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淮而为枳，跟韩国

朋友谈谈，在台湾所吃韩国火锅，跟在韩国吃法也有所差异，而且味道

也不十分一样，是否烹调手艺欠佳，或是配料有差，那就不得而知了。

今年台湾餐馆花样翻新，又有所谓一人份火锅问世，我想吃火锅总要

有三五位谈得来的朋友，围炉饮啖，才觉得调畅醇醇，如果是一人独

酌，未免情怀历落，寡酒难饮，您说对不？如果个人习性喜欢独酌的，

那又另当别论了。

蜚声国际的蝴蝶鱼·美味的新疆手抓饭

陈之迈先生，在拙作《中国吃》里，发现他的先世兰甫公曾受聘在

广州将军衙门壶园，给先伯祖文贞公讲授经史诗文，梁节厂、文芸阁、

于式枚都是当时从游之士。有一年他从罗马回国述职，折柬相邀，注

明宾主尽欢，不约他客。倾谈之余，他固健啖，我亦馋人，酒酣耳热，侍

者端一盘色香味皆佳的蝴蝶鱼来，他说这是谓十次彭（寿康）先生宴客的

一道名菜蝴蝶鱼，问我知道它的出处不知道，我当时一愣，知道他是在

考我，只好把我所知蝴蝶鱼出处说出来。那是江西赣州一道名菜，谢

先生世居岭南，何以庖人会做出一道江西菜来？江西的炒豆豉鸡丁、

百浇鱼、三杯鸡、粉蒸肉固然都是下饭的美肴，可是在全国各地想找一

家纯粹江西口味为号召的饭馆，还不太容易。赣州菜在江西省来说，

比南昌九江都来得考究，因为在海禁未开之前，由中原到广州这一条

国际贸易路线，赣州是辐辏必经的主要中途站，所以一切饭馔，要比省

内别的县份来得精致细腻。蝴蝶鱼是赣州华萼巷刘良佐小厨房一道

私房菜，谢先生原籍赣州，他的庖人自然会做这道名菜蝴蝶鱼了。这

一席话陈先生知道我可算是一个标准馋人，他请一位名金石家黄松茂

刻了一方“馋人”的印章送给我，想不到过了不到一年，传来噩耗，他龙

光遽奄，驾返道山，睹物思人，印在人亡，辄增黄垆之痛。本来我送人

的拙作，都盖上“馋人”那方印章，自他故后，我已把这方印章珍藏，不

再随便盖用了。

故友戴少仑（原名戴佛）胖得像一尊弥勒佛，拳头握起来胖得像一

个大肉包子。当年我们在汉口共事的时候，别人写稿用的是十行稿

纸，他因为手指粗肥，笔势转折不灵，写出字来大如核桃，所以他用六

行稿纸，其胖可知。他不但健谈，而且好啖，一直向往新疆的手抓饭，

总想尝尝是什么滋味。

尧乐博士来台之后，有一年，有人送了他一包阿克苏大米，这种米

的米粒，煮出饭来比台湾的蓬莱米大两三倍，晶莹灿烂，粒粒珍珠，新

疆入夸称是全国第一特大号的清水米，拿来做手抓饭，堪称最高级的

享受了。手抓饭用的作料很简单，胡萝卜、洋葱、羊肉（切丁）、白胡椒、

红辣椒，台湾样样都有，只是胡萝卜、洋葱要用胡麻油煸锅，然后羊肉

丁加盐水、胡椒、辣椒，放在饭锅里一块烂熟了，才是正统的手抓饭。

可是当年初到台湾，胡麻油不知什么地方去买，后来他有一位随从副

官，不知道从什么地方弄来了两瓶胡麻油，尧乐博士一高兴，请几位懂

得吃手抓饭的朋友，在植物园荷花池旁的花架子下，吃一餐道地的新

疆手抓饭。我接到请帖，就代约了少仑兄这位不速之客，好在吃手抓

饭，不备匙箸碗碟，大家净过手后，不拘席次，径自围锅而坐，少仑兄久

慕紫塞名餐，虽然成为不速之客，因为他出语隽永，立刻成为大家所极

欢迎的宾客。净过手，大家用熟练的手法把羊肉丁和滚烫的米饭捏成

团子，然后往嘴里送，个个都吃得津津有味。少仑当然入座随俗，照样

办理，两手肥笨，吃得满嘴满身都是米粒肉屑。事后我问他滋味如何，

他说手抓饭虽然腴香味美，可是左手心被烫得红肿了好几天，可以说

有苦有乐。后来他跟几位新疆朋友处得很好，大家都叫他“胖手老

戴”，这个绰号就是从吃手抓饭