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第54节：工业养殖的真相（2）

为了快速增肥，牛被施打生长荷尔蒙（也被称为类固醇）。天然荷尔蒙　雌二醇（estradiol）、黄体激素（progesterone）与睾丸酮�stosterone），以及　合成荷尔蒙玉米赤霉醇（Zeranol）与醋酸去甲雄三烯醇酮�enbolone　Acetate）。环境雌激素（与身体制造的雌激素对抗）被称为内分泌干扰物，因

它们改变身体自然的荷尔蒙平衡。过量的雌激素与生殖系统癌症有关，包括｜乳　癌、摄护腺癌与睾丸癌，而自一九五○年来，这类的癌症已经暴增。｜乳癌上　升55％、睾丸癌增加1。2倍，而摄护腺癌增加2。3倍。伊利诺大学公共卫生　学院的环境医学教授，也是癌症预防联盟的创办人埃布斯坦医生说，“｜乳癌与　其他癌症的风险，只有在肉类滥用荷尔蒙下才会增加。”

疯牛症是食用工业饲养牛肉很重大的风险。再次强调，凶手可能是工厂化　农场强迫这些草食动物吃的食物。饲料中可能较少健康食物：　报废的家禽肉、　猪肉、鸡带毛含粪的废物，以及最严重的，给它们吃人不吃的牛杂废物。

把牛变成肉食动物与同类相食者，导致毁灭。彻底摧毁英国牛肉工业的疯牛症，可能就是因为吃了遭感染的牛，或得了羊瘙痒症（scrapie，羊版本的传　染性海绵状脑病变）的羊只。很多种类的动物身上，包括鹿与猫都会出现类似　疯牛症的疾病，这是变形的蛋白质所导致的脑部像海绵般空洞。结果就是，流　口水、失智、瘫痪以及死亡。罕见的人类版疯牛症——库贾氏症（Creutzfeldt？Jakob　disease），也是同样可怕且致命。

一九九七年，美国禁止把牛只做成的肉骨粉饲料喂给其他牛只。就在二○　○三年，美国第一例疯牛症浮现前的两个月，FDA抓到三百件违规，主计处　估计有更多的违例。即使强制看似完美，但饲料法规就像疯牛的脑一样，充满　漏洞。牛的脂肪、牛血及餐厅剩菜，或“盘子上未吃完的食物”仍属合法，也　就是说，牛吃着某人没吃完的牛肉与青花椰菜、猪与鸡也可当合法的饲料。但　因为猪和鸡也被喂食牛的某些部位，这意味牛的感染事件，最终还是归诸用牛　做的饲料。在英国，疯牛症在全面禁止给牛吃用哺｜乳动物做的饲料后，才终于　获得控制。

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第55节：工业养殖的真相（3）

美国究竟有多少牛得了疯牛症仍不得而知，不过很多观察家担忧，已经很　普遍。日本在每只要送到市场卖的动物上检测疯牛症，而英国则检验每只超过　二十四个月大的动物。美国则是在二○○五年，开始抽验屠宰场百分之一的　牛。若你担心疯牛症，那么请选用吃青草的，有机或生态牛肉。　☆　猪的真相　人类养猪至少养了一万年，猎野猪的历史更久。虽然有两大宗教避不吃猪　肉，但猪肉还是全世界最普遍的肉类。猪有个特色，它是唯一皮肤可食用的哺　｜乳动物。“谁可抗拒烤猪香脆的皮呢？”美食作家安·朵拉摩儿问。　比起其他动物，猪与它自己脂肪的关系或许更为密切。爱尔兰的传说提　到，圣人玛尔定（Saint　Martin）从一片脂肪创造了猪，而从欧洲到中国到印　尼，很多传统料理皆使用猪油。在婆罗洲岛，晚餐通常由猪肉、猪油与米做　成，且野猪本身的脂肪，被当成身体、性及精神等活动独一无二的来源。十九世纪的美　国，猪油是热煎与烘焙时用的脂肪。进入二十世纪后，猪油掌管了厨房与味　觉。猪油与其他的动物脂肪不同，它可以自成一道菜。托斯卡尼特有菜肴“腌　肥肉”（lardo），正是以盐和迷迭香腌制，薄如丝带的猪油方块。

人们喜爱猪肉已不是秘密，它很美味。农夫也爱猪：　它们什么都吃、很容　易养胖、繁殖快速，而且工作认真。其实大部分的农场上，猪的劳动多过要做　的差事，它们在森林、老果园，还有灌木丛中，翻这儿翻那儿，很快乐。　遗憾的是，这幅景象已不复见。现在它们被养在拥挤的猪舍里，好拱土的本能　无法被满足。水泥或木板地面，虽方便了清除粪便，却也造成它们的关节炎与　畸形腿。大量化生产的猪缺乏维生素E与硒，而这些都是牧草中就有的抗氧化　剂。活动受限