第5部分(第3/4 页)

的记忆力大为有益。

2、小米

小米含有较多的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B　等营养成分，被人们称为健脑食品。从医疗角度看，小米还有防治神经衰弱的作用。所以，平时常吃小米饭、小米粥，有益于考生记忆力增强和智力发育。

3、蛋类

蛋类含有丰富的优良蛋白质，最常食用的有鸡蛋、鸭蛋等，蛋类的蛋黄中脂肪和类脂质约30％～33％，其中脂肪约占％，其成分主要由液体脂肪酸组成，易于被人体消化吸收。蛋黄中还含有钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。蛋黄中含有一定量的胆固醇，适量的胆固醇对大脑有良好的作用。

4、鱼虾和贝类

鱼虾和贝类，除含有丰富的优质蛋白质外，还含有多种维生素和矿物质及不饱和脂肪酸，均有健脑作用，不仅味道鲜美，而且消化吸收率也很高，可达95％。值得一提的是鱼鳞中所含的健脑成分往往高于鱼肉，尤其是无机元素，如钙磷的含量更高。最近美国马萨诸塞州理工学院的阿尔曼博士研究发现鱼鳞含有较多的卵磷脂，在一定程度上，可增强记忆力，并可控制脑细胞的衰退，此外，还含有多种不饱和脂肪酸，是构成神经膜的重要物质。鸡。鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说，常食鸡肉能“通神”，后世医家大多认为“食之令人聪慧”。据科学分析，每100g　鸡肉中含有蛋白质，脂肪，钙13mg，磷190mg，铁，以及维生素B　1　、B　2　、A　、C　、E　、PP　等，是考生的理想营养保健食品，对于益智健脑来说，山鸡（即野鸡）最好，草鸡（即家养的土产鸡）次之，机械化养鸡场喂养的“洋鸡”尽管体大肉嫩，但生长期短，对智力的促进作用不如山鸡和草鸡。

健康直通车（2）

5、牛肉

牛肉是使人强壮的食品，凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。每100g　牛肉中含有蛋白质，脂肪、钙7mg　、磷70mg　、铁、维生素B　1　、维生素B　2　、烟酸6mg　。其中蛋白质是牛肉的主要滋补成分，组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多，结构合理，为完全性蛋白质食品。牛心是传统益智食品，古人认为黄牛心作用最好。动物肝脏和肾脏。动物肝脏和肾脏含有丰富的铁质，铁质是组成红细胞的成分，铁质供应充足，红细胞运输氧的能力就强，大脑就会得到充足的氧，使思想敏捷，记忆力增强。

金针菇。新鲜金针菇具有高蛋白质，低脂肪，多糖的特点，据测定100g干金针菇含有蛋白质，脂肪，糖类。此外，还含有18　种氨基酸和钙、铁、磷等矿物质和微量元素、维生素等。其中氨基酸中的赖氨酸和精氨酸有加强记忆，开发智力的作用，因此是考生的重要保健食品之一。木耳。木耳有白木耳和黑木耳之分。木耳对大脑的保健作用早在《神农本草经》中就有记载，称它能“益气不饥，轻身强智”。木耳中所含的营养成分主要有：蛋白质、脂类、糖类、钙、磷、胡萝卜素、维生素B　1　、B　2　、烟酸、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂和甾醇等。其中卵磷脂等不饱和脂肪酸、维生素、无机元素是主要的健脑益智成分。白木耳比黑木耳的健脑作用更佳。

6、芝麻

《神农本草经》写道：“芝麻伤中虚赢、补五内，益气力，长肌肉、填髓脑”。据测定，每100g　芝麻中，含蛋白质，脂肪，铁50mg，此外还含有钙、磷、维生素A　、D　、E　等。芝麻中所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸——亚油酸构成，故有益于精髓。芝麻中含有丰富的铁，铁质是血红蛋白不可缺少的成分，故有滋补之功。古人有服食芝麻返老还童和长生不老之说。常食芝麻有减缓记忆力衰退的作用。

7、核桃

祖国医学认为核桃有强肾补脑之功。这与核桃所含成分有关，核桃仁含脂肪丰富，可达40％～50％，且主要是亚油酸，优质蛋白质达15％左右，糖类10％，还含有钙、磷，铁和维生素A　、B　2　、E　等。

8、花生

花生的蛋白质含量比牛奶高8　倍，比瘦猪肉、牛肉也高1　～2　倍，且易被人体吸收。花生中的蛋白质、赖氨酸含量高达％，比大豆中的蛋白质、赖氨酸含量还要高。还含有丰富的谷氨酸和天门冬氨酸，具有促进脑细胞发育和加强记忆贮存的作用。

9、蜂蜜

蜂蜜所含成分众多，因蜂种蜜源和环境不同而蜂蜜的成分会有所差异。主要的成分是果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蛋白