌肉和身体其他部分将会变弱。

关节的结构及其健康

骨连接有直接连接和间接连接两种形式。直接连接是两骨之间借结缔组织膜或软骨组织相连，活动性很小或不能活动。间接连接即关节。关节的结构很复杂包括关节面、关节囊和关节腔。关节面是相连接的两骨的接触面，覆有薄层的关节软骨。关节软骨可使不平的骨关节面变为光滑，并富有弹性，可减少运动时的摩擦和撞击。关节囊附着于关节面的周缘。分为内、外两层：外层为纤维层，某些部分可增厚成为韧带，以加强骨与骨之间的连结，并防止关节的过度运动。囊的内层为滑膜层，能分泌滑液，可滑润关节面以减少运动时的摩擦，并帮助营养关节软骨。关节腔是两关节面之间的窄隙，由关节囊密封，腔内为负压，可加强两骨之间的连接。

虽说几乎所有关节的生理构造都很简单：便是通过把韧带和软骨把骨骼连结在一起。但是不同的关节却有着不同的特点，起着不同的作用。现在，让我们来看看人体的一些重要关节以及所起的作用。

1、膝盖关节

膝盖关节位于体内两根最长的骨头（胫骨和腓骨）之间，这个铰链样的关节，只能有一个动作：向后弯，不能向前或侧弯。正因膝盖移动的范围受限，承受的重量又大，加上两根杠杆似的骨骼扭动时产生的扭力，因此扭伤的风险很高。

2、肩关节

肩关节是由三片骨骼（锁骨、肩胛骨、肱骨）组成。它们的主要功能是，让手臂做许多不同方向的旋转。肩关节的这种结构使你能做很多动作，例如：挥手、打网球、仰泳。肱骨的顶端嵌在肩膀内浅浅的骨槽上，起轴承作用。如果肩关节受损，肱骨上端很容易掉落，也就是我们常说的脱臼，比如，投掷铅球很容易造成手臂脱臼。

投掷运动是最容易造成肩关节受伤的运动，而肩